| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、黄瓜、木耳、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、酱油、花椒面、色拉油、土豆淀粉 |
| 第1步 | 肉切大薄片，微冻時好切。用一點盐，酱油和花椒面腌渍入味。加入一个鸡蛋清，和两汤匙土豆淀粉，抓匀。之后加2汤匙色拉油拌匀，有效防止滑肉時粘锅。 |
| 第2步 | 切葱花蒜片和黄瓜片。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 木耳去根，洗净，焯水。 |
| 第5步 | 锅里放1000ml油，其实用不了多少。 |
| 第6步 | 中火，油放进去一分钟，油不太热時就把肉放进去 |
| 第7步 | 用筷子迅速把肉片拨散。 |
| 第8步 | 变色就捞出来，底下垫厨房纸吸油。 |
| 第9步 | 干净的锅里放油，炒熟鸡蛋，斩成块。 |
| 第10步 | 锅里放入和平時炒菜一样多的油，放入葱花蒜片爆香。 |
| 第11步 | 放入木耳，肉片和黄瓜翻炒。 |
| 第12步 | 加入盐，酱油，花椒面调味，最后放入鸡蛋炒匀。 |
| 第13步 | 盛盘，很快手的一个菜 |
| 第14步 | 好吃，下饭，很清新的一个菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋、盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油 |
| 第1步 | 材料：猪里脊、黄瓜、水发黑木耳、水发黄花菜、鸡蛋 调味：盐、鸡粉、水淀粉、食用油、香油 |
| 第2步 | 黄瓜洗净切菱形片、木耳洗净撕成小朵、猪里脊切薄片，鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用。 |
| 第3步 | 猪里脊肉切薄片，放入碗中，加少许水淀粉抓匀备用。 |
| 第4步 | 先将浆好的肉片滑至变色盛出。 |
| 第5步 | 锅留底油煸香葱、蒜片，下入黄花菜、黑木耳、少许水翻炒。 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋、肉片，调入适量盐、鸡粉。 |
| 第7步 | 烧片刻，下入黄瓜勾薄芡，淋少许香油即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、干木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、葱、香菜、姜、蒜、酱油、香醋、盐、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 干木耳提前两小時热水泡发。摘洗干净。 |
| 第2步 | 里脊肉切片，放大碗里用一勺淀粉半个鸡蛋清和少许盐少许料酒腌一会。 |
| 第3步 | 剩下的两个半鸡蛋打散煎熟切菱形片。也可以直接煎碎不用切。 |
| 第4步 | 黄瓜胡萝卜切菱形片，香菜切段，葱斜切丝，蒜拍破，姜3片。 |
| 第5步 | 热锅凉油下肉片炒熟，肉片变白下姜蒜。 |
| 第6步 | 炒出蒜香下胡萝卜和黄瓜。 |
| 第7步 | 下木耳翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放鸡蛋片翻炒均匀，太干可以放少许水，再放半匙酱油，少许香醋和盐调味，醋最好沿着锅边撒进去。 |
| 第9步 | 最后放葱和香菜。 |
| 第10步 | 葱炒软就好了，关火以后撒味精，不喜欢可以不撒。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪里脊肉丝、水发木耳、水发黄花菜、鸡蛋、黄瓜片、葱花、姜末、鲜酱油、鸡粉、盐、白胡椒粉、绍兴黄酒、花生油、香油、香醋 |
| 第1步 | 猪里脊肉丝150克、水发木耳150克、水发黄花菜80克、鸡蛋150克、黄瓜片300克、葱花20克、姜末10克、鲜酱油15克、鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉2克、绍兴黄酒10克、花生油20克、香油3克、香醋1克。 |
| 第2步 | 把肉丝用盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒码味儿。 |
| 第3步 | 然后用水淀粉浆制。 |
| 第4步 | 炒锅上火烧热注入花生油，把鸡蛋炒散取出备用。 |
| 第5步 | 然后再注入适量的花生油，把浆制好的肉丝下锅炒变色。 |
| 第6步 | 下入葱花、姜末同炒。 |
| 第7步 | 然后下入黄花木耳翻炒均匀。 |
| 第8步 | 翻炒两三分钟后烹入黄酒。 |
| 第9步 | 再倒入鲜酱油炒匀。 |
| 第10步 | 再放入1克盐和3克鸡粉调味。 |
| 第11步 | 炒匀后放入黄瓜片翻炒。 |
| 第12步 | 炒匀后滴入几滴香油。 |
| 第13步 | 再烹入几滴香醋大火炒匀。 |
| 第14步 | 最后，把事先炒好的鸡蛋下入锅中，快速翻勺炒匀便可出锅码盘。 |
| 第15步 | 至此，操作全部完成，共用時6分钟。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉片、鸡蛋、干木耳、尖椒、葱姜、生抽、食用油、料酒、淀粉、盐 |
| 第1步 | 五花肉片加淀粉，生抽和料酒拌匀腌制十分钟 |
| 第2步 | 准备材料，木耳泡发，黄瓜切成菱形片 |
| 第3步 | 热锅冷油 |
| 第4步 | 加入五花肉片翻炒上色出锅 |
| 第5步 | 鸡蛋炒散出锅 |
| 第6步 | 加入葱姜爆香 |
| 第7步 | 加入木耳翻炒，待木耳在锅内发出啪啪啪响声 |
| 第8步 | 加入尖椒和黄瓜片翻炒均匀 |
| 第9步 | 最后加入肉片和鸡蛋爆炒一下，加盐和生抽起锅 |
| 第10步 | 一道营养肉菜就这么简单练成了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、木耳、蒜苗、水煮笋、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切丝，加入少许盐、料酒和酱油抓匀，静置5分钟左右； |
| 第2步 | 木耳泡发洗净，撕成小片；蒜苗洗净切成段； |
| 第3步 | 笋切丝，入沸水汆烫后过凉，沥干水分备用； |
| 第4步 | 葱姜切丝； |
| 第5步 | 鸡蛋打散； |
| 第6步 | 起炒锅，热锅凉油将鸡蛋炒至熟嫩，盛出备用； |
| 第7步 | 另起锅，热锅凉油煸炒肉丝至肉丝变白，加入葱姜丝炒出香味； |
| 第8步 | 加入酱油和甜面酱，煸炒均匀； |
| 第9步 | 下鸡蛋和笋丝，煸炒均匀； |
| 第10步 | 下青蒜苗，翻炒均匀； |
| 第11步 | 加入少许糖调味，煸炒均匀，关火 |
| 第12步 | 最后滴入几滴香油，即可。 |
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木樨肉
鲁菜菜系的传统名菜菜品概述
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生活体验。
2021年11月，包括木须肉在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。
做菜菜网为大家免费整理收集6种木樨肉的制作方法。
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