| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、无盐黄油、无淀粉糖粉、杏仁粉、盐 |
| 第1步 | 牛奶加入糖粉搅匀，晾凉备用（注意：此处用的糖粉一定要是不含淀粉的，切记切记！如果硬是没有纯糖粉，就换成等量的细砂糖，就把牛奶加热后加入糖搅拌至糖融化，晾凉） |
| 第2步 | 黄油提前软化成用刮刀可以轻易刮得动的软膏状（可千万别化成液态了） |
| 第3步 | 用电动手蛋器低速打发到体积膨大，颜色发白（这一步打发要到位，打发不到位的话后来会挤不动） |
| 第4步 | 分几次倒入晾凉的糖牛奶，每倒一點儿就用电动打蛋器低速搅匀后再倒一點，宁愿多倒几次也不要一下子倒进太多，以免万一造成油水分离 |
| 第5步 | 打好的黄油是这样的，很有光泽 |
| 第6步 | 筛入一半的低筋面粉 |
| 第7步 | 用刮刀将面粉压进黄油里，拌至无干粉，然后筛入另一半低筋面粉，再次拌匀 |
| 第8步 | 加入杏仁粉和盐（不必过筛） |
| 第9步 | 再用刮刀拌匀，用刮刀把面糊抹开，检查有没有面疙瘩，一定要充分拌匀没有面疙瘩为止 |
| 第10步 | 装入裱花袋（事先装好一个中号8齿裱花嘴） |
| 第11步 | 烤盘铺油纸，裱花嘴离开烤盘2厘米，先将面糊挤出来1厘米，再在烤盘上边挤边画一个圈 |
| 第12步 | 我挤曲奇的水平特差，总是画不圆，大小不一。所以我在油纸下面垫一张马卡龙垫，有圆圈比着会挤得比较均匀，不至于大的大，小的小，也相对圆一點。挤的時候，花嘴要离烤盘有1-2厘米的高度，如果贴着烤盘挤出来的曲奇就不够立体而且太薄，烤出来就会不好看了 |
| 第13步 | 喏，这样挤出来的曲奇胚子，看起来很饱满。天热的话，就把挤好后的曲奇放进烤箱冷藏20分钟定型，然后开始预热烤箱，上下火170度 |
| 第14步 | 烤箱预热好了，将烤盘放进烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右。每一个菜谱给出的烘烤温度和時间都只能作参考，一定要根据自己的烤箱实际情况进行调整。如果上色很深了，里面却没熟，那就说明温度太高了。而如果烤了20多分钟还没有上色，那就说明温度低了。 |
| 第15步 | 刚烤出来的曲奇是软的，凉透了会变得酥脆。如果凉了之后中间是软的，就说明没烤熟透。那么怎么才能判断熟没熟呢？可以在烤了20分钟里取出一块用小刀从中间对半切开，如果中间的面糊比边上颜色深就说明没熟，如果中间面糊与边上的颜色一样就是烤熟了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、牛奶、杏仁粉、盐、柠檬 |
| 第1步 | 软化好的黄油+糖粉（过筛）放入一个大碗中。 |
| 第2步 | 加盐，先用刮刀混合一下至看不到糖粉。 |
| 第3步 | 启动打蛋器打至黄油体积膨胀。 |
| 第4步 | 颜色变白。 |
| 第5步 | 36度左右的牛奶分次加入，继续打发搅拌均匀。 |
| 第6步 | 打至顺滑呈冰淇淋状。 |
| 第7步 | 加入杏仁粉、面粉、柠檬皮屑（注意不要削到白色部分哦）。 |
| 第8步 | 挤适量的柠檬汁（不喜欢的也可以不加哦）。 |
| 第9步 | 翻拌均匀。 |
| 第10步 | 混合均匀。 |
| 第11步 | 至看不到干面粉为止，稍微按压一下，排出多余的大气泡。 |
| 第12步 | 装入裱花袋中。 |
| 第13步 | 挤入烤盘中，放入冰箱冷藏室一个小時左右，至曲奇饼干生胚定型。 |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱中，150度，中层，烤18分钟，中间上色后，加盖锡纸，烤箱温度和時间可以根据自家烤箱适当调整。 |
| 第15步 | 晾凉后，密封保存。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 第17步 | 成品图 |
| 第18步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、黄油、白糖、蛋液、柠檬汁 |
| 第1步 | 黄油融化后用打蛋器打至发白。 |
| 第2步 | 柠檬用盐搓洗干净后擦干水分。挤出汁，取一點柠檬皮切碎。 |
| 第3步 | 分次加入白糖，用刮刀拌匀后，用打蛋器打匀。 |
| 第4步 | 分次加入蛋液用打蛋器打均匀，每次加入蛋液時都用打至均匀，和黄油充分融合再加入下一次，分3次加入。 |
| 第5步 | 打至蓬松发白。 |
| 第6步 | 加入柠檬汁和柠檬皮屑拌均匀。 |
| 第7步 | 筛入低粉切拌至没有干粉状。 |
| 第8步 | 装入裱花袋。 |
| 第9步 | 绕圈挤出形。 |
| 第10步 | 烤箱预热，上下火170°烤17分钟，再焖5分钟取出晾凉。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 无盐黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋黄、柠檬皮屑、新鲜柠檬汁、盐 |
| 第1步 | 准备好需要的材料。 |
| 第2步 | 刨柠檬皮屑一个，挤出新鲜柠檬汁备用。 |
| 第3步 | 黄油室温软化后，用打蛋器搅打顺滑，加入糖粉，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 分两次加入鸡蛋黄，每次搅拌完全融合后再加入下一次，避免油蛋分离，稍打发至蓬松、发白。 |
| 第5步 | 加入柠檬皮屑，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 筛入低筋面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，要从底部往上捞起切拌，避免面粉出筋。 |
| 第8步 | 选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋，然后把面团加入到裱花袋里面。 |
| 第9步 | 垂直于烤盘，慢慢的绕圈均匀挤出花型即可。 |
| 第10步 | 将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤约20分钟。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 无盐黄油、低筋粉、糖粉、鸡蛋、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 室温软化黄油； |
| 第2步 | 柠檬挤出柠檬汁；再刨些许柠檬皮屑，待用； |
| 第3步 | 黄油用打蛋器打至略发白；然后分两次加入糖粉，搅拌均匀； |
| 第4步 | 分3次加入蛋液，打发至蓬松发白； |
| 第5步 | 加入柠檬汁和柠檬屑，搅拌均匀； |
| 第6步 | 筛入面粉切拌均匀； |
| 第7步 | 装入裱花袋; |
| 第8步 | 花嘴垂直于烤盘，均匀绕圈挤出； |
| 第9步 | 烤箱预热180度，中层，上下火，18分钟； |
| 第10步 | 带着淡淡柠檬清香的曲奇的就出炉了~~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、柠檬汁、柠檬皮、盐 |
| 第1步 | 原料准备：低筋面粉100g，黄油65g，糖粉50g，柠檬汁10ml，柠檬片一小片，盐1g。 |
| 第2步 | 一只新鲜柠檬，取中间部位切成4小片，边上两头留下备用。 |
| 第3步 | 两头留下的柠檬，用力挤，将柠檬汁都挤出来备用 |
| 第4步 | 挤完柠檬后留下的柠檬皮，洗干净，用小刀将表面的皮切下来，只取表面的皮，内层的皮不要。 |
| 第5步 | 取下的柠檬皮切成小块，越小越好。 |
| 第6步 | 黄油放入碗中，自然软化 |
| 第7步 | 黄油软化后加入糖粉、盐。 |
| 第8步 | 轻轻搅拌黄油，糖粉，盐，使之混合均匀，黄油不需要打发。 |
| 第9步 | 将挤出的柠檬汁取10ml加入搅拌好的黄油内 |
| 第10步 | 将切小的柠檬皮取一小勺加入 |
| 第11步 | 黄油内加入低筋面粉，并混合均匀 |
| 第12步 | 用刮刀将面粉混合均匀，并用手捏成一个直径4cm左右的圆柱，然后用保鲜膜整个包裹起来，放进冰箱冷藏层冰冻2个小時左右。 |
| 第13步 | 已经被冻硬的圆柱面团取出放置片刻（如果刀够锋利，力气够大不放置直接切也可以，我刚取出的切不开，只能放置到我能切开再切），用刀切成2mm左右的薄片 |
| 第14步 | 切下的薄片均匀码放在烤盘上 |
| 第15步 | 可以进烤箱啦。温度180℃，放在中层，上下火，烤13分钟左右，表面变金黄色，有香味飘出就可以关火了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、细砂糖、柠檬皮碎屑、鸡蛋、低筋粉、调味料等 |
| 第1步 | 将柠檬用盐搓洗表皮，擦干水分，磨蓉。 |
| 第2步 | 黄油软化后，加入细砂糖搅打至颜色变浅，体积变大。 |
| 第3步 | 分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次。 |
| 第4步 | 将低筋粉筛入到黄油中。 |
| 第5步 | 加入柠檬皮碎屑，翻拌至没有干面粉。 |
| 第6步 | 将面糊装入裱花袋中，挤入烤盘。 |
| 第7步 | 烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟左右。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
柠檬曲奇
以低粉、牛奶为主料的食品菜品概述
柠檬曲奇是以低筋面粉（低粉）和牛奶为核心原料的酥脆类烘焙食品，属于甜品點心领域。其通过柠檬汁或柠檬皮赋予清新风味，成品呈金黄色，口感酥松香甜，常用于家庭烘焙制作。
制作時以低筋面粉为基础，搭配黄油、糖及牛奶等原料，经过黄油打发、糖水混合、面团过筛等工序成型，需借助裱花袋塑形后冷藏定型。烘烤温度多控制在170-180℃之间，强调避免过度搅拌以保持酥脆质地。部分配方添加杏仁粉提升口感，或使用全脂奶粉、淡奶油等乳制品替代牛奶，柠檬风味来源包括新鲜柠檬碎屑与柠檬汁。成品需完全冷却后保存，防止受潮影响酥松度。
做菜菜网为大家免费整理收集7种柠檬曲奇的制作方法。
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