营养价值
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉馅、荸荠、水发木耳、水发黄花菜、鸡蛋、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，水发黄花菜掐去老根，焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下，斩成细颗粒，葱姜切丝，用料酒泡一下，再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片，用开水烫一下捞出投凉，控净水分，加入精盐、味精、香油拌匀待用。 |
| 第3步 | 将肉馅收入大碗中，加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。 |
| 第4步 | 先搅拌均匀，再顺時针搅动，直至肉馅发粘有劲为止。 |
| 第5步 | 平盘底部涂上一层薄薄的植物油，把挤成的丸子码入盘内。 |
| 第6步 | 净锅坐火，加入25毫升植物油晃匀，当油温升至4成热時，下入丸子。 |
| 第7步 | 丸子在锅里定型時，用手勺把丸子压扁，并晃动炒锅。 |
| 第8步 | 当底面煎至金黄色時，滗出多余的植物油，大翻勺，再煎另一面，并用手勺继续按压丸子，使其变扁。 |
| 第9步 | 当底面定型時，烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开，小火煨一会。 |
| 第10步 | 另起一锅，舀入丸子原汤，下入木耳、黄花菜烧开，勾芡。 |
| 第11步 | 将木耳黄花菜倒入盘中垫底。 |
| 第12步 | 丸子的锅中再加入适量的开水、酱油，小火煨制丸子，丸子熟透時，用平盘将丸子铲出，放在木耳黄花菜上面，用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋明油搅匀，浇在丸子上挤成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 猪瘦肉500g。 |
| 第2步 | 把肉洗净斩成茸。 |
| 第3步 | 鸡蛋一个。 |
| 第4步 | 淀粉。 |
| 第5步 | 把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。 |
| 第7步 | 炒锅上火倒入底油。 |
| 第8步 | 待油温3—4成热時、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。 |
| 第9步 | 做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。 |
| 第11步 | 另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。 |
| 第12步 | 待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。 |
| 第13步 | 汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。 |
| 第14步 | 最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。 |
| 第15步 | 看成品吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 瘦肉泥、豆腐、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉 |
| 第1步 | 肉泥倒入料酒、生抽、味极鲜美酱油、胡椒粉搅打上劲 |
| 第2步 | 葱、姜剁碎 |
| 第3步 | 加到肉泥里搅拌拌匀 |
| 第4步 | 豆腐抓碎把肉泥加进去 |
| 第5步 | 加少许盐拌匀 |
| 第6步 | 团成丸子 |
| 第7步 | 平底锅倒少许油放入丸子 |
| 第8步 | 小火慢慢煎制两面微黄 |
| 第9步 | 再煎制两个侧面 |
| 第10步 | 直到整个表面都煎至微黄煎熟盛出 |
| 第11步 | 原锅倒入生抽、耗油加水淀粉勾芡 |
| 第12步 | 将芡汁浇到丸子上即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉馅、鸡蛋、料酒、盐、味精、蚝油、酱油、淀粉、油菜、胡萝卜 |
| 第1步 | 准备好所有材料。 |
| 第2步 | 猪肉馅、料酒、盐、味精、鸡蛋、蚝油放在盆中，顺時针搅拌均匀。 |
| 第3步 | 搅拌好的肉馅加入淀粉，搅拌均匀，加入淀粉是为了让丸子成型，不散。 |
| 第4步 | 锅里入少许油，开小火，烧至温热。 |
| 第5步 | 用勺子把肉馅挤成丸子慢慢放入到锅里，小火煎。 |
| 第6步 | 煎到底部稍微有點焦黄色，然后翻过来把另一面煎至焦黄。 |
| 第7步 | 煎的过程可以借助铲子稍微按压一下丸子，煎至两面焦黄。 |
| 第8步 | 调到小火，把3个鸡蛋用筷子打散，慢慢浇至丸子上面。 |
| 第9步 | 煎至两面金黄色，加入少许的清水炖2分钟左右。 |
| 第10步 | 加入配菜炖1分钟，丸子盛到盘子里面，。 |
| 第11步 | 炖丸子的汤留在锅里加入蚝油、酱油烧开，浇到丸子上面，就可以食用啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉馅、西兰花、鸡蛋、胡萝卜片、姜末、淀粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲； |
| 第3步 | 左手团上一团肉馅，从虎口中挤出； |
| 第4步 | 热锅凉油，将挤好的肉丸放入锅中煎； |
| 第5步 | 一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄，并按压成饼状； |
| 第6步 | 烹入适量的料酒和酱油； |
| 第7步 | 加入少许水，加盖炖煮三分钟； |
| 第8步 | 再加入适量的蚝油，大火收汁； |
| 第9步 | 另一锅中烧开水，加入點盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来； |
| 第10步 | 将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上，撒上小葱末。 |
| 第11步 | 端上桌了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、料酒、黄酱、盐、味精、白糖、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉、高汤 |
| 第1步 | 猪肉剁成细末。 |
| 第2步 | 加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 将大葱、老姜切成小块或者切成末，再准备點水淀粉和葱花，准备最后勾芡點缀。 |
| 第4步 | 将肉末挤成肉丸备用。 |
| 第5步 | 炒锅放适量油，烧热，将丸子放入煎。 |
| 第6步 | 用勺子将丸子稍微按扁（我在给丸子造型的時候已经做的比较扁了），煎至表面金黄，翻面再煎； |
| 第7步 | 煎好的丸子出锅备用。 |
| 第8步 | 炒锅留少许油，放入葱、姜爆炒出香味。 |
| 第9步 | 加料酒、汤。 |
| 第10步 | 再加少许酱油、盐、味精、白糖、搅匀。 |
| 第11步 | 放入煎好的丸子，烧开后转小火煮入味。 |
| 第12步 | 汤汁开始浓稠加水淀粉勾芡即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、莲菜、葱段、姜片、鸡蛋、黄酒、酱油、大料、醋、白糖、盐、香油、胡椒粉、葱末、姜末 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 莲菜剁碎 |
| 第3步 | 肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐4克 |
| 第4步 | 调入黄酒5克、酱油5克 |
| 第5步 | 顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散 |
| 第6步 | 煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子 |
| 第7步 | 用小勺舀入锅中 |
| 第8步 | 丸子全部入锅，中小火煎制 |
| 第9步 | 煎至焦黄色 |
| 第10步 | 另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋 |
| 第11步 | 2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开 |
| 第12步 | 关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒 |
| 第13步 | 倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准） |
| 第14步 | 入开水锅蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可） |
| 第15步 | 蒸好的丸子 |
| 第16步 | 挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开 |
| 第17步 | 勾芡淋在丸子上即可 |
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