历史与地域特色
酿油豆腐作为岭南传统菜肴，在广东罗定地区及客家饮食文化中具有重要地位。截至2021年，罗定地区仍延续使用草鱼与五花肉混合馅料的传统做法，体现当地对水产与畜肉搭配的偏好。客家人则将"酿"的技法扩展至多种食材，形成以油豆腐为载体、融合猪肉糜与米类的特色版本。
地方变体
罗定传统版
使用草鱼肉与五花肉双肉糜混合，配油炸花生米增加口感层次
烹饪時强调用芥菜或白萝卜垫底，利用蔬菜汁水提升整体鲜味
客家风味版
馅料中加入蒸熟的糯米与腊肠粒，形成米香与肉脂融合的特色
部分家庭会将油豆腐对半切开后填馅，通过煎制形成焦香外壳
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油豆腐、上肉、葱、鱼露、食盐、花生油、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 上肉洗干净！ |
| 第2步 | 葱摘洗干净！ |
| 第3步 | 上肉放食盐和胡椒粉一起剁碎！ |
| 第4步 | 上肉剁的差不多了，再和葱一起剁！ |
| 第5步 | 肉馅已经剁好了，把剩下的配料放下去搅拌均匀即可！ |
| 第6步 | 油豆腐！ |
| 第7步 | 开始酿油豆腐了，油豆腐捏烂一个口，取适量肉馅酿进油豆腐里！ |
| 第8步 | 半个小時后终于酿好了，放适量水到砂锅面！ |
| 第9步 | 开火开始煲，上面可以放适量胡椒粉和食盐！ |
| 第10步 | 十分钟后水来了，海上盖子继续煲，時不時用筷子动动砂锅底，以免焦底！ |
| 第11步 | 煲好了，满满的一锅酿油豆腐，好清甜啊！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 油豆腐、猪肉、胡萝卜、香葱、盐、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 猪肉洗净后剔除猪皮切成小块 |
| 第2步 | 把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量 |
| 第3步 | 用料理機快速搅拌功能把猪肉绞碎 |
| 第4步 | 香葱切成葱花，葱白部分不要 |
| 第5步 | 胡萝卜用工具刨碎 |
| 第6步 | 把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下 |
| 第7步 | 加入盐，生抽，蚝油 |
| 第8步 | 所有的调味料混合均匀放一边备用 |
| 第9步 | 准备一个大碗放入12个丸子 |
| 第10步 | 把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合 |
| 第11步 | 油豆腐里酿满猪肉馅，不然煮的時候容易灌汤，会烫到嘴巴 |
| 第12步 | 最后把油豆腐的顶盖回原位 |
| 第13步 | 还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里 |
| 第14步 | 往油豆腐里酿满猪肉馅 |
| 第15步 | 为了方便蒸的時候观察，2种酿法各做了一半 |
| 第16步 | 把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟 |
| 第17步 | 建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里 |
| 第18步 | 蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以烫火锅吃 |
| 第19步 | 圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉馅、油豆腐、粉丝、香菜 |
| 第1步 | 把油豆腐一面切开。 |
| 第2步 | 把油豆腐里面的芯用勺子把扣出，扣出来的豆腐沫可以放到肉馅里，重新酿入油豆腐，食材不会浪费。 |
| 第3步 | 继续用勺子把肉馅压实在油豆腐里面。 |
| 第4步 | 酿好的油豆腐放入盘中待用。 |
| 第5步 | 闺女喜欢吃粉丝，而且蒸菜会容易出汤汁，所以我在盘子下面铺上泡发好的粉丝。 |
| 第6步 | 上锅大火蒸15分钟即可，出锅時撒上香菜，淋上少许的蒸鱼豉油和花椒油即可。 |
| 第7步 | 生活需要些绿色才会更精彩！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 油豆腐、草鱼、五花肉、小香芋、韭菜、花生米 |
| 第1步 | 草鱼杀好洗干净 |
| 第2步 | 草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷 |
| 第3步 | 五花肉用刀剁成肉馅 |
| 第4步 | 小香芋去皮 |
| 第5步 | 小香芋去皮剁成丁 |
| 第6步 | 花生米用油炸熟，去皮，待用 |
| 第7步 | 韭菜洗净，切小段 |
| 第8步 | 油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。 |
| 第9步 | 把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起 |
| 第10步 | 再放入花生米 |
| 第11步 | 放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷 |
| 第12步 | 油豆腐分开 |
| 第13步 | 把陷逐个装到油豆腐里面 |
| 第14步 | 炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟， |
| 第15步 | 出锅，在装扮就好了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪腿肉糜、油豆腐、胡萝卜、糯米、葱、生粉、盐、酱油、米酒、蚝油、丘比沙拉汁焙煎芝麻口味 |
| 第1步 | 备好食材（肉糜是我买前腿肉剁好的）。 |
| 第2步 | 胡萝卜去皮后切碎，生葱切成葱花。 |
| 第3步 | 把胡萝卜碎，葱花，加入肉糜里，并加进适量盐，酱油，蚝油，几滴白酒和少量生粉。 |
| 第4步 | 拌匀，并戴上一次性手套摔打5分钟左右（摔打过的肉馅才更实更香）。 |
| 第5步 | 油豆腐清洗干净，挤干水份后切成两半。 |
| 第6步 | 把调好的肉馅塞进油豆腐里，一定要塞饱满，否则蒸好后会下塌。 |
| 第7步 | 用一锅烧开水，水开后把油豆腐放碟子上蒸约25分钟。 |
| 第8步 | 最后不需再调蘸汁，直接淋上适量丘比沙拉汁焙煎芝麻口味便可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 油豆腐、糯米、腊肉、干香菇、虾仁、白糖、老抽、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 清洗干净的虾仁，先用小火漫漫焙香备用。 |
| 第2步 | 热油锅，下入切成丁的腊肉，漫漫的用小火炸香，快好時加入用温水泡切丁的干香菇一起炸香。 |
| 第3步 | 锅中倒掉油留下炸香的香菇腊肉，加入少许白糖翻炒入味，然后再倒入经过泡水的糯米翻炒均匀。 |
| 第4步 | 糯米不要炒熟，炒干炒香就可以了，然后倒入事先焙香的虾仁翻炒均匀，再调入少许的老抽、生抽、蠔油调味，翻炒入味后就可以装盘备用了。 |
| 第5步 | 取一个已经清洗干净的油豆腐，先用手指弄开个小口，再往里面填满炒好的糯米。 |
| 第6步 | 每酿制好两个生胚，就口对口的排放在蒸盘中，酿满盘，放入大开的蒸锅里蒸制。 |
| 第7步 | 一般大火蒸20分钟已经可以了，如果亲想吃软糯一點的，就适当增加點時间即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
