历史由来
在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。
当年一对姓伍的夫妇，为了纪念移民墨西哥時，持機关枪送货打下江山的奋斗历史，发挥创意融合墨西哥传统甜面包及港式凤梨包的做法，独创了这种脍炙人口的知名面包。
明报记者查访伍氏后人得知，当年伍氏夫妇带著长子，从广东移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油，生意还算不错。不过当年墨西哥的治安非常恶劣，持械抢劫随处可见，几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计，只好在危機四伏的墨西哥，手持機关枪，拼命出门送货。
随后墨西哥发生大规模排华事件，伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意，带著儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后，定居在上海街，并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅，长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史，于是将名字定为“墨西哥冰室”。
既然开了餐厅，总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式凤梨包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。
伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包，命名为“墨西哥面包”。由於实在太受欢迎，制法随著口碑不断向外宣传，才造成大陆港台各地的面包店，都能见到“墨西哥面包”的踪影。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、糖、黄油、水、酵母、改良剂、鸡蛋 |
| 第1步 | 将主料及配料（除了盐及黄油）放放打蛋機和面 |
| 第2步 | 面团光滑時加入盐 |
| 第3步 | 面团起筋時加入黄油 |
| 第4步 | 将面团分成9份，50g左右 |
| 第5步 | 将面团松弛15分钟搓成圆 |
| 第6步 | 每个搓30秒各二次，至表面光滑，进行发酵40分钟 |
| 第7步 | 将调料材料黄油加入糖粉进行打发， |
| 第8步 | 加入低筋面粉 |
| 第9步 | 装入裱花袋 |
| 第10步 | 当发酵至20分钟時将裱花袋材料挤于面包表面继续发酵 |
| 第11步 | 放入烤箱 |
| 第12步 | 烤温上下火190度，,大约16-20分钟,根据烤箱看成色。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、低粉、牛奶、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 |
| 第1步 | 1、先把牛奶倒入面包機 |
| 第2步 | 2、鸡蛋打散 |
| 第3步 | 3、除黄油外所有的原料放入面包機中，揉面20分钟，将软化的黄油放入再揉20分钟至出膜 |
| 第4步 | 4、面团发酵至2·5倍大 |
| 第5步 | 5、将面团取出排气，然后分成9等份，滚圆，松弛10分钟， |
| 第6步 | 6、然后将面团做最后整形 |
| 第7步 | 7、墨西哥原料里面的，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入全蛋液搅匀 |
| 第8步 | 8、加入过筛的低粉 |
| 第9步 | 9、加入过筛的低粉拌匀，要切拌 |
| 第10步 | 10、装裱花袋备用 |
| 第11步 | 11、二次发酵至2倍大 |
| 第12步 | 12、转圈方式挤上墨西哥酱，挤一半左右即可，预热180度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、鸡蛋液、细砂糖、盐、酵母、清水、黄油、黄油、糖粉、全蛋液、低筋粉、盐、奶粉、玉米淀粉 |
| 第1步 | 面糊材料：黄油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、盐：0·5克 |
| 第2步 | 内陷材料：黄油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米淀粉：12克、盐：1克 |
| 第3步 | 面团材料：高筋粉：180克、低筋粉：45克、鸡蛋液：45克、细砂糖：30克、盐：2克、酵母：4克、清水：80克、黄油：20克 |
| 第4步 | 面糊制作：1·（面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作）黄油室温软化后用电动打蛋器先打散 |
| 第5步 | 2·再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀 |
| 第6步 | 3·再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合 |
| 第7步 | 4·再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀 |
| 第8步 | 5·不要过度搅拌，会使面糊里充满空气表面不够光滑 |
| 第9步 | 奶酥内陷制作：1·黄油室温软化后先用电动打蛋器打散 |
| 第10步 | 2·再倒入盐和过筛后的糖粉，先用硅胶刮刀翻拌至无粉状時再用电动打蛋器一起打发均匀 |
| 第11步 | 3·分两次加入鸡蛋液，每次都要充分打融合 |
| 第12步 | 4·加入玉米淀粉和奶粉，先用刮刀拌均匀 |
| 第13步 | 5·再用手抓捏均匀后，先称下总重量，再除以八，分成8等份用手捏成圆球状，放入冷藏冰箱备用 |
| 第14步 | 面包制作：1·所有原料一起搅拌 |
| 第15步 | 2·搅拌成团可拉出稍许厚的膜時加入黄油再一起继续揉和 |
| 第16步 | 3·面团搅拌成拉出透明薄膜状 |
| 第17步 | 4·面团取出稍揉圆盖上保鲜膜（可以扣个盆发酵快點）进行第一次发酵 |
| 第18步 | 5·发酵好体积膨胀松软 |
| 第19步 | 6·发酵好的面团分割成8份，50克一个 |
| 第20步 | 7·将面团擀薄成圆饼形，再用手按压排气，包入奶酥馅 |
| 第21步 | 8·包好将口捏紧收口 |
| 第22步 | 9·全部包好馅后，有距离的放入烤盘，烤盘放烤箱里，烤箱里面底部放小盆热水（不开火），进行最后发酵，大概一小時左右（室温高发酵時间会短點） |
| 第23步 | 10·发酵好取出，墨西哥面糊装裱花袋里，袋口剪个小口，表面挤上墨西哥面糊 |
| 第24步 | 11·放入烤箱，上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉 |
| 第25步 | 完成咯 |
| 第26步 | ·· |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 忘记拍照和面整形了，用面包機和面，把主料都放入面包機里和面发酵后排气整形成圆形。放烤箱发酵40分钟。首先忘记拍照了，挤了一个面糊才拍的。 |
| 第2步 | 黄油软化加糖粉拌匀，加鸡蛋拌匀，筛入低粉，装入裱花袋。 |
| 第3步 | 用裱花袋把墨西哥面糊挤到面团上。 |
| 第4步 | 不同烤箱温度不一样，我家是长帝CRDF25S的烤箱170℃20分钟。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、牛奶、黄油、盐、糖、鸡蛋、黄油、低粉、糖粉、蛋液、核桃仁 |
| 第1步 | 先做墨西哥酱。这是做酱的材料。 |
| 第2步 | 黄油软化后加糖粉，先用刮刀拌均匀。（我用蛋抽，很是不方便，下次要换工具了） |
| 第3步 | 用电动打蛋器将黄油打到体积变大，颜色变浅。 |
| 第4步 | 分两次或者三次加放蛋液，每次都保证完全溶合。 |
| 第5步 | 将底粉加入打好的黄油中，充分拌均匀。 |
| 第6步 | 装入裱花袋中备用。(为了方便用图表达把酱和面包的步骤分开了，其实操作時是可以交叉进行，提高時间的利用率） |
| 第7步 | 将材料A中的黄油个的材料按先液体后粉类加入面包機，启动和面程序将面和成初具延展性的团，（我通常用两个和面程序，面包機不同，效果也会不同，视面团的情况而定吧。）加黄油，再次启动和面程序， |
| 第8步 | 程序结束后，面团可以拉出膜，这样的状态做面包是可以的。 |
| 第9步 | 将面团整形后放进面包機桶进行发酵，我通常发25分钟左右。 |
| 第10步 | 发好的面团取出，排气分割滚圆。 |
| 第11步 | 将整好的面包入烤箱进行二次发酵，烤箱中需要放上热水增加湿度，下面烤盘里是水。 |
| 第12步 | 准备核桃仁，其它果仁或者不放都可以。 |
| 第13步 | 发好的面包取出，挤上之前准备好的酱，放上核桃碎。 |
| 第14步 | 烤箱提前预热180度，发好的面包放中层，180度烤15分钟左右， |
| 第15步 | 视上色情况出炉即可。 |
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