种类
它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
如：紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士
蛋糕特点
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一點，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖、调味料等 |
| 第1步 | 将奶油奶酪和牛奶放入碗中隔水加热。 |
| 第2步 | 搅拌至顺滑无颗粒状。 |
| 第3步 | 加入过筛后的面粉和打散的蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。 |
| 第4步 | 蛋白加糖，打至湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态。 |
| 第5步 | 将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。 |
| 第6步 | 将模具刷上油防沾。 |
| 第7步 | 倒入蛋糕糊尽量抹平。 |
| 第8步 | 也可以铺上油纸防沾。 |
| 第9步 | 活动的模具，底部包上锡纸，将模具放入烤盘，将烤盘中注入热水。 |
| 第10步 | 放入预热150度的烤箱，烤制1小時左右。 |
| 第11步 | 出炉后刷上一层蜂蜜或果胶即可。 |
| 第12步 | 连同模具包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。也了不冷藏哦。个人觉得，冷藏后比较好吃點。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、低粉、蛋黄、蛋白、糖 |
| 第1步 | 奶油奶酪切小块。 |
| 第2步 | 倒入牛奶隔水加热。 |
| 第3步 | 搅拌融合至乳滑状。 |
| 第4步 | 加入过筛的面粉和蛋黄。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 蛋白加糖放入搅拌機打发。 |
| 第7步 | 打发至湿性与干性之间的最佳状态。 |
| 第8步 | 和奶酪糊切拌均匀。 |
| 第9步 | 深口圆盘底部垫纸，刷少许油，把面糊倒入碗中。 |
| 第10步 | 放入加水的烤盘中。放入预热150℃的烤箱中，烤制1小時20分钟左右。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、纯牛奶、鸡蛋、酸奶、白砂糖、低粉 |
| 第1步 | 把奶油奶酪，纯牛奶，酸奶全部放入打蛋盆 |
| 第2步 | 用打蛋器打至无颗粒细腻状态 |
| 第3步 | 放入2个蛋黄搅拌均匀 |
| 第4步 | 筛入低粉搅拌均匀，包上保鲜膜放进冰箱冷藏 |
| 第5步 | 蛋白分三次加入白砂糖用打蛋器搅打 |
| 第6步 | 蛋白打白至蛋尖可以竖起来就可以 |
| 第7步 | 取蛋白的三分之一加入奶酪糊中上下搅拌均匀 |
| 第8步 | 然后把奶酪糊倒回蛋白中搅拌均匀 |
| 第9步 | 把搅拌好的糊糊倒入模具中，模具是活底脱模的话外面包一层锡纸，烤盘加入水蛋糕模放入水中上下火下层160℃烤60分钟左右 |
| 第10步 | 取出晾凉后放冰箱冷藏4小時后吃味道更好 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、蛋糕粉、黄油、牛奶、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 奶油奶酪，牛奶，黄油小火加热。 |
| 第2步 | 关火搅拌成顺滑的奶酪糊。 |
| 第3步 | 蛋黄与蛋清分离，蛋黄打入奶酪糊里搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入蛋糕粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 蛋清打发。 |
| 第6步 | 蛋清分次加入奶酪蛋黄糊里，翻拌均匀。这時烤箱预热160度。 |
| 第7步 | 翻拌成顺滑的奶酪蛋糕糊。 |
| 第8步 | 烤盘放一半量的开水，把蛋糕模具放进烤盘里，倒入蛋糕糊。 |
| 第9步 | 中层，160度40分钟。 |
| 第10步 | 蛋糕快烤好時如果上色浅的话温度调180度，加速上色，但要注意观察别烤过了。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶酪、低粉、鸡蛋、白糖、淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 奶酪隔热水打至顺滑。 |
| 第2步 | 蛋清打在一无水无油的盆里备用。 |
| 第3步 | 蛋黄打在奶酪里。 |
| 第4步 | 用手动打蛋器打至蛋黄全融合在奶酪里。 |
| 第5步 | 加淡奶油時，边加边搅打。 |
| 第6步 | 很光滑的奶酪。 |
| 第7步 | 筛入低粉，搅匀了。 |
| 第8步 | 白糖加入蛋清中。 |
| 第9步 | 打至有小尖就可，時间大约是五分钟。 |
| 第10步 | 取一些蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。（要翻拌，不要划圈） |
| 第11步 | 把蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀。（要翻拌哦） |
| 第12步 | 拌好的蛋糊很光滑。 |
| 第13步 | 倒入模具中，震几下，让大气泡跑出来。 |
| 第14步 | 送入预热好的烤箱内，水浴法150度烤60分钟。（偶在烤盘内加入三分之二的水）一个开裂了，一个没有。 |
| 第15步 | 烤好后，取出放凉再脱模，装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，要吃時再取出切块。偶急着照像，刚凉就先切开了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、牛奶、低粉、糖、淡奶油、鸡蛋 |
| 第1步 | 奶油奶酪加糖、牛奶隔水加热搅拌顺滑至奶酪糊 |
| 第2步 | 奶酪糊加蛋黄搅拌均匀 |
| 第3步 | 加淡奶油搅拌均匀 |
| 第4步 | 加低粉搅拌均匀 |
| 第5步 | 蛋白加数滴白醋打发 |
| 第6步 | 打发好的蛋白加入奶酪糊翻拌 |
| 第7步 | 奶酪糊翻拌均匀 |
| 第8步 | 奶酪糊装入模具用水浴法放入烤箱180℃烤制60分钟 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶酪、牛奶、黄油 |
| 第1步 | 准备所需食材 |
| 第2步 | 奶酪切小丁软化，隔水加热搅打至细滑无颗粒状态。 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 加牛奶 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 加黄油搅拌均匀 |
| 第7步 | 加蛋黄搅拌均匀 |
| 第8步 | 筛入淀粉各低粉搅拌均匀 |
| 第9步 | 蛋白放入干净的无水无油容器里，加入白砂糖。 |
| 第10步 | 打至硬性发泡 |
| 第11步 | 把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀 |
| 第12步 | 步骤11倒入剩余蛋白糊里，切拌均匀。 |
| 第13步 | 倒入8寸蛋糕模里 |
| 第14步 | 用力震几下，震出泡。（蛋糕模外用锡纸防止烤時进水） |
| 第15步 | 放入预热烤箱放入热水的烤盘，烤170C-20分钟150C-40分钟 |
| 第16步 | 拿出放凉脱模，放入冰箱冷藏3小時。 |
| 第17步 | ok |
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