原料配方
主料需选用1公斤以内的童子鸡（亦称三黄鸡或跑地鸡），搭配10-50克干木耳。基础辅料包含生姜、大蒜、淀粉、酱油、食盐，部分做法添加蚝油、料酒、豆瓣酱等调味料。香菇、红辣椒等可作为风味增强辅料。
风味变体
顺德风味：添加蚝油与白糖腌制，蒸制前在鸡肉表面淋花生油形成保护层
湘式改良：加入剁椒、豆瓣酱提升辣度，蒸制時间缩短至12分钟
药膳版本：配伍枸杞、当归等中药材，蒸制時长延长至35分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 三黄鸡、木耳、姜片、香葱、辣椒粉 |
| 第1步 | 植物油放入姜片、鸡块大火翻炒。 |
| 第2步 | 加入盐、老抽炒至鸡块上色。 |
| 第3步 | 炒好的鸡块拨至一边，放入木耳加入盐，翻炒一分钟。 |
| 第4步 | 木耳铺底。 |
| 第5步 | 放入炒好的鸡块。 |
| 第6步 | 放入姜片、干辣椒粉，加入生抽、老抽、蒸鱼豉油。 |
| 第7步 | 放电高压锅选择蒸饭模式即可。 |
| 第8步 | 洒上葱花，香喷喷的，木耳软嫩，吸收了鸡汁，味道不要太好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、云耳、姜、酱油、蒜泥、淀粉 |
| 第1步 | 鸡肉较多我只用了一半。 |
| 第2步 | 云耳是新鲜的，洗干净，焯水。 |
| 第3步 | 焯水后过冷水洗干净，沥干水，加少许食盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 鸡肉砍小块，加姜丝酱油淀粉腌制十分钟。 |
| 第5步 | 十分钟后加入云耳搅拌均匀，放置五分钟。 |
| 第6步 | 装盘，上锅蒸十五分钟。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 本地鸡、红枣、木耳、姜丝、黄芪、枸杞、白糖、淡盐生抽、生粉、油、盐 |
| 第1步 | 鲜鸡切小块，木耳泡发，黄芪、红枣和枸杞清水泡洗一下。 |
| 第2步 | 红枣去核切开，姜丝备用。 |
| 第3步 | 把木耳、红枣黄芪和枸杞还有姜丝全部放入大碗内，加入生粉、生抽、盐、糖，少许油，拌匀腌15分钟。 |
| 第4步 | 腌好后取一平底盘子，木耳垫底，依次把鸡肉和其它材料一起铺好，上蒸锅，大火烧开后蒸15分钟。 |
| 第5步 | 成品图。淡淡的红枣甜味加鸡肉的香味。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、木耳、料酒、蚝油、老抽、食盐、葱、洋葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 先处理鸡腿。 |
| 第2步 | 鸡腿切块，加入蚝油2大勺、料酒一勺、生抽一勺、食盐少许、洋葱丝、蒜末，姜。 |
| 第3步 | 加入调料的鸡腿抓均，盖上保鲜膜腌制，最少腌制两小時。（可以提前一晚腌制，放入冰箱） |
| 第4步 | 腌制好的鸡腿，和泡发好的黑木耳。 |
| 第5步 | 把木耳放入碟子底部，腌制好的鸡腿肉铺放木耳上。 |
| 第6步 | 放入蒸锅，开大火蒸15-20分钟即可。（看鸡块的大小而定） |
| 第7步 | 蒸好的鸡块取出，撒上葱末，炒锅烧热油，油冒烟時，浇在葱末上即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡中翅、木耳、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 木耳提前半小時在清水中泡发 |
| 第2步 | 鸡中翅斩成小块 |
| 第3步 | 放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓 |
| 第4步 | 姜切片、蒜切片 |
| 第5步 | 将姜片、蒜片放入盆中，加生抽、蚝油、花生油抓匀腌制20分钟 |
| 第6步 | 取一个盘子，将泡发的木耳平铺在盘子上 |
| 第7步 | 腌制好的鸡翅平铺在盘子，再摆上适量的木耳 |
| 第8步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟再转小火蒸八分钟 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡、木耳、姜、小辣椒、油、料酒、盐、酱油、葱段 |
| 第1步 | 预备材料。 |
| 第2步 | 木耳事先泡好，切开一朵朵备用，鸡要用酱油，料酒，盐和油腌半小時。 |
| 第3步 | 放上蒸锅，开水蒸12分钟，视乎鸡块大小。 |
| 第4步 | 12分钟后就可以出锅了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 木耳、鸡全翅、姜、蒜头、剁椒、盐、生抽、鸡粉、生粉 |
| 第1步 | 木耳提前半小時在清水中泡发 |
| 第2步 | 鸡翅洗净后擦干水份，斩成小块 |
| 第3步 | 将鸡翅放入碗中、先加點淀粉水轻抓几下，再加适量盐、生抽、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟 |
| 第4步 | 蒜头切碎、姜切小块、剁椒一勺备用 |
| 第5步 | 将姜、蒜、剁椒、泡发的木耳一起放入碗中拌匀 |
| 第6步 | 将食材均匀的码放在盘子 |
| 第7步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸五六分钟 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
