菜品特色
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的時候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特點、区域特點、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
营养价值
1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜活鲶鱼、茄子、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用； |
| 第3步 | 将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。 |
| 第4步 | 净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热時下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟時捞出控油。 |
| 第5步 | 将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。 |
| 第6步 | 净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色時捞出调料渣。 |
| 第7步 | 放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油時。 |
| 第8步 | 烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。 |
| 第9步 | 下入茄子块和鲶鱼大火烧开。 |
| 第10步 | 转中火炖制20分钟。汤汁见浓時，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。 |
| 第11步 | 出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲶鱼、茄子、调味料等 |
| 第1步 | 鲶鱼洗净、切花刀。 |
| 第2步 | 茄子洗净。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切片。 |
| 第4步 | 锅烧热，放入鱼油（因为鱼油很多所以就不用放其它的油了）。 |
| 第5步 | 放料酒。 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜炒香倒入老抽。 |
| 第7步 | 加入适量水，把鲶鱼放入锅里，水要没过鱼。 |
| 第8步 | 开锅后把茄子掰成块，铺在鲶鱼上面。 |
| 第9步 | 加入大料、茴香、陈皮、盐、树椒调味。用勺子下压使调料融入水中即可，不要翻动鱼，免得鱼碎掉。大火烧开转小火慢炖。 |
| 第10步 | 这是炖了30分钟。可在尝一下味道。即可出锅。（不用熬到没汤即可食用而且汤的味道也很好哦！） |
| 第11步 | 装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲶鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼洗净切成块 |
| 第2步 | 茄子拔成块 葱姜蒜切好备用 |
| 第3步 | 放入油倒入葱姜，抄出香味放入鲶鱼翻炒 |
| 第4步 | 再放入茄子，倒入料洒，食盐，糖。30分好時再放入蒜末 |
| 第5步 | 放水，炖30分，即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精 |
| 第1步 | 鲶鱼一条约800g。 |
| 第2步 | 茄子300g、姜、蒜。 |
| 第3步 | 把鲶鱼斩成段。 |
| 第4步 | 把茄子掰成块。 |
| 第5步 | 起锅热油，爆香姜蒜。 |
| 第6步 | 放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。 |
| 第7步 | 加生抽后，再加适量水。 |
| 第8步 | 烧开后，放入茄子段。 |
| 第9步 | 大火烧开，用中小火慢炖。 |
| 第10步 | 炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。 |
| 第11步 | 调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲶鱼、茄子、盐、酱油、料酒 |
| 第1步 | 茄子去蒂洗净切成块 |
| 第2步 | 鲶鱼收拾好洗净剁成块 |
| 第3步 | 热锅入油,放入鲶鱼炒至鲶鱼表面完全变色后 |
| 第4步 | 到入茄子 |
| 第5步 | 放半勺料酒,半勺酱油,一勺半盐 |
| 第6步 | 在加水没过茄子,搅拌均匀 |
| 第7步 | 炖至茄子软烂、剩少许汤汁即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
