南瓜面包

面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品，也可自行生产)。活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0．40千克、水25千克。

原辅料预处理+70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。

原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡時，可进行面团调制，使用高活性干酵母不需要活化，直接与面粉混合即可。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。

第一次调粉

将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉機中进行第一次调粉，時间约6--10分钟。

第一次发酵

将调好的面团置于温度为28--32℃，相对湿度为75%--85%，发酵時间约50--60分钟。

第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，時间约6--8分钟。

第二次发酵

将第二次调制好的面团置于30--32℃，相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。

分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。

醒发

将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃，相对湿度为85%--90%，醒发20--30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。

烘烤

将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃，湿度65%--70%，烘烤時间为10--12分钟。

冷却包装

产品出炉冷却至20--25℃，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。

制作方法

用料

南瓜泥80克

低筋面粉40克

高筋面粉160克

辅料

酵母粉3克

开心果（熟）10克

调料

黄油20克

白糖15克

水100克

糖粉3克

1.南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

2.南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。南瓜是发物之一，服用中药期间不宜食用。