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牡丹虾球

以海虾仁、去皮荸荠为主料的菜品

菜品概述

牡丹虾球是以海虾仁、去皮荸荠为主料，搭配鸡蛋、猪肥膘等配料制成的虾仁类菜肴，成菜兼具视觉美感与口感层次。主料经精细处理后斩茸搅拌成虾胶，调味后挤丸油炸定型，再以黄酒、番茄酱等调制的酸甜芡汁翻炒入味，虾球圆润滑嫩，荸荠清脆爽口。部分做法辅以熟鸡蛋雕刻成牡丹花造型，或搭配生菜叶、玉子豆腐等装饰摆盘，突出宴客菜肴的观赏性。

制作工艺注重食材处理与烹饪技巧：虾仁需预先挑除黑线并抓洗去腥，肥膘肉可提升虾胶的细腻度，油炸時需精准控温以保持质地均匀。除传统油炸勾芡法外，亦衍生出蒸制版本，通过虾尾塑形、豆腐雕刻等手法模拟牡丹造型，但核心仍以海虾仁为主料。该菜品因主料配比明确、风味鲜咸适口，在中式家常菜与宴席中均有应用。

做菜菜网为大家免费整理收集7种牡丹虾球的制作方法。

主要材料

选料

海虾仁250克（约需625克条虾拆卸可得），去皮荸荠200克（约需300克荸荠削皮可得），鸡蛋5只，猪肥膘25克，小生菜叶3片。

调料

黄酒2匙，番茄酱2匙半，白糖1匙半，胡椒粉、细盐、味精各适量，葱姜汁1匙，花生油500克（实耗75克），干生粉2匙，40°水生粉1匙半。

菜品特点

牡丹花造型逼真、衬映虾球、色泽鲜艳。虾球圆润玲珑，细嫩滑口，荸荠爽脆，味甜咸带酸，为虾仁系列著名品种之一。

制作方法

做法【一】
材料	大虾、玉子豆腐、粉丝、葱、姜、蒜、红辣椒
第1步	准备原料
第2步	葱姜蒜切末
第3步	大虾去壳去虾线，把头从尾部穿出来，形成小球
第4步	日本豆腐切成小段，一端横竖切几刀，不要切断
第5步	将泡好的粉丝放在盆里，上面依次放好虾球，玉子豆腐。将调料淋在上面，撒上炒好的葱姜蒜末。放蒸锅里蒸3·4分钟就可以了。
第6步	蒸好后，洒上红辣椒，香葱就OK啦
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	越南虎虾、荷兰豆、姜末、盐、鸡精、生粉、花雕
第1步	材料备齐。
第2步	虾仁洗净去虾线后，从中间片开，腹部不要切断。
第3步	然后两边再各片一刀，如果觉得麻烦，也可以直接均匀片三刀虾肉尽量片得厚度均匀，腹部保持相连。
第4步	把片好的虾肉洗净沥干后加适量姜末，盐、鸡精、淀粉上浆备用。
第5步	荷兰豆用厨房用剪刀剪成叶片状后汆烫沥干后摆盘。
第6步	锅中加水烧开，放入两勺花雕酒，把浆好的虾仁汆熟。
第7步	锅中放少量水，加姜末、少量盐、鸡精，再加水淀粉勾芡。
第8步	摆盘，淋芡汁就行了。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	玉子豆腐、虾、红椒、粉丝、香葱、生姜、蒜瓣
第1步	准备好原料。
第2步	先把粉丝放入碗中用温开水泡软。
第3步	起锅热油，加入切好的葱白末、蒜末、生姜末，一起小火煸香。
第4步	把除料酒以外的所有调料混合在一起拌匀，备用。（先准备好调料，混合好，能更充分的融合出那复合的味道）
第5步	虾去头去壳（留虾尾），然后穿成虾球，放入碗中，加入2片拍碎的姜和葱白，调入1汤勺料酒，抓匀腌制片刻。
第6步	2根玉子豆腐取出，各一分为三，切成6小段。
第7步	把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀。（底部留1/3不要切断）
第8步	盘子中间铺上粉丝，粉丝上放上虾仁，旁边间隔着放入切好花刀的豆腐，。
第9步	均匀的淋上调好的味汁。
第10步	再淋上刚才锅里煸香的葱姜蒜末，最后撒上适量切好的红椒末。
第11步	放入锅中，水开后蒸约3分钟。
第12步	出锅后用筷子轻轻拨开豆腐成花状，再撒上适量葱花即可。
做法[三]详细图解 »
做法【四】
材料	玉子豆腐、大虾、绿豆粉丝、剁椒、白胡椒粉、盐、淀粉、大蒜、姜、香葱、油、生抽、清水
第1步	材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；
第2步	大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
第3步	6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
第4步	粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
第5步	玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
第6步	准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
第7步	用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
第8步	姜、大蒜、香葱分别切末；
第9步	小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；
第10步	煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
第11步	入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
第12步	出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
第13步	牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！
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做法【五】
材料	大虾、粉丝、玉子豆腐、蒜、葱、油、盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉
第1步	玉子豆腐、对虾、粉丝、葱蒜末。
第2步	粉丝用温水泡软。
第3步	虾去头去壳留虾尾，挑去虾线，背部开一刀，把虾尾穿过绕一圈。
第4步	做好的虾仁用盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制。
第5步	泡好的粉丝铺在盆底。
第6步	每袋玉子豆腐切成三段，两边垫筷子，把玉子豆腐切花刀。
第7步	切好的豆腐用刀托着底部放到粉丝上。
第8步	虾放在豆腐中间。
第9步	锅中放油，下入葱蒜末，加盐、料酒、生抽、白糖炒香。
第10步	浇到中间虾身上面。
第11步	盆子放在蒸格上，水烧开大火蒸6分钟左右。
第12步	放上葱花，利用余热稍焖即可。
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做法【六】
材料	日本豆腐、鲜虾、粉丝、大蒜、剁椒、葱末、蒸鱼豉油、白糖
第1步	鲜虾6个、日本豆腐2个、粉丝1把、葱末10克、蒜末15克、剁椒1茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1/3茶匙、料酒1/2茶匙、白胡椒粉少许、淀粉少许。
第2步	鲜虾去头去壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球。
第3步	处理好的虾球，加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。
第4步	粉丝用温水泡软备用。（粉丝泡几分钟变软就可以，浸泡時间太长会失去筋道爽滑的口感）
第5步	泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。
第6步	现在处理玉子豆腐，玉子豆腐取出，每个一分为三，切成6小段
第7步	把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀，底部留1/3不要切断。（豆腐两边垫根筷子，切起来非常方便，不用担心掌握不好力度）
第8步	切好的豆腐用刀托起。（不要用手去拿，用刀托起，不破不散）
第9步	如图，依次码放在粉丝上，腌渍好的虾球放在豆腐之间的空隙中。
第10步	锅中放底油，小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味，放入生抽、白糖拌匀关火。
第11步	炒好的料汁浇在虾球上。
第12步	放入蒸锅，上汽后蒸约六七分钟即可关火。
第13步	取出，撒些香葱末提色增香
第14步	成品！虾鲜豆腐嫩，简单却又赏心悦目，再加上爽滑的粉丝，浓郁的酱汁，想不爱都难~
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做法【七】
材料	大虾、西兰花、鸡蛋、白砂糖、淀粉
第1步	食材集合。
第2步	大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
第3步	入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
第4步	反复漂洗干净。
第5步	沥干水分。
第6步	大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
第7步	虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺時针搅动产生粘性，最后入淀粉顺時针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
第8步	准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
第9步	炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
第10步	摆盘饰。
第11步	炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
第12步	碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
第13步	将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
第14步	成品图。
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