| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、柠檬、酱油、陈醋、米醋、料酒、姜片、小米辣、蒜、百香果、香菜、芝麻油 |
| 第1步 | 鸡爪对半切好，剪掉指甲，凉水入锅，放料酒姜片，水开后煮8分钟。 |
| 第2步 | 用凉水冲洗掉浮沫，鸡爪放进冰水里。 |
| 第3步 | 冷却鸡爪的同時可以准备材料。 |
| 第4步 | 所有调料搅拌好，试一下味道。 |
| 第5步 | 百香果对半切开，用勺子挖出来。 |
| 第6步 | 搅拌均匀后包好保鲜膜放入冰箱6-10小時，中途适当拿出来搅拌两三次更好入味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、香菜、生抽、盐、辣椒、姜、大蒜、柠檬 |
| 第1步 | 所有辅料清洗干净，我这里是四斤鸡爪，用到了这些辅料，如果你喜欢哪种口味更独特一些，可以在用料上做调整。 |
| 第2步 | 鸡爪提前浸泡去血水，洗净后用刀具去掉指甲 |
| 第3步 | 将鸡爪剁成小块，就像介样滴。然后就去煮鸡爪了，冷水下锅，去浮沫，可以在里面加一些料酒去腥。（具体煮的時间可在煮熟的基础上，根据个人喜欢的口感相对调整，我这个基本是15分钟） |
| 第4步 | 趁着煮鸡爪的時间，来处理一下辅料。柠檬切片，姜和辣椒切丝，香菜切段，蒜瓣用刀拍扁即可。 |
| 第5步 | 煮好的鸡爪迅速冰水过凉洗净、控干，这样可以使肉质口感更劲道。 |
| 第6步 | 容器里加入盐和生抽调拌至合适咸度，再放入鸡爪和其他辅料，翻拌 |
| 第7步 | 拌匀后是介样滴，冰箱冷藏。建议隔两三小時拿出来翻拌一下，这样入味和上色都比较均匀。 |
| 第8步 | 装盘，拍照，开吃~~~ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒 |
| 第1步 | 鸡爪十个，清洗干净。 |
| 第2步 | 去掉指甲。 |
| 第3步 | 斩成小块，我是一个鸡爪分成了三段。 |
| 第4步 | 凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒。 |
| 第5步 | 大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。 |
| 第6步 | 煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次。 |
| 第7步 | 领取一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好，放入鸡爪，浸泡半小時以上。我们东北室外气温零下十几度，我没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿。 |
| 第8步 | 泡鸡爪時准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味。 |
| 第9步 | 大蒜切末、泰椒切小圈。 |
| 第10步 | 柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片。 |
| 第11步 | 把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。 |
| 第12步 | 把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小時，時间越长越入味。中间可以翻拌几次。 |
| 第13步 | 吃之前加香菜末即可，酸辣Q弹，下酒好菜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、柠檬、香菜、蒜头、姜、小米椒、辣椒、洋葱、糖、醋、酱油、芝麻油、料酒、鸡精、冰块 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 鸡爪洗净，切掉指甲，砍成小块，小块腌制会更加入味。 |
| 第3步 | 调料切碎切小备用。 |
| 第4步 | 将鸡爪、料酒和姜片放入锅中，加入没过鸡爪的清水，去除鸡爪中的血沫和异味，煮7、8分钟后将鸡爪煮透后捞出。 |
| 第5步 | 期间捞掉浮末。 |
| 第6步 | 煮熟的鸡爪加冷水进行冲洗，可以多换几次水，洗掉粘液。 |
| 第7步 | 加入冰块冰镇一下，这样就可以使鸡爪的肉质更紧致，吃的時候更有嚼劲。 |
| 第8步 | 把配料全部加入容器内，柠檬一半切片，一半挤汁。 |
| 第9步 | 进行搅拌。 |
| 第10步 | 放入鸡爪。 |
| 第11步 | 再进行翻拌，之后放入冰箱冷藏两三小時即可开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许。 |
| 第2步 | 鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。 |
| 第3步 | 剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的時候不好操作。 |
| 第4步 | 鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏。 |
| 第5步 | 藏鸡爪的時候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长時间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。 |
| 第6步 | 切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。 |
| 第7步 | 用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。 |
| 第8步 | 推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。 |
| 第9步 | 大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有點耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。 |
| 第10步 | 所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、柠檬、指天椒、蒜、香菜、生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精、姜、葱、香叶、红花椒 |
| 第1步 | 鸡爪十只斩去脚尖。 |
| 第2步 | 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。 |
| 第3步 | 煮沸后上盖转小火煮十分钟。 |
| 第4步 | 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小時。 |
| 第5步 | 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。 |
| 第6步 | 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。 |
| 第7步 | 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。 |
| 第8步 | 鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小時，中间翻动几次。 |
| 第9步 | 最后放入香菜段拌一下。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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柠檬酸辣鸡爪
以鸡爪为原料的菜品菜品概述
柠檬酸辣鸡爪是用鸡爪制作的一道很有代表性的云南凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。鸡爪含有四种蛋白质成分能够抑制高血压。
做菜菜网为大家免费整理收集6种柠檬酸辣鸡爪的制作方法。
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