食材
主料
高筋面粉250g中筋面粉50g辅料
发酵粉8g牛奶170g蛋清1个黄油30g奶粉15g白糖55g炼乳15g盐1g鸡蛋黄1个水1勺融化的黄油少许
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋粉、中筋粉、酵母、蛋清、牛奶、奶粉、炼乳、白糖、盐、黄油、蛋黄、水、黄油 |
| 第1步 | 主料中除黄油外，把所以的材料和成面团，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。放入切成小块已经软化的黄油。面团能够拉出透明的薄膜,放入烤箱，发酵档进行发酵过程，1个小時左右 |
| 第2步 | 直到面团发酵至原体积2-3倍大。 |
| 第3步 | 取出发酵好的面团，分割成12等份分别滚圆。 |
| 第4步 | 取一个剂子，擀成长舌形。 |
| 第5步 | 从上部向下卷起，接口处捏紧 |
| 第6步 | 所有的坯子都擀卷好,再搓成两头尖的长条。 |
| 第7步 | 深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。把面包条逐个摆入烤盘中。加保鲜膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大。 |
| 第8步 | 蛋黄中加入水,搅拌均匀。 |
| 第9步 | 用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。 |
| 第10步 | 烤盘放入已经预热的烤箱下层，上色后需加盖锡纸，170度上下火烤30分钟左右，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低筋面粉、纯牛奶、糖、鸡蛋、酵母粉、黄油、盐 |
| 第1步 | 把所有材料都先称好，然后除了黄油之外，将所有的材料都投进面包機启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展。 |
| 第2步 | 然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至扩展阶段。 |
| 第3步 | 这个状态可加入20g的黄油继续揉。 |
| 第4步 | 然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜。 |
| 第5步 | 把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住，松弛15分钟。 |
| 第6步 | 再把面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。 |
| 第7步 | 取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面。 |
| 第8步 | 一头压薄从上往下卷，捏紧收口。 |
| 第9步 | 搓成长条状，（如图）然后稍微搓一下让形状更好看些。 |
| 第10步 | 放入烤盘中进行最后发酵。 |
| 第11步 | 放进烤箱内发酵至1·5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了。 |
| 第12步 | 把发酵好的面包胚拿出来，往面包胚上喷上少许水，却保表面湿润就可以了。 |
| 第13步 | 发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火150度下火160度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整時间与温度），为了不让顶部上色要及時盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温時密封保存。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、黄油、奶粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母、盐 |
| 第1步 | 把除黄油以个的材料混合揉成面团，揉出粗膜，加入黄油继续揉，揉出薄膜，放温暖处发酵； |
| 第2步 | 取出发酵好的面团，排气； |
| 第3步 | 分割成大小一样的面团，搓圆、盖保鲜膜静置15分钟； |
| 第4步 | 取出静置好的面团，擀开再卷起擀开，重复5-6次，把空气尽量排干净； |
| 第5步 | 把面片卷起，把口压紧； |
| 第6步 | 烤盘轻轻刷上一层黄油，把卷好的面团放在烤箱上（烤箱两端预留1-2CM）； |
| 第7步 | 做好形状的面包，放在温暖处进行第二发酵； |
| 第8步 | 取出发酵好的面包，用刷子在表面上轻轻刷上一层全蛋液；烤箱180度预热10分钟，烤15分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、牛奶、鸡蛋、炼乳、奶粉、盐、酵母、黄油、糖、调味料等 |
| 第1步 | 将除黄油以外的所有原料投入面包機，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。 |
| 第2步 | 基础发酵至2倍大。 |
| 第3步 | 取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。 |
| 第5步 | 卷起后将两头捏紧。 |
| 第6步 | 依次做好6个面团。 |
| 第7步 | 搓长后放入烤盘（8寸）内。 |
| 第8步 | 放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、中粉、发酵粉、牛奶、蛋清、黄油、奶粉、白糖、炼乳、盐、蛋黄、水 |
| 第1步 | 主料中除黄油外，先把牛，鲜酵母，蛋，盐，白糖，炼乳，奶粉，高粉，中粉放入面包機中，启动面包機程序揉面20分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。 |
| 第2步 | 放入切成小块已经软化的黄油，再次启动揉面程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展。 |
| 第3步 | 进入发酵阶段，发酵程序全程共60分钟，直到面团发酵至原体积2-3倍大。 |
| 第4步 | 取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。 |
| 第5步 | 取一个剂子，擀成长舌形。 |
| 第6步 | 从上部向下卷起，接口处捏紧。 |
| 第7步 | 所有的坯子都擀卷好。 |
| 第8步 | 烤盘中倒入少许食用油，刷匀。 |
| 第9步 | 所有卷好的柸子，再搓成两头尖的长条，码放在烤盘中再次饧发。 |
| 第10步 | 蛋黄中加入水，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 加膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大，用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。 |
| 第12步 | 烤盘放入已经预热的烤箱中下层，170度上下火烤30分钟。 |
| 第13步 | 烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。 |
| 第14步 | 来一张近景，内部组织很松软，奶香味十足。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 高粉、鸡蛋、牛奶、奶粉、盐、糖、黄油、酵母 |
| 第1步 | 将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放。 |
| 第2步 | 厨师機开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段。 |
| 第3步 | 撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了。 |
| 第4步 | 将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小時。 |
| 第5步 | 将面团转移到操作台上，充分排气后平均分成5份，滚圆，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。 |
| 第6步 | 取一个醒发好的面团上下擀开，擀成长舌形，横过来。 |
| 第7步 | 光滑的一面朝下，底部捏薄。 |
| 第8步 | 将面团由上往下卷起，捏紧封口处，搓成长条状。 |
| 第9步 | 依次做好五个，放入9寸长方形烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度，发酵至两倍大。 |
| 第10步 | 发酵好取出，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤25分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、蛋液、奶粉、酵母、牛奶、白砂糖、黄油 |
| 第1步 | 先将牛奶，蛋液，砂糖放入搅拌機桶里，搅匀，然后再放入高筋面粉、奶粉和酵母搅拌至光滑 |
| 第2步 | 面团搅拌至光滑然后加入20克黄油搅拌至出手套膜 |
| 第3步 | 将揉好的面团放入盆里盖上保鲜膜，发酵至两倍大 |
| 第4步 | 这是已发好的面团 |
| 第5步 | 将面团排气分成60g一份的小团，排气滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟 |
| 第6步 | 将面团整形，擀成长条形，卷起来收口，排放在烤盘上，进行二次发酵（二次发酵可放入烤箱，底下放盆温水增加湿度） |
| 第7步 | 已发酵好，大概要40分钟 |
| 第8步 | 发酵好后在表面刷上蛋液 |
| 第9步 | 放入预热好烤箱，上下火180度，烤13到18分钟即可 |
| 第10步 | 烤到金黄即可 |
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