原料配比
主料：去皮南瓜与面粉配比为1:2至1:3（冬季南瓜泥用量增加）
酵母：每500克面粉添加3-7克，夏季采用下限值
辅料：奶粉添加量不超过面粉总量的4%，白砂糖用量范围10克
水分控制：南瓜含水量高時不再额外加水，面粉可增至550克
工艺要点
温度控制：夏季需用冰水调节南瓜泥温度，面团出缸温度不超过26°c
发酵判断：
体积法：发酵后面团膨胀至1.5-2倍
触感法：轻按缓慢回弹为发酵完成
防粘处理：整形全程不撒干粉，采用植物油涂抹案板
蒸制技巧：使用竹制蒸笼可增强透气性，金属蒸锅需垫纱布防粘
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金龙鱼高筋粉、金龙鱼低筋粉、南瓜泥、酵母、白糖、红糖、玉米油 |
| 第1步 | 备好如图所用食材，老南瓜，酵母，金龙鱼高筋粉及低粉筋，白糖，红糖及玉米油。 |
| 第2步 | 将老南瓜提前蒸熟，然后去皮放凉入厨师機里，再加入称量好的白糖，红糖及玉米油。然后上蛋抽，打至南瓜与其它食材混合在一起。 |
| 第3步 | 再将金龙鱼高低筋粉分别加至在厨师杯体里。 |
| 第4步 | 选择和面模式，将面团和至三光。 |
| 第5步 | 然后脱機，盖一块小湿布，醒发十分钟的样子。 |
| 第6步 | 然后再倒在案板上，洒适量干粉，擀叠成长方型。 |
| 第7步 | 再擀成长方形的薄面皮，用刷子刷适量清水在表面。 |
| 第8步 | 然后由下往上卷好，再切成自己想要的长度即成馒头坯。 |
| 第9步 | 再轻码放在铺有蒸纱的蒸格里，选择蒸面食模式，将馒头蒸好。 |
| 第10步 | 蒸好之后不要着急开盖，再继续焖个五分钟就可以出锅啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、南瓜泥、酵母、糖、猪油 |
| 第1步 | 南瓜去掉外皮和囊，切成薄片 |
| 第2步 | 南瓜放入蒸锅蒸20分钟 |
| 第3步 | 蒸熟的南瓜压成泥 |
| 第4步 | 准备好面粉 |
| 第5步 | 南瓜泥、酵母和糖加入面粉中 |
| 第6步 | 搅拌成面絮 |
| 第7步 | 揉成光滑的面团，期间加入10猪油继续揉光滑，盖上保鲜膜放温暖发酵至两倍大 |
| 第8步 | 发酵好的面团（中间戳一个洞不回缩，面团组织成蜂窝状） |
| 第9步 | 取出面团排气，再次揉光滑 |
| 第10步 | 擀成大薄片 |
| 第11步 | 紧密卷起，成长条状 |
| 第12步 | 切成4cm宽的均匀的剂子 |
| 第13步 | 放入蒸锅，冷水上锅，不开火，盖上锅盖，再次醒发20分钟，時间到后开火，大火烧开，出汽后，转中小火，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟就好了 |
| 第14步 | 金灿灿的馒头出锅了，真的很漂亮 |
| 第15步 | |
| 第16步 | 是不是特别有食欲呢？ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、南瓜泥、水、酵母、白糖 |
| 第1步 | 深色南瓜洗净去皮切薄片。 |
| 第2步 | 入锅蒸熟。 |
| 第3步 | 蒸熟的南瓜片。 |
| 第4步 | 将蒸熟的南瓜捻成泥状，再加入适量白糖拌匀。 |
| 第5步 | 将酵母加入微温的南瓜泥中。 |
| 第6步 | 拌匀酵母的南瓜泥。 |
| 第7步 | 加入适量面粉。 |
| 第8步 | 和成软硬适度且光滑的面团，盖上蛊放在温热处发酵。 |
| 第9步 | 发酵好的面团细腻光滑。 |
| 第10步 | 从面盆中取出发酵好的面放在案板上。 |
| 第11步 | 将面揉至均匀光滑。 |
| 第12步 | 搓成粗细均匀的条状。 |
| 第13步 | 用刀切成均匀的面坯。 |
| 第14步 | 放入笼屉中进行二次饧发。 |
| 第15步 | 冷水上锅，水开后10至12分钟(因为比较小)，还有6个蒸在另一锅中。 |
| 第16步 | 南瓜刀切馒头出锅摆盘，颜色金黄、膨松喧软。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 南瓜、面粉、酵母、白糖 |
| 第1步 | 蒸好的南瓜 |
| 第2步 | 去皮 |
| 第3步 | 放酵母 |
| 第4步 | 放白糖 |
| 第5步 | 搅均匀 |
| 第6步 | 放面粉，揉成面团 |
| 第7步 | 放温暖处发酵 |
| 第8步 | 发酵好的面取出来，揉光排气 |
| 第9步 | 搓长条 |
| 第10步 | 切开 |
| 第11步 | 放蒸笼内二次发酵 |
| 第12步 | 发酵好的馒头 |
| 第13步 | 大火烧开，改中火蒸20分钟关火。焖5～10分钟。 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 南瓜、自发粉、白糖 |
| 第1步 | 蒸熟的南瓜压成泥。 |
| 第2步 | 自发粉，这款自发粉很好。 |
| 第3步 | 南瓜泥中加入白糖促进发酵加入自发粉和成团醒发。 |
| 第4步 | 醒发后揉搓排气，整理一下，如图。 |
| 第5步 | 用切面刀切断。 |
| 第6步 | 如图，刀切馒头。 |
| 第7步 | 入蒸锅二次醒发。 |
| 第8步 | 冷水入锅大火蒸制15分钟，焖5分钟。 |
| 第9步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 南瓜泥、面粉、酵母 |
| 第1步 | 南瓜去皮去瓤蒸熟，在料理機中打成泥。 |
| 第2步 | 面粉和酵母混合，用南瓜泥和成光滑的面团，盖湿布放温暖处饧发。 |
| 第3步 | 发酵好的面团，撕开里面是密集的蜂窝状。 |
| 第4步 | 面团取出放案板上排气，擀成长方形的薄面片。 |
| 第5步 | 从一边卷起，最后部分刷點水粘住，切成小块。 |
| 第6步 | 放到铺了屉布的蒸锅里二次发酵。 |
| 第7步 | 饧发好的馒头胚冷水上锅蒸，大火烧开上汽后转中火15分钟，关火虚蒸5分钟开盖。 |
| 第8步 | 蒸好的南瓜刀切馒头。金灿灿的颜色就很让人喜欢了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 南瓜、面粉、酵母粉、清水、调味料等 |
| 第1步 | 南瓜去瓤切成条放入锅中蒸熟。 |
| 第2步 | 去皮捣成蓉。 |
| 第3步 | 将面粉、南瓜蓉和酵母粉混合。 |
| 第4步 | 揉成面团。 |
| 第5步 | 盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。 |
| 第6步 | 醒发好的面团。 |
| 第7步 | 取出排气揉上劲。 |
| 第8步 | 将揉好的面团揉成长条。 |
| 第9步 | 每4公分下一个剂子。 |
| 第10步 | 将切好的剂子放在盖帘上。 |
| 第11步 | 盖上毛巾醒15分钟。 |
| 第12步 | 将醒好的馒放入蒸锅中。 |
| 第13步 | 盖盖冷水上汽旺火蒸20分钟即可。 |
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