菜品特色
（学名：amorphophalms konjac），又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭肉、香菜、啤酒、魔芋、料酒、陈醋 |
| 第1步 | 备好鸭肉、魔芋和葱、姜、蒜、干辣椒 |
| 第2步 | 烧开水，分别焯一下鸭肉和魔芋 |
| 第3步 | 焯熟后的鸭肉、魔芋放凉水里泡泡 |
| 第4步 | 热锅冷油，下葱、姜、蒜、豆瓣爆炒 |
| 第5步 | 倒入鸭肉炒到七八分熟后，加入點啤酒 |
| 第6步 | 倒入魔芋翻炒 |
| 第7步 | 加入料酒、陈醋、酱油、鸡精、十三香 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭肉、魔芋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、生抽、红糖、鸡精、盐、白胡椒 |
| 第1步 | 鸭肉和魔芋分别焯水，加點料酒去腥注：魔芋焯水后捞起来一直泡冷水里，紧一下更Q，还去味 |
| 第2步 | 鸭肉空水后中温油炸，至明显缩水 |
| 第3步 | 捞起鸭肉，留少许油，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒、八角、生姜、蒜爆香， |
| 第4步 | 放入鸭肉，炒一会后加入料酒、生抽、盐、鸡精、少许红糖、白胡椒。 |
| 第5步 | 加入水，闷一会后倒入魔芋，小火慢烧30分钟。起锅，香嘞，啧啧啧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭腿、魔芋丝、葱、姜、蒜、辣椒、辣豆豉、调味料等 |
| 第1步 | 鸭腿切块。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜、辣椒切好备用。 |
| 第3步 | 魔芋丝焯水。 |
| 第4步 | 油锅爆香葱、姜、蒜、辣椒、辣豆豉。 |
| 第5步 | 剁好的鸭腿下锅翻炒。 |
| 第6步 | 加料酒、醋、老抽、盐、水，大火烧开转小火慢炖。 |
| 第7步 | 鸭肉炖20分钟后加魔芋，再炖10分钟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭肉、魔芋、四季豆、调味料等 |
| 第1步 | 鸭肉砍成块过水去掉腥味。 |
| 第2步 | 魔芋切成块过水。 |
| 第3步 | 油热以后，放入鸭肉煸炒金黄。 |
| 第4步 | 加入豆瓣酱，姜片和葱段炒香，加入魔芋和四季豆，清水淹没食材，烧制1小時。 |
| 第5步 | 出锅前加入盐调味即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭子、魔芋、八角、桂皮、香叶、小葱、姜、花椒、蒜、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、鸡精、盐、泡灯笼椒、干辣椒 |
| 第1步 | 选肉鸭，洗净后斩长6cm，宽2cm的条备用，魔芋长6厘米，宽高个1,5厘米的长条备用 |
| 第2步 | 煮锅加入适量凉水，放入5-6片姜片，15粒花椒，2根小葱，然后放入鸭肉，待煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉洗净备用 |
| 第3步 | 煮锅加入适量白水，煮沸后倒入切好的魔芋条煮两分钟除去碱味后捞出放入凉水中备用 |
| 第4步 | 炒锅放入适量色拉油，待油温4-5成热時放入斩好的鸭条炒至鸭皮收缩時盛出备用。不要放太多油，炒鸭条時会出油。 |
| 第5步 | 炒锅放入适量油，待油温3成热時放入蒜片，姜片，花椒粒，干辣椒段，炒香后放入八角，桂皮，香叶翻炒，再加入泡灯笼椒和郫县豆瓣炒出红油，然后倒入鸭条翻炒均匀，调入料酒去腥，生抽增鲜，翻炒均匀后倒入没过鸭肉一指后的水盖盖煮12分钟后放入魔芋条再煮8分钟使魔芋条入味，然后调入适量盐，鸡精，白糖，大火收汁后调入明油后装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子、魔芋、盐、青辣椒、葱节子、香菜、八角、桂皮、花椒、料酒、豆瓣酱、冰糖、泡青菜、大蒜、菜籽油、清水 |
| 第1步 | 仔鸭剁成块。 |
| 第2步 | 魔芋切条，锅里加入冷水，切好的魔芋下锅汆一水，加點盐，水开后捞出备用。 |
| 第3步 | 锅内加入菜油，六成油温鸭肉下锅煸炒。 |
| 第4步 | 加入八角、桂皮、汉源花椒，加入料酒。 |
| 第5步 | 鸭子煸好后中间刨开，加入豆瓣酱。 |
| 第6步 | 加入冰糖，泡青菜，大蒜。 |
| 第7步 | 翻炒均匀加水。 |
| 第8步 | 水开后魔芋下锅，盖上盖子，中小火烧煮。 |
| 第9步 | 大火收汁加點青辣椒下去。 |
| 第10步 | 放入葱节即可出锅。 |
| 第11步 | 出锅后撒上香菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭肉、冻魔芋、香菇、泡姜、生姜、大葱、青蒜苗、小米辣、盐、生抽、老抽、冰糖、十三香粉、陈醋、豆瓣酱 |
| 第1步 | 冻魔芋冷水泡发后反复冲洗，适当沥干水分（个人感觉冻魔芋的口感比鲜魔芋好很多，当然也可以用鲜魔芋）。 |
| 第2步 | 冻魔芋切块备用，可以适当切大块點。 |
| 第3步 | 大葱切段、老姜泡姜切片、小米辣干辣椒对半切开、青蒜苗qie。 |
| 第4步 | 香菇洗净去蒂后一分为四沥干水备用。 |
| 第5步 | 鸭肉洗去血水后斩件。 |
| 第6步 | 鸭肉冷水下锅加葱段姜片和料酒大火烧开后捞出。 |
| 第7步 | 汆过水的鸭肉洗去血沫备用。 |
| 第8步 | 锅内加一丢丢油，下入鸭块和姜片爆至鸭肉金黄（因为鸭肉本来就很油所以不要再过多加油了）。 |
| 第9步 | 加入豆瓣酱超出香味后再加入料酒、生抽、十三香粉略微翻炒（也可以不用十三香粉，改用平時的五香料，直接用十三香粉比较省事）。 |
| 第10步 | 加入香菇、干辣椒、葱段、小米辣、老抽、冰糖再略微翻炒1~2分钟。 |
| 第11步 | 加入1000ml开水，大火烧开转中火炖煮（煮鸭子的時间要根据鸭肉的质地调整，老鸭的话煮的時间会比较久）。 |
| 第12步 | 鸭肉能咬得动了就下入魔芋块盖上锅盖再炖煮15~20分钟。 |
| 第13步 | 最后撒上蒜苗叶再煮2分钟即可。 |
| 第14步 | 装盘开动~吸饱汤汁的冻魔芋超下饭~ |
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