技术要点
发酵控制：冬季可借助微波炉热水蒸汽加速发酵，夏季需缩短醒发時间防过度膨胀
牛奶替代方案：奶粉（10-15克/100克面粉）可替代部分牛奶提升奶香浓度
防粘连处理：蒸笼布刷油或使用硅胶垫，切割前撒干面粉
储存方法：冷冻保存需密封包装，复蒸前无需解冻
成品特征
感官特性：表皮光滑无塌陷，内部呈均匀蜂窝状，冷却后仍保持柔软
风味表现：牛奶含量达30%以上時呈现明显奶香，甜度与糖分添加量正相关
质地参数：成品密度低于普通馒头，手指轻压可回弹80%以上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、白糖、酵母 |
| 第1步 | 面粉400克放入容器中加入10克白糖。 |
| 第2步 | 酵母加温牛奶化开。 |
| 第3步 | 把牛奶酵母水倒入面粉中。 |
| 第4步 | test。 |
| 第5步 | 面团醒发制两倍大。 |
| 第6步 | 醒好的面团搓成长条。 |
| 第7步 | 切成大小相等的馒头形状。 |
| 第8步 | 放在锅中二次醒发，大火蒸十五分钟。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆淀粉、低粉、玉米淀粉、烘焙奶粉、泡打粉、鸡蛋、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋搅打成蛋液，加入细砂糖，充分搅拌至糖化 |
| 第2步 | 筛入所有粉类 |
| 第3步 | 搅拌均匀，揉成面团 |
| 第4步 | 将面团揉成一颗颗的小馒头形状 |
| 第5步 | 放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，8分钟即可 |
| 第6步 | 这就做好啦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米淀粉、白糖、蛋黄、奶粉、玉米油、清水 |
| 第1步 | 所有材料 |
| 第2步 | 玉米油，白糖和蛋黄混合起来 |
| 第3步 | 搅拌至黏稠 |
| 第4步 | 用筛子过筛低筋和玉米淀粉，加入奶粉 |
| 第5步 | 慢慢添加清水，搅拌 |
| 第6步 | 揉成光滑的面团 |
| 第7步 | 搓成小圆球，不要太大，烤的時候还会变大 |
| 第8步 | 烤箱预热后选择140度25分钟，具体温度根据自己烤箱来定 |
| 第9步 | 烤好后的小馒头要凉了以后在密封保存 |
| 第10步 | 超好吃的 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、纯牛奶、发酵粉、白糖 |
| 第1步 | 面粉过筛，加入少许的发酵粉和两汤勺的糖。 |
| 第2步 | 120mg的纯牛奶小火加热，微微起泡就可以了（因为牛奶比较少，所以就算是沸腾了，很快温度就降下来，发面的温度在40摄氏度就可以了）。（白糖可以在这一步骤加入牛奶加热，也可以跟面团一起揉） |
| 第3步 | 然后把温好的牛奶分几次倒进面粉中，用干净的筷子顺時针打匀，这時候的面团不能太干，用手触碰的時候是柔软而不失弹性的。 |
| 第4步 | 之后把面团揉成无颗粒状，并且有光泽的样子。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵两个小時。 |
| 第6步 | 在干净的案板上，放上干面粉。经过两小時的发酵，这時候面团已经发好了。 |
| 第7步 | 将发好的面团揉成条，切成六等份。揉成馒头的形状，在案板上放少许的干粉盖上盖子再醒十几分钟。 |
| 第8步 | 锅中倒入足够的冷水，等水开后放进馒头，中小火蒸8分钟（垫上油纸防止馒头沾底），关火后不要马上打开，等5到10分钟再开盖。 |
| 第9步 | 可能我的火太大了，或者蒸的時间过长，或者是我揉面揉得不够好，馒头开花了，下次再注意點，不过一點都不影响馒头的味道，好吃又松软。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母 |
| 第1步 | 250克面粉加入一个鸡蛋，加入10克白糖。 |
| 第2步 | 120克温牛奶加入2克酵母，，化开。 |
| 第3步 | 倒入面粉中。 |
| 第4步 | 和成硬一點的面团醒十分钟。 |
| 第5步 | 擀成一厘米的厚片。 |
| 第6步 | 切成条。 |
| 第7步 | 搓圆。 |
| 第8步 | 切断。 |
| 第9步 | 锅中不刷油小火慢慢煎金黄色即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉、玉米油、细砂糖、大鸡蛋 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将油和鸡蛋放入盘中。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 再将其余材料放入，揉成面团即可。（此時可用胶刮刀代替，手持打蛋器效果不如胶刮刀理想） |
| 第5步 | 取出面团。 |
| 第6步 | 分成小面团，并揉圆放入烤盘中，揉圆过程中，烤箱预热预热，上下管各135℃。 |
| 第7步 | 放入东菱烤立方烘烤，选择卡位为中层，上下管各135℃，時间为15-20分钟（小馒头表面泛黄即可。） |
| 第8步 | 拿出成品，放凉即可食用。当然，还可以装进小密封罐作为小零食哦~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、鸡蛋、白砂糖、低粉、奶粉、白砂糖、无铝泡打粉 |
| 第1步 | 黄油切片隔热水化开。 |
| 第2步 | 白砂糖加入黄油也隔热水化开。（也可以直接放糖粉，简单方便些。 |
| 第3步 | 加入一个蛋。 |
| 第4步 | 奶粉低粉无铝泡打粉混合过筛到蛋液里，先用塑料刮刀按不规则方向翻拌成絮状然后揉成面团。 |
| 第5步 | 取一小团面揉成小长条，放手掌搓成圆形。（这小手搓得有模有样吧？呵呵） |
| 第6步 | 烤盘放油纸，小馒头摆放要稍微隔开，这一盘大多是乐宝搓出来的，把你们家宝都带着一起动手玩起这能吃的泥巴吧！烤箱预热180度烤10分钟烤至开裂，表面微黄即可。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法七详细步骤 » | |
