产品介绍
“维也纳甜面包或甜點”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。
发展历史
在1683年時，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静時分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静時分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 焙食尚原味面包粉、焙食尚原味蛋糕粉、牛奶、酵母、白糖、黄油、表面刷蛋液 |
| 第1步 | 除黄油外的所有材料入面包桶中 |
| 第2步 | 启动揉面程序，待面团光滑后，加入软入的黄油，继续揉面 |
| 第3步 | 待面能扯出稍具透明的大片薄膜来，揉圆，进行基础发酵 |
| 第4步 | 面团是原来的2·5倍時，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功 |
| 第5步 | 面团取出，排气，分成两等份，分别揉圆，松弛十分钟 |
| 第6步 | 取其中一个面团，擀成长方形 |
| 第7步 | 再分成十个等腰三角形 |
| 第8步 | 取其中一个三角形面片 |
| 第9步 | 从宽边往顶角卷起，形成一个小牛角状 |
| 第10步 | 依次将所有的面片都卷成小牛角状，摆放在不粘烤盘中，于温暖湿润处进行二次发酵 |
| 第11步 | 待面包生坯是原来是二倍大時，表面刷少许蛋液，烤箱开始预热，180度 |
| 第12步 | 面包生坯进预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟 |
| 第13步 | 出炉后，晾架上晾凉后封袋保存 |
| 第14步 | 小小的牛角包，当早餐当零食都不错 |
| 第15步 | 内部组织也很好 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 自发粉、黄油、酵母粉 |
| 第1步 | 先将面粉与盐，酵母粉混合，然后逐渐加入温牛奶和成面团。 |
| 第2步 | 和好的面团加入10g的黄油继续揉匀，使面团尽量光滑，然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小時。 |
| 第3步 | 再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团，和好后也放入冰箱冷藏。 |
| 第4步 | 将发酵好的水面团取出，擀开成长条状。 |
| 第5步 | 取出油面团，压扁，铺到水面团的一侧，然后将面饼对折，封好口。 |
| 第6步 | 将面饼的两边向中间折叠，然后再对叠。 |
| 第7步 | 对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右，取出重复上述擀开在折叠的步骤，再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。 |
| 第8步 | 将第二次发酵好的面团再擀开，折叠，然后放入冰箱冷藏40分钟。 |
| 第9步 | 将发酵好的面团取出，切成块（这時可以看到很明显的分层），然后擀开切成三角状。 |
| 第10步 | 将切成三角状的面饼再擀薄，然后顺着三角从大头卷起，即成牛角的形状。 |
| 第11步 | 将生面胚子放入烤盘中，醒发30分钟左右，然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，200度中层30分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金龙鱼面包用小麦粉、金龙鱼蛋糕用小麦粉、鸡蛋、淡奶油、冰水、黄油、酵母、白糖、盐、蛋液 |
| 第1步 | 材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、干酵母、动物淡奶油、冰水（用凉水融化的冰块）、盐、白糖、黄油；加入低筋面粉和动物淡奶油可以使面包的口感更加柔软。 |
| 第2步 | 除黄油外的所有材料入东菱6D面包機中，启动一个揉面程序10分钟，面团成型且能拉出粗膜后加入黄油块，继续揉面15-20分钟。 |
| 第3步 | 待面团滋润柔软且能拉出这种透明有弹性的薄膜時，揉面结束。 |
| 第4步 | 面团收圆放在面包桶内，蒙一块湿布，盖上外盖，启动“发酵”程序，時间暂定60分钟，视面团状态来调整发酵時间。 |
| 第5步 | 待面团是原来的二倍大小時，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。 |
| 第6步 | 面团取出放在揉面垫上，轻轻排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。 |
| 第7步 | 取一个松弛好的面团，擀成等腰三角形，宽边处中间用刮板切一刀至三角形中心。 |
| 第8步 | 从宽边向尖端卷起，成自然弯曲的三角形，尾部接口处捏紧。 |
| 第9步 | 其它几个面团依次处理，每做好一个就放在不粘烤盘上，放在烤箱内进行二次发酵，放一碗温水，時间调制为35度，如果不着急也可以自然温度发酵至二倍大。 |
| 第10步 | 待面坯是原来的二倍大時，表面刷一层鸡蛋液（份量外），烤盘预热180度，等温度达到后将生坯送入烤箱，180度上下火，20分钟；视自家烤箱实际情况来调整；出炉后晾架上晾至手温入袋封存。 |
| 第11步 | 香醇、柔软、劲道的牛角小面包！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面包粉、温牛奶、黄油、白糖、鸡蛋 |
| 第1步 | 完美的牛角面包来一份。 |
| 第2步 | 准备材料待用！ |
| 第3步 | 除黄油外，其他材料放入面包機，启动面包和面程序，時间为15分钟。 |
| 第4步 | 然后放入黄油继续启动面包和面程序。 |
| 第5步 | 能拉出膜即可，如图。 |
| 第6步 | 将面团放入不锈钢碗中，坐入温水中，冬天发酵至两面大，時间为50分钟。 |
| 第7步 | 用手轻轻按一下，不回缩即可。 |
| 第8步 | 分别揉成15份小面团。 |
| 第9步 | 分别揉成水滴型，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 |
| 第10步 | 擀成长条状。 |
| 第11步 | 在大头用刀划小口。 |
| 第12步 | 然后从头卷起来。 |
| 第13步 | 烤盘铺蛋糕纸，做好的牛角呸放入烤盘。 |
| 第14步 | 表面均匀的刷一层鸡蛋液。 |
| 第15步 | 放入烤箱，上下火170度中层烘烤20分钟。 |
| 第16步 | 取出，完美的不得了！很有嚼头！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、白砂糖、盐、酵母、奶粉、全蛋液、水、黄油 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 食材除黄油外，放进厨师機的搅拌桶内，先开一档至没有干面粉后开二档揉成光滑的面团，再开三档揉至出膜。 |
| 第3步 | 放入软化好的黄油，开三档揉匀。 |
| 第4步 | 然后开四档揉面。 |
| 第5步 | 揉至能抻开很薄的膜，且薄膜不易断就可以了，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。 |
| 第6步 | 发酵至2·5倍大即可。 |
| 第7步 | 双手蘸粉，将发酵好的面团取出排气，分割成十份，盖上保鲜膜松弛十分钟。 |
| 第8步 | 松弛好的面团搓成一头尖的圆锥形。 |
| 第9步 | 取一份，拉着尖的一头擀开成三角形，翻面后自上而下卷起，收口。 |
| 第10步 | 放在烤盘上，在温暖的地方发酵至1·5倍大后，放入预热好的烤箱中，180度，18分钟左右，烤好后取出刷點黄油。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 新良面包粉、鸡蛋、黄油、干酵母、盐、细砂糖、奶粉、炼乳、凉水、表面刷蛋液 |
| 第1步 | 全部材料准备好：新良面包粉、干酵母、盐、细砂糖、奶粉、鸡蛋、炼乳、凉水、黄油； |
| 第2步 | 将除黄油外的所有材料入厨师機揉面桶中，我用的长帝厨师機，先用2档将材料混合成团，再用3档将面团揉得滋润，用手能拉扯出粗膜后加入黄油； |
| 第3步 | 先用1档将黄油完全揉进面团中，再转3速加速揉，面团粘在面桶上也不粘壁，光滑柔软有光泽，揪一块面团，能轻轻撑出这处透明且有弹性的薄膜就可以了； |
| 第4步 | 面团从面桶中取出，收圆，放在大保鲜盒中，盖盖子进行基础发酵； |
| 第5步 | 面团是原来的2-2·5倍大小時，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功； |
| 第6步 | 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，先分别揉成偏圆一點的水滴状，全部揉好后再重新将胖水滴状的面团搓得长一點儿，盖保鲜膜饧10-15分钟； |
| 第7步 | 取一块面团，先用手边拍打边抻长，再用擀面杖从中心向两端分别擀薄，成细长的等腰三角形状；面片越长，卷出来的卷层次越多； |
| 第8步 | 从宽边向尖角处卷下来，不要太紧也不要太松，顺着卷就可以了，使面皮之间无空隙能贴合严实，最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一點儿，封口压在下面；牛角包就做好了； |
| 第9步 | 每做好一个牛角包就码放在不粘烤盘里，根据烤盘大小来摆放，如果量多可以码放成“挤挤包”状，我这样码放虽然在二发后会粘连在一起，但也只局限在两端会有粘连，不会影响到整个面包； |
| 第10步 | 生坯我直接放在烤箱里自然发酵30分钟，生坯是原来的1·5-2倍大小時，表面刷一层鸡蛋液，烤箱开始预热200度； |
| 第11步 | 将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，15分钟（屏幕上显示18分钟，我实际提前了3分钟出炉）；時间和温度视自家烤箱的实际情况来调整； |
| 第12步 | 出炉后的面包移到晾架上，放到手温热時可入袋保存，直接食用或者当汉堡坯都可以。 |
| 第13步 | 牛角面包，组织细腻，家人都喜欢！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、鸡蛋、耐高糖酵母、糖、盐、黄油 |
| 第1步 | 准备做牛角小面包材料。 |
| 第2步 | 将牛角小面包材料全部放入面包機中，选择发面菜单进行揉面。 |
| 第3步 | 揉面结束后检查面团状态。 |
| 第4步 | 然后将面团整理好后放入面包機中进行发酵，使用发酵/解冻菜单发酵30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。 |
| 第6步 | 发酵结束后取出面团进行排气，然后平均分割成6份，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。 |
| 第7步 | 醒发结束后取一个面团整形成水滴状 |
| 第8步 | 用擀面杖从小头向上擀，擀成一头尖一头宽的形状。 |
| 第9步 | 然后翻面过来，将宽的一侧中间切开。 |
| 第10步 | 向上如图折起。 |
| 第11步 | 再由上向下卷起，收口处压在下方，捏紧。 |
| 第12步 | 都整理好后摆放在烤盘中，放入烤箱进行发酵30分钟。 |
| 第13步 | 30分钟后面包发酵完毕。 |
| 第14步 | 表面刷上蛋液。 |
| 第15步 | 放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管150度，時间为20分钟。 |
| 第16步 | 烤盘结束后取出。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 第18步 | 展示图。 |
| 做法七详细步骤 » | |
食用禁忌
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特點是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。所以虽然牛角面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应尽量少食。