原料配比
主要原料包含黄油、糖粉、低筋面粉、抹茶粉及杏仁片，配料比例根据配方差异有所调整：
黄油用量跨度较大，常见范围为35-130克，多数配方采用70-100克区间
糖粉占比约为黄油的40-70%，典型配比为50克糖粉对应74克黄油或40克糖粉搭配100克黄油
抹茶粉添加量稳定在4-7克，确保色泽与风味平衡
杏仁片用量多在20-30克之间，部分配方使用杏仁碎替代
技术要点
黄油软化：过度软化会导致饼干塌陷，理想状态为手指可压出凹痕但不流动
粉类过筛：抹茶粉需单独过筛，避免结块影响成品质地
烘烤控制：采用先高温定型后低温烘烤的方法，部分配方建议前5分钟使用190℃定型，后调整为160℃慢烤
防氧化处理：抹茶粉接触空气易氧化变色，制作过程中需减少暴露時间，烘烤時加盖锡纸可保持翠绿色泽
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、抹茶粉、蛋液、低粉、杏仁片、炼乳 |
| 第1步 | 黄油软化后，加入糖粉，搅拌打发。 |
| 第2步 | 筛入抹茶粉搅匀均匀。 |
| 第3步 | 加入炼乳搅匀。 |
| 第4步 | 分次加入蛋液搅匀。 |
| 第5步 | 筛入低粉。 |
| 第6步 | 加入杏仁片搅匀。 |
| 第7步 | 在饼干模具中整形好。冷冻半小時。 |
| 第8步 | 将饼干切片，160度烘烤13分钟左右。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、抹茶粉、鸡蛋、糖粉、黄油、杏仁 |
| 第1步 | 黄油切小块，软化后加入糖粉。用打蛋器将黄油打发。 |
| 第2步 | 打发至黄油顺滑略微发白即可。 |
| 第3步 | 分次加入全蛋液。（每加一次都将搅拌融合后再加下一次，防止油蛋分离） |
| 第4步 | 打发好的黄油呈蓬松状态。此時可以加入杏仁，一起翻版一下。 |
| 第5步 | 抹茶粉和低筋面粉过筛入碗中。（抹茶粉和低筋粉一定要过筛，防止分类有颗粒不易搅拌均匀。）轻微翻版一下。 |
| 第6步 | 用刮刀切拌，翻拌至没有干面粉状态即可。不可过度揉捏 |
| 第7步 | 模具上铺上保鲜膜，将拌好的面团装进模具中。盖上保鲜膜，用手将表面整理平整。放入冰箱冷冻40分钟左右。饼干胚变硬即可。 |
| 第8步 | 冷冻硬的面团拿出来用刀切0·4cm左右的饼干即可。我喜欢薄一點的，那样做出来比较脆，如果喜欢酥一點的，可以切得稍微厚一點，都是记住一定要所有薄厚均匀。 |
| 第9步 | 依次排列在铺上油纸的烤盘中。（饼干之间留一定空间防止烘烤時变大互相沾粘，我有两块饼干摆的太紧凑了，后来沾到了一起。） |
| 第10步 | 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度15分钟左右。（根据自家烤箱温度进行调整。）烤至底边微黄即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、低筋粉、抹茶粉、杏仁、调味料等 |
| 第1步 | 黄油提前拿出室温软化 |
| 第2步 | 加入糖粉和细砂糖,搅拌均匀 |
| 第3步 | 用打蛋器打发黄油,打发体积变大,颜色变浅 |
| 第4步 | 分2-3次加入蛋液,每次蛋液混合好再加下一次,打发好的黄油程轻盈、蓬松质地 |
| 第5步 | 低粉和抹茶粉混合 |
| 第6步 | 混合好的粉类筛入打发好的黄油糊中 |
| 第7步 | 用刮刀翻拌匀 |
| 第8步 | 搓成大小适宜的小圆球状 |
| 第9步 | 每一个小球上面用手按压一颗杏仁,烤箱预热160度上下火中层,烤10分钟即可 |
| 第10步 | 抹茶杏仁饼干出炉 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、全蛋液、低筋面粉、糖粉、杏仁片、抹茶粉 |
| 第1步 | 黄油称好后室温软化，用手指轻轻按就可以按进去就是软化好了。 |
| 第2步 | 软化好的黄油里加入糖粉，不需要打发。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 分三次加入蛋液，每一次都是充分融合后再加入下一次。 |
| 第5步 | 加入杏仁片，稍微搅拌一下。 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉和抹茶粉。 |
| 第7步 | 搅拌至无干粉状态。 |
| 第8步 | 放到饼干模具中，放到冰箱里冷冻1小時以上。 |
| 第9步 | 時间到了后取出来切成大小差不多，大概5mm的薄片。 |
| 第10步 | 摆在铺有油纸的烤盘上，记得中间留點空隙。 |
| 第11步 | ACA北美电器小白蒸烤箱180度预热好了后把饼干摆入烤箱里，180度上下火烤18分钟左右就可以了！根据自家烤箱脾气调整温度和時间。 |
| 第12步 | 我的烤箱我还没有跟它磨合好，温度有點偏高了，边上有點上色过度了，但是口感不错，很脆。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、白砂糖、全蛋液、低筋面粉、抹茶粉、杏仁、盐 |
| 第1步 | 黄油放在室温下软化。 |
| 第2步 | 放入糖粉、白砂糖和食盐。 |
| 第3步 | 用手动打蛋器把糖和黄油拌匀。 |
| 第4步 | 分次加入蛋液拌匀，每一次蛋液和黄油充分融合再加入下一次。 |
| 第5步 | 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉。 |
| 第6步 | 拌匀成抹茶饼干面团。 |
| 第7步 | 加入切碎的杏仁，杏仁和抹茶饼干面团拌匀。 |
| 第8步 | 将抹茶杏仁面团放在保鲜袋里整形，我把它搓成圆形和方形两种了，放在冰箱里冷藏3小時以上。。 |
| 第9步 | 将冷臧硬的饼干面团切片放在烤盘里。 |
| 第10步 | 放入180度预热的烤箱中层，上下火烘烤18分钟。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、抹茶粉、杏仁切片、糖粉、全蛋液、黄油 |
| 第1步 | 准备好各种食材。 |
| 第2步 | 黄油室温下溶化开，和糖粉一起搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加入全蛋液搅拌均匀。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 筛入抹茶粉搅拌均匀。 |
| 第6步 | 放入模具中弄平整后在冰箱冻一小時，放模具忘记拍了，这个是已经冻好的。 |
| 第7步 | 切成半厘米厚的切片。 |
| 第8步 | 在烤盘上铺油纸，整齐排开，中间要有空隙，烤熟后会变大的。 |
| 第9步 | 出炉啦，慢慢的香味。在晾架上放凉就会变得香脆可口啦。。。 |
| 做法[六]详细图解 » | |