工艺流程差异
一次发酵法：面团揉制后直接静置15分钟，缩短制作時间至1小時
二次发酵法：包含基础发酵和包制后的二次醒发，总耗時约2小時确保蓬松度
复合调味工艺：新疆做法强调馅料炸制花椒油提味，江浙版本偏好白糖与南瓜的自然甜味
关键操作要点
蒸制時使用冷水入锅，促进包子缓慢膨胀
蒸笼需预先刷油或铺垫纱布防止粘连
关火后需静置3-5分钟再揭盖，避免表皮塌陷
采用中间厚边缘薄的面皮包法确保底部承重能力
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、面粉、奶粉、南瓜、酵母、豆沙馅、白砂糖 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 南瓜切块，蒸熟。（只剩这么點南瓜了，太少了，你们多蒸點哦）。 |
| 第3步 | 用一个网漏把水挤掉，捣成泥。 |
| 第4步 | 放入糯米粉，面粉，奶粉搅拌均匀。酵母粉和白砂糖放一起，加入温水融化。把酵母水、南瓜泥慢慢放入面粉混合物中，搅拌均匀（边放边搅拌）。揉成面团，放入微波炉，使用发酵功能，半个小時。 |
| 第5步 | 从微波炉里拿出来，揉一下。做成南瓜形状。蒂头用葡萄干来装饰。放入蒸锅内，盖好锅盖。半个小時后开火蒸8分钟。 |
| 第6步 | 闷3分钟后出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 南瓜、猪肉馅、粉丝、蚝油、盐、十三香、五香粉、鸡精 |
| 第1步 | 南瓜一个 |
| 第2步 | 肉馅400克 |
| 第3步 | 粉丝一捆 |
| 第4步 | 南瓜叉丝 |
| 第5步 | 肉馅倒油煸炒 |
| 第6步 | 粉丝切段 |
| 第7步 | 和面(要和软一些) |
| 第8步 | 提前发好的面 |
| 第9步 | 把所有的料(耗油十三香五香粉鸡精)，混一起，拌匀最后放盐 |
| 第10步 | 开始包了 |
| 第11步 | 包好，醒发30分钟 |
| 第12步 | 蒸20分钟闷2分钟 |
| 第13步 | 出来了很美味哟 |
| 第14步 | 选择面粉一定要精制面粉这样做的包子，有型又好看 |
| 第15步 | ~~~~ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面瓜泥、面粉、白糖 |
| 第1步 | 备好南瓜泥，南瓜泥加白糖拌匀， |
| 第2步 | 取适量的面粉加入适量的白糖和南瓜泥和匀， |
| 第3步 | 揉成面团， |
| 第4步 | 搓成小圆， |
| 第5步 | 将小圆用手心压扁， |
| 第6步 | 包进南瓜泥，如图。 |
| 第7步 | 收口， |
| 第8步 | 再做成圆面包，将口朝下放在盘里， |
| 第9步 | 再用工具在南瓜包子上压成南瓜瓣，如图。 |
| 第10步 | 放进有隔层的蒸锅里蒸10分钟即成。 |
| 第11步 | 南瓜包子即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋粉、细砂糖、南瓜泥、酵母、调味料等 |
| 第1步 | 把包菜洗干净，切成丝，尽量切得细點。 |
| 第2步 | 锅里加油把包菜丝炒软，加入肉未炒至变色，加入1小勺盐，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许糖，少许芝麻油，炒均匀。 |
| 第3步 | 盛出来放凉备用。 |
| 第4步 | 南瓜去皮后切成薄片，然后装入盘子里隔水蒸熟，上汽后大约蒸15分钟，蒸好的南瓜放置一旁冷却后备用。 |
| 第5步 | 在面包機里加入中筋粉280克，酵母3克，细砂糖20克，和南瓜泥136克，启动面包機和面功能，揉至面团表面光滑即可取出。 |
| 第6步 | 揉好的面团搓成长条，然后切成大小均匀10等份的剂子。 |
| 第7步 | 把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛時间可能略延长5～10分钟。 |
| 第8步 | 用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。 |
| 第9步 | 取一张包子皮码上适量的馅料。 |
| 第10步 | 右手食指和拇指提起面皮，像小時候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同時左手慢慢顺時针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实。 |
| 第11步 | 蒸锅此時可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同時把包好的包子底部垫油纸放在蒸上，放的時候要留出空间来，以免发酵的時候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵15分钟。 |
| 第12步 | 发酵好的休积明显变大。 |
| 第13步 | 直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、南瓜糊、蚝油、生抽、老抽、盐、味精 |
| 第1步 | 新鲜南瓜蒸 |
| 第2步 | 捣烂成糊状 |
| 第3步 | 揉进面粉里，发酵 |
| 第4步 | 切成小剂子，按扁擀皮 |
| 第5步 | 包成南瓜包 |
| 第6步 | 肉馅我做的是葱香 |
| 第7步 | 皮儿薄 |
| 第8步 | 颜色好看，也营养丰富 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、板栗南瓜、白糖、纯牛奶、炼奶、酵母 |
| 第1步 | 称好面粉，倒进干净的盆里。 |
| 第2步 | 酵母3·5克。 |
| 第3步 | 把酵母倒进牛奶里面，加入白糖，轻轻搅拌，静置五分钟。 |
| 第4步 | 牛奶160ml稍微加热，大概30℃到35℃。 |
| 第5步 | 把加了酵母的牛奶液体倒进面粉盆里，开始揉面。 |
| 第6步 | 面粉揉至光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。大概一个半小時，发至面团两倍大。 |
| 第7步 | 小南瓜洗干净，不用削皮，直接放入高压锅蒸熟。很喜欢吃这种小南瓜，粉粉的，清香的板栗味，超爱。 |
| 第8步 | 南瓜蒸熟，切开，用勺子挖出南瓜，放进碗里压成蓉，加入一小勺炼奶，搅拌均匀。觉得不够甜的可以多放點炼奶或白糖，我个人觉得放太多炼奶盖住了南瓜本身的味道，所以只放了一小勺。拌好了，晾凉，放一边备用。 |
| 第9步 | 取出发酵好的面团，发好的面团是原来的两倍大，组织像蜂窝煤状。 |
| 第10步 | 发好的面团搓揉排气。 |
| 第11步 | 分成均匀大小的小团。 |
| 第12步 | 擀成均匀厚度的面皮。 |
| 第13步 | 取擀好的包子皮，放入适量的南瓜馅。 |
| 第14步 | 冷水下锅，蒸屉上抹上一层油防粘，放入包好的南瓜包子，盖上盖子二次发酵20分钟。 |
| 第15步 | 发酵完，大火煮开后，改中火蒸15分钟后关火，静置五分钟再打开盖子，防止包子回缩。 |
| 第16步 | 成品图。 |
| 第17步 | 清甜的南瓜包子～ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母、南瓜、葱、蒜、青辣椒、红薯粉条、油、酱油、五香粉、生姜粉、盐 |
| 第1步 | 选日本南瓜300g，这种南瓜水少，不需挤水。 |
| 第2步 | 刮掉南瓜外皮，用擦子擦成丝，用刀稍微切短。 |
| 第3步 | 葱蒜切细末，半个辣椒也切细末（也可以不放）。 |
| 第4步 | 取适量泡发粉条切成小段。 |
| 第5步 | 热锅冷油，炒锅放一大勺油，先下辣椒末煸炒几下，再下南瓜丝翻炒，加入粉条，葱蒜末，关火。炒制过程很快，不需要炒熟。晾凉，加五香粉、生姜粉、酱油少许，盐4g备用。 |
| 第6步 | 面粉250g，加入142克水，1·5克酵母，和成柔软面团，不需发酵。直接搓长条，切剂子，擀成面片，开包。 |
| 第7步 | 这个量的馅料，一共包了8个包子。250g面粉包这个馅料刚刚好（我怕馅多，和面時又多加了一把面。多出一个剂子，擀擀扭了个花卷）。 |
| 第8步 | 包好后，盖布子省发至包子变轻盈。开水上锅，大火上汽，转中火，保持有蒸汽溢出，用時14分钟。 |
| 第9步 | 時间一到，直接关火掀盖。包子个个暄暄软软。 |
| 第10步 | 诱人不？ |
| 第11步 | 给柳叶包子一个特写。 |
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