原料与配方
主料使用高筋或低筋面粉，搭配牛奶形成面团基底。配方中牛奶占比在45%-60%（如面粉500克配牛奶200-300克），部分配方添加淡奶油或奶粉强化奶香。糖用量通常在5%-20%（如面粉250克配糖15 50克）调节甜度。酵母添加量占面粉0.8%-2%（如面粉800克用酵母10克）。
技术要点
揉面時长：手工揉制需15-30分钟至光滑状态
发酵判断：体积增大1.5倍且带清香酒味
蒸具选择：竹制蒸笼可避免滴水影响品相
水量控制：牛奶分次加入防止过度湿润
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、奶粉、水、调味料等 |
| 第1步 | 面粉和奶粉，奶粉快到期了，加了约50克 |
| 第2步 | 将250克水加5克酵母拌均匀。 |
| 第3步 | 将面粉同奶粉一起和成面团，刚和好的面团比较粗糙，加上湿布静置十分钟后再揉， |
| 第4步 | 可以揉的比较光滑，如果感觉不够光滑，可以稍等后再揉一次。 |
| 第5步 | 至到满意为至。蒸馒头，第一次揉光滑比较重要，蒸出的馒头组织比较好，口感也好。 |
| 第6步 | 将揉好的面团加湿布或者锅盖，放在烤箱中发酵。 |
| 第7步 | 发好的面团取出排气揉光滑。 |
| 第8步 | 搓成长条形。 |
| 第9步 | 直接用刀切成馒头生坯。 |
| 第10步 | 每个馒头都整形。， |
| 第11步 | 放入笼格中，笼格上刷上油，冷水下锅，水开上汽后蒸二十分钟，开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发，我省了，直接用冷水下锅，小火烧水，利用锅子自身的温度进行饧发，也挺好的。 蒸好馒头，关火后稍等即可开锅。这一點也不是绝对的，如果蒸的時间很充足，关火即开锅也没有影响。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 普通面粉、牛奶、糖、酵粉、泡打粉 |
| 第1步 | 将酵粉温水调和，糖与牛奶搅匀，面粉与泡打粉过筛之后，加入牛奶与酵水，和成光滑的面团，或放入打蛋機和面。 |
| 第2步 | 成光滑的面团，擀成长方形 |
| 第3步 | 卷起来 |
| 第4步 | 发酵時间40-60分钟，看到刀切二边鼓起来说明发酵结束， |
| 第5步 | 蒸上15-18分钟，保温2分钟可以出铞了，松松软软甜甜一股奶香的馒头做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶 |
| 第1步 | 面粉中加入酵母，倒入牛奶和面，牛奶不够可以加點清水 |
| 第2步 | 和成面团放一旁饧发 |
| 第3步 | 面发好后放入小苏打和面碱调成的水，再放入适量干面粉揉成面团 |
| 第4步 | 面团揉好后，在进行二次饧发 |
| 第5步 | 将面团放在案板上揉光滑 |
| 第6步 | 用擀面杖擀成面皮 |
| 第7步 | 再卷起来 |
| 第8步 | 用刀切成小段 |
| 第9步 | 锅中坐水，摆入切好的馒头，中间要留有空隙 |
| 第10步 | 盖盖，大火烧开转中火蒸20分钟即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、中筋面粉、白糖、酵母 |
| 第1步 | 小盆中牛奶加白糖搅拌至糖基本融化 |
| 第2步 | 倒入面粉，面粉最上方倒上酵母 |
| 第3步 | 用筷子搅拌均匀成基本没什么干面粉的棉絮状。 |
| 第4步 | 拿去筷子，用手将面团揉搓成光滑的面团。 |
| 第5步 | 盆上盖干净的湿布，放在温暖处发酵至2倍大。我是放烤箱中35度发酵了30分钟左右。 |
| 第6步 | 取出发酵好的面团，加少许干面粉排气，揉搓。 |
| 第7步 | 一直揉搓成表面看上去很光滑细腻的面团即可。 |
| 第8步 | 将面团搓长条 |
| 第9步 | 快刀切出馒头胚 |
| 第10步 | 小心的将馒头排入蒸笼中，室温发酵15分钟左右。 |
| 第11步 | 盖好盖子大火蒸12分钟，关火后再焖3分钟即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、高筋面粉、酵母、白糖 |
| 第1步 | 纯牛奶两合。 |
| 第2步 | 孝母，白糖拌匀。 |
| 第3步 | 牛奶用50度温水泡一下会，面好发，慢慢分多比到入牛奶，和成絮装，揉成面团。 |
| 第4步 | 揉成面团。 |
| 第5步 | 盖上盖子醒1个多小時，这个根据室内温度决定。 |
| 第6步 | 面发好了。 |
| 第7步 | 多揉一会，揉成光滑的长条。 |
| 第8步 | 刀却，上蒸笼醒半小時。 |
| 第9步 | 开锅蒸半小時，在闷两分钟左右。 |
| 第10步 | 蒸好了。 |
| 第11步 | 成品很好吃。 |
| 第12步 | 淡淡的奶香味非常好吃。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、牛奶、温水、酵母 |
| 第1步 | 酵母用一點點温开水化开，水温要低于37度，不然烫坏酵母，面就发不起来了。 |
| 第2步 | 面粉倒盆里，把化开的酵母水倒进去。 |
| 第3步 | 再倒入适量牛奶，牛奶分少量多次加，以免面太稀。用筷子搅拌成大块，每块上都粘有干面粉就停止加牛奶。 |
| 第4步 | 揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵，现在天气热大概1小時就发好了。如果是冬天就延长時间，要两个多小時。 |
| 第5步 | 面团发好了，手指摁下去不会弹起就是发好了。 |
| 第6步 | 发好的面团揉一会排气。 |
| 第7步 | 取一小块面，用擀面杖压成厚厚的圆形。从一端卷起来。（这也是为了更好的排气。） |
| 第8步 | 卷好后切成小块。下刀要快，这样才不会把馒头压变形。 |
| 第9步 | 锅里加适量水，把馒头放到屉上二次发酵，大约20分钟。然后开火蒸。水开后中火蒸25分钟。到時间后不要马上掀开盖子。焖5分钟后在掀开，这样馒头表面光滑不塌陷。 |
| 第10步 | 奶香馒头完美出锅，淡淡的奶香，好吃。第一次用牛奶做馒头，不错。 |
| 第11步 | 表面光滑，很诱人吧。个头小。 |
| 第12步 | 内部也很好，软软的，但是特别劲道。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、奶粉、炼奶、干酵母、温开水 |
| 第1步 | 温水先放最下面，其余的全部放进面包機里，按上自发面键，自动和面，发面 |
| 第2步 | 面团完全发好 |
| 第3步 | 压面，使其空气排出 |
| 第4步 | 折叠，重复3和4的程序4次 |
| 第5步 | 搓成长条 |
| 第6步 | 用刀切成馒头坯，放在烤盘纸上，进行二次发酵20分钟 |
| 第7步 | 放进蒸笼 |
| 第8步 | 水温到30度時放上蒸笼大火蒸15分钟，关火隔5分钟再开盖 |
| 第9步 | 成品 |
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