典故
相关典故：
鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。古人为秘传信息，以绢帛写信而装在鱼腹中。这样以鱼传信称为“鱼传尺素”。唐宋時，显贵达官身皆佩以金制作的信符称“鱼符”，以明贵贱。“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。
一位伟人曾说：“人是由鱼变的。”这同人所共知的“猴子变人”说似乎悖忤；然细细想来，地球上的生命起源于海洋，而海洋中的高级生命是鱼，人作为陆地上的高级生命，说其在进化链上曾同鱼的蛋白基因有过相同的结构，不是又合乎进化论观吗。可见，“鱼可变人”之说并非伟人信口开河，故作标新立异之论，而是他哲学思考的结果。这一说法还可从世界其他民族那里找到“知音”，“鱼美人”的传说便是一例。人与鱼的“远亲”关系，我们还可从我国历史和我国民俗中找到旁证。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余?鱼 之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。
年年有余故事
玉皇大帝令龙王急调雨水速降甘露于共光，龙王收到玉皇大帝命令后，即刻从海上调水速降甘露于共光，粗心的又紧张的龙王不小心把海里的鲸鱼调到降落于共光下“再”，龙王怕玉皇大帝责怪，便声称他派鱼到共光，希望百姓能年年有余，请求玉皇大帝将这条鱼任命于鱼神给权利，让人间太平年年有余。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、蒜蓉酱、青豌豆、胡萝卜、盐、大蒜、姜、干淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处 |
| 第2步 | 再把刀放平横切2·5厘米左右 |
| 第3步 | 每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 |
| 第4步 | 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 |
| 第5步 | 青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以 |
| 第6步 | 蒜和姜切末 |
| 第7步 | 干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊 |
| 第8步 | 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 |
| 第9步 | 锅内放宽油，油温7成热時，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 |
| 第10步 | 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆 |
| 第11步 | 捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同時象征着鱼跃龙门 |
| 第12步 | 倒入炒勺的油，留一點底油，放入蒜姜爆香 |
| 第13步 | 再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油 |
| 第14步 | 放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水 |
| 第15步 | 加鸡精烧开。盐我腌鱼的時候放了一點，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了 |
| 第16步 | 把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁 |
| 第17步 | 把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 桂花鱼、生抽、油、葱 |
| 第1步 | 新鲜桂花鱼一条，处理好洗净。 |
| 第2步 | 把葱白摆在蒸鱼盘中。 |
| 第3步 | 把鱼放于盘中。 |
| 第4步 | 切點姜丝放在鱼身上，凉水起加盖蒸12分钟。 |
| 第5步 | 時间到，取出，倒掉盘中的水(蒸的过程中会有部份水在盘中)。 |
| 第6步 | 切點葱叶。 |
| 第7步 | 把葱丝放在鱼身上。 |
| 第8步 | 淋上热油，再淋生抽即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 红鮕鱼、小葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 备齐所需原料：红鮕鱼，小葱，香菜。 |
| 第2步 | 红鮕鱼清理干净备用。 |
| 第3步 | 在鱼背上撒薄薄一层盐。 |
| 第4步 | 用手给鱼按摩，让盐渗入到鱼身上。 |
| 第5步 | 把鱼翻面也撒一层盐按摩。 |
| 第6步 | 鱼身上撒一层姜丝。 |
| 第7步 | 再均匀的撒上一层蒜米。 |
| 第8步 | 锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。 |
| 第9步 | 葱用手撕成葱丝，蒜米切好备用。 |
| 第10步 | 蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。 |
| 第11步 | 锅内热油然后倒入适量生抽。 |
| 第12步 | 用锅铲不停的搅拌，把生抽烧热。 |
| 第13步 | 加入蒜米爆香。 |
| 第14步 | 烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。 |
| 第15步 | 鱼身上撒一层撕好的葱花。 |
| 第16步 | 再撒上香菜碎即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 边鱼、花生油、芝麻油、蒸鱼豉油、盐、料酒、生姜、香葱、香菜 |
| 第1步 | 准备食材：边鱼、香菜、葱、生姜等； |
| 第2步 | 边鱼洗净，从肚切块，去内脏； |
| 第3步 | 肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟； |
| 第4步 | 清水放入蒸架，煮沸； |
| 第5步 | 放入腌制好的鱼，蒸8分钟；PS：为了好看营养，可以撒一點胡萝丝、葱白蒸。 |
| 第6步 | 蒸好后，焖3分钟； |
| 第7步 | 撒上葱、香菜即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 多宝鱼、彩椒、盐、鸡粉、料酒、白胡椒粒、葱、姜、洋葱 |
| 第1步 | 主料：多宝鱼辅料：彩椒调味料：胡椒粒，洋葱，葱姜蒜 |
| 第2步 | 多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来 |
| 第3步 | 锅烧油至7成热，鱼骨用竹签穿过头尾，放入锅中炸至定型成金黄色，炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾，出锅前大火逼出多余的油份 |
| 第4步 | 鱼肉切块，加少许盐，鸡粉腌制，再加适量淀粉和面粉，抓匀 |
| 第5步 | 把鱼肉也如果炸至金黄后捞出 |
| 第6步 | 锅留底油，爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒 |
| 第7步 | 下彩椒翻炒一会 |
| 第8步 | 再下鱼肉爆炒，烹料酒去腥 |
| 第9步 | 最后加适量的盐鸡粉，少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘 |
| 第10步 | 把鱼肉装在鱼骨上即可了，简单大方的菜就做好了，年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老鼠斑、姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒、油 |
| 第1步 | 老鼠斑清洗干净，放1/2大匙的料酒和1茶匙盐里外抹匀，腌10分钟，然后冲洗一遍，擦干水份。 |
| 第2步 | 姜一半切丝，一半切片，葱一根切丝，2根切葱段。 |
| 第3步 | 把葱白和一半姜片铺在蒸鱼碟子里。 |
| 第4步 | 放上鱼，淋入1/2大匙的料酒和1茶匙的油，放上余下的姜片和葱段，肚子也放些。 |
| 第5步 | 放入开小锅，大火蒸7分钟，关火焖3-5分钟。 |
| 第6步 | 出锅。 |
| 第7步 | 倒去蒸時出的小，挑去姜片和葱段。 |
| 第8步 | 铺上葱丝。 |
| 第9步 | 小锅倒入2大匙油烧热，放入姜丝爆出香味。 |
| 第10步 | 倒入蒸鱼豉油烧开。(豉油我习惯烧一下，也可以直接淋在鱼上) |
| 第11步 | 趁热倒在鱼身上。 |
| 第12步 | 鲜香味美。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄沙司、葱、姜、胡萝卜、青椒、白糖、料酒、酱油、米醋、玉米淀粉、面粉、盐 |
| 第1步 | 鲈鱼清洗干净，青椒胡萝卜切碎粒，葱姜切片备用。 |
| 第2步 | 鱼身两面斜着切几刀。 |
| 第3步 | 撒上葱姜，放入料酒、酱油、适量盐，揉均匀腌制30分钟。 |
| 第4步 | 番茄沙司里放入米醋、白糖、玉米淀粉、少许盐。 |
| 第5步 | 加入约150克的清水，搅拌均匀，料汁就调好了。 |
| 第6步 | 盆里倒入面粉和玉米淀粉，加入适量的水，搅拌成酸奶状的面糊，使鱼均匀的沾满面糊。 |
| 第7步 | 微压锅里倒入食用油，待油温七层热。 |
| 第8步 | 捏住鱼头和鱼尾放入锅中，中小火慢炸。 |
| 第9步 | 炸至金黄色定型后，鱼头鱼尾全部放入锅中，一边用勺子往鱼身上淋热油。 |
| 第10步 | 全部炸至金黄色即可，捞出控油盛入盘中备用。 |
| 第11步 | 锅里留少许底油，倒入调好的料汁，放入胡萝卜青椒粒。 |
| 第12步 | 搅拌几下出现粘稠状，把汤汁淋在鱼身上即可。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 第14步 | 外焦里嫩，甜酸可口。 |
| 第15步 | 肉质鲜嫩无比，色泽金黄红润，佐酒下饭，风味皆佳！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
吉祥物说鱼
用鲤鱼寄信
鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信時常把书信结成双鲤形状寄递。
对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的時候，人们以绢帛写信，把它 装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼， 中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。
隋、唐二代，朝廷颁发有一种信符，符由木雕或铜铸成鱼形，時称“鱼符”、“鱼契”；由于要把传递的信息书写在符上，故 又称为“鱼书”。使用此符時，把它剖为两半，双方各执半边鱼符，以备双方符合作为凭信。宋代的時候，为了显示使用者的高贵 身分，有以黄金原料制作的鱼符。 ?历代以鱼为主题，寓意吉祥的文化活动，有鱼灯、鱼舞以及和鱼有关的诗词书画。鱼灯多见 于年节灯会，它烛光闪闪，形象可爱。南朝梁元帝萧绎曾做《对灯赋》称赞它：“本知龙灯应无偶，复讶鱼灯有旧名”。冠有鱼字 的佛教器物名称有“鱼鼓”，俗称“木鱼”，僧侣诵经時有节奏地敲打此物。
吃鱼的佳话
据《汉书》、《晋书》等史籍记载，“秦始皇八年(公元前239年)，河鱼大上，刘向以为近鱼孽也”；“魏齐王嘉平四年(公元 252年)五月，有鱼集于武库屋上，此鱼孽也”。这“鱼孽”二字的涵意包括着吉、凶正反两面。古人把鱼的某些异常现象附会若干 事物，可以说给鱼平添了一层神秘的色彩。
作为食俗，把鱼尊为吉祥物的有，我国东北朝鲜族同胞每到清明节食用的“明太鱼”。“明太”本是一位朝鲜老农民的名字， 传说从前东北沿海地区闹过一次特大旱灾，有位姓名叫朴明太的老农民带领乡亲们去捕捞一种海鱼，用来充饥度过荒年，鱼为黑色，一尺来长，经盐水卤过晒干可以贮存。 山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”，它由白色的桂鱼，赤色的红鱼清蒸烹成，咸 香鲜嫩，红白分明，色彩诱人。此肴属于曲阜孔府菜的名吃，常常作为婚宴的主菜，象征新婚夫妇恩恩爱爱，永不分离。
我国南方的鱼俗佳话也多。江苏苏州刺绣“苏绣”流行一幅鱼的图案《鱼戏莲》，妇女为丈夫或情人刺绣的兜肚，最爱采用这幅吉祥画。苏北地区的农村人家，每到农历除夕在秤钩上挂一条鱼，当地方言“秤”、“剩”、“鱼”、“余”谐音；“秤(剩)有 鱼(余)，年有鱼”，也就成了人们的一句口彩。生活多鱼趣
在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。前者，把活鲤鱼穿丝绳，贴红纸作为祭品，号称“元宝鱼”。后者以锡盘 供上两条黄鱼，象征金子，因为旧時当地人称金条为“大黄鱼”、“小黄鱼”；有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。 ?浙东一带和鱼有关的婚俗，新媳妇下花轿時，随手把些铜钱撒在地上。铜钱俗称铜子，新媳妇撒它唤作“鲤鱼撒子”，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，“子孙满堂”。
此外，明、清以来盛行的《八宝图》，八宝之一的“玉鱼”因为谐音的缘故被人宣扬为“吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰 稔昌盛。这类古文物，有汉代的铜洗，它的底部绘有双鱼，侧面题有“大吉羊”字样。古代的织锦图案，有一种装饰的是美丽的鱼 鳞花纹，人称“鱼鳞锦”。
人们喜闻乐见的鱼物图，类似鱼字口彩的还有：“金玉同贺”，画的是金鱼、荷花；“家家得利”，绘有许多人家买鲤鱼；“年年有余”，则用爆竹和鱼表现；“连年大吉”，有鲢鱼、桔子；……总之，人们丰富多彩的生活，充满了鱼趣，鱼给千家万户带 来了吉祥美好的祝愿。
〔右图是用寿山杜陵石雕刻的《年年有余》，图片来源：徐林（心若冰清）：几件雕刻品〕
