| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、全蛋液、盐、柠檬皮屑、柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒、柠檬汁、水、细砂糖 |
| 第1步 | 柠檬洗干净擦干水份，磨碎柠檬皮，用16克细砂糖腌渍，柠檬榨汁备用。 |
| 第2步 | 准备材料，低筋粉过筛，细砂糖称好，蛋液打散，黄油提前拿出来室温软化。 |
| 第3步 | 软化好的黄油里加入细砂糖和盐。 |
| 第4步 | 用刮刀按压着搅拌均匀。 |
| 第5步 | 然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，黄油颜色变白体积膨胀即可。 |
| 第6步 | 打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中，每加一次高速打发2分钟，直到蛋液完全吸收为止，最后再高速打发2分钟，黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随時注意黄油的温度。 |
| 第7步 | 加入腌渍好的柠檬皮屑，搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽，如果状态接近液态的话，就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。 |
| 第8步 | 接着筛入低筋粉。 |
| 第9步 | 搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样，在時钟2點位置入刀，刮刀刮至8點钟位置時托起黄油糊快速翻转，左手边转动不锈钢盆，绕圈翻拌。 |
| 第10步 | 搅拌均匀后加入55克柠檬汁。 |
| 第11步 | 面糊搅拌至细腻有光泽。 |
| 第12步 | 将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，并轻轻震动模具，排掉气泡，用刮刀将表面抹平。 |
| 第13步 | 放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的時候，打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀，然后继续烘烤。 |
| 第14步 | 烤至表面金黄色即可出炉，脱模后放在烤网上晾凉。 |
| 第15步 | 晾凉的空档制作糖浆，将水和细砂糖倒在小锅里加热，沸腾后关火，冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。 |
| 第16步 | 趁蛋糕微温的時候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。 |
| 第17步 | 三天后切开，蛋糕口感松软轻盈，很细腻，吃一口，满嘴的柠檬香，好吃极了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、柠檬汁、黄油、低粉、糖粉、泡打粉、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋2个、低粉100g、黄油80g、糖粉80g、柠檬汁25g、泡打粉2g、盐适量。 |
| 第2步 | 依次放入黄油、糖粉、和鸡蛋，分次放入盆中打发 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉、盐和泡打粉搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第4步 | 加入柠檬汁后，搅拌均匀 |
| 第5步 | 倒入长条模具中，轻微震下桌面，震出大气泡 |
| 第6步 | 放入方太烤箱中，选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式，温度180℃，25分钟左右即可。 |
| 第7步 | 待蛋糕烤好放凉后，脱模，刷上糖水即可享用 |
| 第8步 | 用烘焙与手绘让二次元跃进现实，用甜點给美好生活做注脚 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、低粉、鸡蛋、柠檬汁、泡打粉、盐、柠檬、糖 |
| 第1步 | 柠檬洗干净，用刨皮器将柠檬皮刨下来，注意不要刨到白色部分，刨好后加上10克糖腌渍。 |
| 第2步 | 柠檬挤汁备用。 |
| 第3步 | 准备其它材料，面粉泡打粉混合过筛。 |
| 第4步 | 黄油软化切块，黄油最适宜打发的温度是室温20度左右。 |
| 第5步 | 准备好模具。烤箱180度预热。 |
| 第6步 | 往黄油中加上糖粉。 |
| 第7步 | 用电动打蛋器打到体积变大颜色发白。 |
| 第8步 | 分次加入鸡蛋，每次都打均匀后再加另一个，图中是加完鸡蛋后的黄油。 |
| 第9步 | 将之前过好的粉倒入其中。 |
| 第10步 | 用刮刀拌均匀，倒入柠檬皮拌均匀。 |
| 第11步 | 装入模具中。 |
| 第12步 | 入预热好的烤箱，180度45分钟左右。注意上色后加盖锡纸。 |
| 第13步 | 出炉放凉后脱模切件可以享用了，冷藏后口感更好。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 细砂糖、柠檬皮屑、全蛋液、白朗姆酒、淡奶油、无盐黄油、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、细砂糖、水、柠檬汁 |
| 第1步 | 食盐搓洗柠檬擦干水分后。 |
| 第2步 | 将柠檬皮刨出。 |
| 第3步 | 倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。 |
| 第4步 | 黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）。 |
| 第5步 | 将1/2砂糖倒入黄油。 |
| 第6步 | 打发至颜色变白体积变大。 |
| 第7步 | 然后分次加入放置室温的淡奶油。 |
| 第8步 | 继续打发。预热烤箱170度。 |
| 第9步 | 全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）。 |
| 第10步 | 隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。 |
| 第11步 | 打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。 |
| 第12步 | 确保每次加入前混合打发均匀。 |
| 第13步 | 加入白朗姆酒继续打发混合均匀。 |
| 第14步 | 粉类混合，过筛加入。 |
| 第15步 | 先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。 |
| 第16步 | 蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油。 |
| 第17步 | 挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。 |
| 第18步 | 放入预热好的烤箱。 |
| 第19步 | 上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟時表面面糊会开始略微结膜）。 |
| 第20步 | 烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。 |
| 第21步 | 糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。 |
| 第22步 | 出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。 |
| 第23步 | 保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。 |
| 第24步 | 切片吃，不要贪心哦 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋、奶油、低粉、糖、柠檬、份量外粗糖、泡打粉 |
| 第1步 | 1、材料图。 |
| 第2步 | 黄油常温软化，加糖拌均匀。 |
| 第3步 | 柠檬洗净，用柠檬皮刨刨成细丝备用。 |
| 第4步 | 分次加放蛋液，每次都搅打至完全溶合， |
| 第5步 | 挤入厘米厚片的柠檬汁。 |
| 第6步 | 充分搅打均匀，奶油明显变白体积变大。 |
| 第7步 | 低粉加泡打粉拌均匀。 |
| 第8步 | 过筛入蛋糊中，加上柠檬皮丝 |
| 第9步 | 拌均匀。手法随意，不要划圈，不规则即可。 |
| 第10步 | 将糊糊放入模具中，铺上柠檬片，撒碎糖。 |
| 第11步 | 烤箱提前预热180度，烤25至30分钟，出炉即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋液、黄油、无铝泡打粉、糖粉、柠檬皮、柠檬汁、盐、细砂糖、水、柠檬汁、砂糖 |
| 第1步 | 柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用。 |
| 第2步 | 榨取出需要的柠檬汁备用。 |
| 第3步 | 黄油切小块软化后加入糖粉。 |
| 第4步 | 用电动打蛋器的打蛋头先将糖粉和黄油混合压拌一下，再启动电源，这样就防止将糖粉飞溅出来，将黄油打发至体积膨大，发白即可。将蛋液分多次加入黄油里，每加入一次，打发至完全吸收再加入下一次。 |
| 第5步 | 将柠檬皮倒入。 |
| 第6步 | 再倒入面粉和泡打粉拌至无颗粒。 |
| 第7步 | 拌至无颗粒，再倒入25克柠檬汁，翻拌至面糊表面有光泽，大概拌了差不多100下。不像戚风蛋糕那样，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，让面糊有产生筋度，才能有力地支撑细腻的泡沫，这样蛋糕膨胀得更高。 |
| 第8步 | 拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，不用裱花袋也可以。 |
| 第9步 | 将蛋糕糊挤入到长条磅蛋糕模具中（我的模具尺寸是230*50*65MM），两边高，中间低，在桌面上震几下。 |
| 第10步 | 放入到预热到170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤40-45分钟左右。 |
| 第11步 | 烘烤的時候准备糖水，将20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，关火后再倒入10克柠檬汁。蛋糕烘烤好后取出，倒在晾架上，用刷子将糖水刷进蛋糕里，五个面都刷到，将全部糖水都刷进去。将放凉的蛋糕包上保鲜膜，冷藏保存两、三天再食用，口感更佳哟。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、鸡蛋、低粉、泡打粉、柠檬汁、柠檬皮屑、杏仁粉、调味料等 |
| 第1步 | 柠檬清洗干净，用皮屑刀刮出柠檬皮屑，注意不要刮刀白瓤了。 |
| 第2步 | 加入少许糖（这个量配方里没有写因为只是用来腌制）拌均匀，腌制一下。 |
| 第3步 | 柠檬对半切开用手动榨汁杯，榨出柠檬汁备用。 |
| 第4步 | 黄油软化好，加入糖粉，准备打发。 |
| 第5步 | 打发到黄油出现轻盈状态。 |
| 第6步 | 分次加入鸡蛋，继续打发，每次让黄油和鸡蛋完全融合，不要出现油水分离状态。 |
| 第7步 | 杏仁粉低粉泡打粉混合在一起。 |
| 第8步 | 粉类加入黄油中。 |
| 第9步 | 加入柠檬皮屑，混合均匀。 |
| 第10步 | 加入主料中的柠檬汁，继续翻拌均匀。 |
| 第11步 | 整个翻拌均匀后的状态是细腻光滑的。 |
| 第12步 | 倒入模具中，烤箱提前预热170℃，50分钟左右。 |
| 第13步 | 烤的時候我们来熬糖水，辅料全部混合，放入不粘锅，开小火煮。 |
| 第14步 | 煮到沸腾，即可关火。 |
| 第15步 | 倒出糖水，备用。 |
| 第16步 | 烤好后的磅蛋糕取出，趁热刷上糖水，磅蛋糕凉透后取出放入保鲜袋放入冰箱冷藏2天后食用。 |
| 第17步 | 冷藏好的磅蛋糕切片食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
柠檬磅蛋糕
蛋糕类甜品菜品概述
该甜品的传统做法通过分次加入鸡蛋与粉类搅拌成型，改良工艺则利用焦化黄油和隔水加热全蛋打发提升细腻度。家庭制作中普遍采用低筋面粉、黄油及柠檬制品（汁液与皮屑）为基础原料，操作简便且材料易得。部分创新版本包括低脂配方、纸杯装及复合风味（如蜂蜜红茶、酸奶），扩展了其应用场景。制作流程注重黄油打发、分次加蛋液及柠檬元素配比，成品口感绵密酸甜，常搭配茶饮或咖啡食用。
柠檬磅蛋糕是以低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋及柠檬皮屑为主料的经典西式糕點，具有柠檬清香与奶香交融的风味，常作为早餐或下午茶食用。其制作工艺包括传统搅拌法和改良版焦化黄油隔水打发法，烘烤時间约35分钟，部分配方搭配柠檬糖霜淋面以增强口感层次。
做菜菜网为大家免费整理收集10种柠檬磅蛋糕的制作方法。
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