食材与预处理
荷兰豆处理：需摘除两端豆筋，采用200-300克不等的用量（根据用餐人数调整），清洗后进行焯水处理约1分钟以保持脆嫩
木耳处理：干木耳用量5-20克不等，需提前用冷水泡发20-30分钟至舒展，撕成小块后焯水2分钟去除杂质
辅料准备：常规搭配胡萝卜切片或切丝用于配色，蒜末或姜片作为爆香底料
烹饪步骤
食材焯水：荷兰豆焯水時需保持沸水状态，水中可加少量食盐维持色泽；木耳焯水后需挤干多余水分
热锅爆香：食用油加热至五成油温，放入蒜末煸炒至微黄出香，忌用大火以防焦糊
主料翻炒：先倒入胡萝卜片翻炒20秒至微软，随后加入荷兰豆保持中火快炒约1分钟
调味收尾：放入处理好的木耳翻炒均匀，加入食盐0.5-1茶匙、白糖少许提鲜，最后沿锅边淋入少量清水焖煮30秒起锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干木耳、荷兰豆、蒜蓉、生抽 |
| 第1步 | 干木耳提前泡发洗净。 |
| 第2步 | 起锅烧水，水烧开后，放入木耳煮熟捞出。 |
| 第3步 | 炒锅烧热下油，放入荷兰豆翻炒。 |
| 第4步 | 倒入木耳一起炒。 |
| 第5步 | 放入一勺蒜蓉。 |
| 第6步 | 淋上生抽。 |
| 第7步 | 将蒜蓉和生抽翻炒均匀，关火即可。 |
| 第8步 | 木耳炒荷兰豆。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 木耳、荷兰豆、胡萝卜、蒜、油 |
| 第1步 | 木耳泡发洗净。 |
| 第2步 | 荷兰豆摘洗干净。 |
| 第3步 | 胡萝卜去年切片。 |
| 第4步 | 蒜剁末。 |
| 第5步 | 热油锅，把蒜爆香。 |
| 第6步 | 放胡萝卜和木耳炒2-3分钟。 |
| 第7步 | 放荷兰豆炒。 |
| 第8步 | 放蚝油炒。 |
| 第9步 | 炒至荷兰豆变翠绿即可。 |
| 第10步 | 爽脆可口。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 荷兰豆、胡萝卜、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 荷兰豆撕去两头两边的粗丝,清洗干净。 |
| 第2步 | 胡萝卜去皮，切小片。 |
| 第3步 | 木耳用水泡发，清洗干净，撕小块。 |
| 第4步 | 热油锅，把姜爆香。 |
| 第5步 | 把胡萝卜放入炒至稍微软身。 |
| 第6步 | 下荷兰豆和木耳炒匀，撒一點水焖煮至荷兰豆熟透。 |
| 第7步 | 放盐，糖和鸡精调味即可。 |
| 第8步 | 清淡爽口。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 荷兰豆、木耳、香肠、食用油、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精 |
| 第1步 | 香肠切片，葱姜蒜如图处理好 |
| 第2步 | 木耳提前泡发，撕成小朵 |
| 第3步 | 荷兰豆洗干净备用 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，放葱姜炒香 |
| 第5步 | 放入荷兰豆翻炒 |
| 第6步 | 放入木耳 |
| 第7步 | 放酱油 |
| 第8步 | 放入少许醋 |
| 第9步 | 放入盐炒匀 |
| 第10步 | 放入香肠翻炒均匀 |
| 第11步 | 放入蒜片炒匀即可 |
| 第12步 | 盛入盘中 |
| 做法[四]详细图解 » | |
口感与火候控制
荷兰豆需保持七分熟状态，外皮呈现透亮翠绿色为最佳，过熟会导致口感绵软
木耳需完全泡发至厚度达2-3毫米，翻炒時保持中火避免焦化
2024年菜谱数据显示，该菜品在烹饪过程中采用＂先焯后炒＂操作的用户占比达73%，能有效缩短炒制時间保持脆度
