历史渊源
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之時，在宫廷内流行，但也流传到民间，当時俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。時至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之時，在宫庭内流行，但也流传到民间，当時俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼分类
月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
京式月饼
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特點而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同時在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合现代人对美食与時俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
传统月饼特點
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
非传统月饼特點
法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕點工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西點类似。
冰皮月饼：特點是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼：特點是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康時尚。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、牛奶、玉米油、抹茶粉、绿豆沙、调味料等 |
| 第1步 | 糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉25g，白糖20g，牛奶160g，玉米油20g，抹茶粉1g称好备用。 |
| 第2步 | 牛奶中加入玉米油和白砂糖搅拌均匀。 |
| 第3步 | 再加入所有粉料搅拌均匀。（尽量不要有粉疙瘩，可以用勺子压或者用手捏匀） |
| 第4步 | 隔水蒸3调好的冰皮料，蒸的过程要搅拌几次至呈固态。 |
| 第5步 | 呈固态后继续蒸10分钟。 |
| 第6步 | 蒸熟拿出冷却。（注意要盖保鲜膜防止硬化） |
| 第7步 | 绿豆沙35g一份团成球形。 |
| 第8步 | 炒熟的手粉备用。 |
| 第9步 | 抹茶冰皮15g一份，用手掌压扁压薄。 |
| 第10步 | 在冰皮中间放一个绿豆沙球。 |
| 第11步 | 借助虎口的力量团成月饼球，放手粉上滚一下防止沾手沾模具。 |
| 第12步 | 最后先用软刷刷去多余的手粉，再用模具压成月饼即可，保鲜盒装盒冷藏，冰皮月饼不宜久放，2、3天内吃完。（这次用的是kitty猫的模具） |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白糖、沙拉油、豆沙馅 |
| 第1步 | 将材料全部放在一个大碗里，混合成均匀无颗粒的面糊 |
| 第2步 | 将面糊放入锅里隔水蒸15分钟，开始蒸的時候用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀、水份分离，待面糊熟后拿出晾凉备用 |
| 第3步 | 把面团分为两份，其中一份加入适量的抹茶粉和匀；另一份不用添加，为原味； |
| 第4步 | 在手上和案板上撒少许糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，并将冷却后的面糊揉成面团，分割成25克左右一份的小团 |
| 第5步 | 红豆沙是自己做的，处理成20克的豆沙团； |
| 第6步 | 把面团按成圆扁状，包入豆沙，捏紧收口，将包好馅料的团子滚上一层糕粉，放入月饼模具中压制成形， |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 澄粉、白芸豆、牛奶、粘米粉、糅米粉、糯米粉、白糖、炼乳、抹茶粉、橄榄油 |
| 第1步 | 白芸豆泡发（提前一天泡）去皮煮熟 |
| 第2步 | 料理機打制成豆沙 |
| 第3步 | 和入炼乳、白糖、抹茶粉，揉团 |
| 第4步 | 饼皮材料混合成浆 |
| 第5步 | 蒸熟 |
| 第6步 | 蒸熟后和团抹茶皮可在蒸的時候放入抹茶粉揉团的時候黏手可加些橄榄油或炒熟的糅米粉 |
| 第7步 | 分成剂子包入馅料 |
| 第8步 | 压模完成啦~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 冰皮预拌粉、抹茶馅料、红豆沙 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 预拌粉倒入盆里加开水拌匀 |
| 第3步 | 拌匀揉光滑 |
| 第4步 | 然后分成几份用抹茶加入一份中揉匀 |
| 第5步 | 就这样 |
| 第6步 | 模具里刷一层油放粘 |
| 第7步 | 抹茶冰皮压好 |
| 第8步 | 放入红豆沙馅 |
| 第9步 | 收口包好搓圆 |
| 第10步 | 放入模具 |
| 第11步 | 压在盘中 |
| 第12步 | 摆好开吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 澄粉、糯米粉、牛奶、色拉油、白糖、熟糯米粉、芸豆、黄油、糖、抹茶粉、牛奶 |
| 第1步 | 冰皮制作流程：1:澄粉(150克)糯米粉(100克)牛奶(250ml)色拉油(45克)白糖(45克)熟糯米粉(1大勺)2：澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀3:隔水中火蒸二十分钟，中间搅动三次4:等全部凝固后取出，稍稍冷却后，快速的把面团揉匀5:先把抹茶馅分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球6:把面团分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球，包入馅料8:收口后蘸上熟糯米粉，放进模子压出花纹即可 |
| 第2步 | 澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀 |
| 第3步 | 隔水中火蒸二十分钟，中间搅动三次:等全部凝固后取出，稍稍冷却后，快速的把面团揉匀 |
| 第4步 | 先把抹茶馅分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球 |
| 第5步 | 把面团分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球，包入馅料 |
| 第6步 | 收口后蘸上熟糯米粉，放进模子压出花纹即可 |
| 第7步 | 抹茶馅制作流程：1：材料：芸豆:200g，黄油:100g，糖80g，抹茶粉5克，牛奶100毫升2：芸豆用清水浸泡一晚；泡好的豆子剥去外皮，煮至软烂，沥干水分备用；3：让煮好的豆子成豆沙状，将煮好的豆子加入牛奶，放入搅拌機中打成泥状；4：豆沙分次加入事先融化的黄油，小火翻炒至合适的干湿程度，趁热加入糖、抹茶粉拌匀；5：放置冰箱中冷却2小時，然后使用6：注意：白豆沙加了黄油冷却后比较干，建议较传统豆沙炒的略湿一點更好 |
| 第8步 | 让煮好的豆子成豆沙状，将煮好的豆子加入牛奶，放入搅拌機中打成泥状； |
| 第9步 | 豆沙分次加入事先融化的黄油，小火翻炒至合适的干湿程度，趁热加入糖、抹茶粉拌匀； |
| 第10步 | 放置冰箱中冷却2小時，然后使用6：注意：白豆沙加了黄油冷却后比较干，建议较传统豆沙炒的略湿一點更好 |
| 第11步 | 放置冰箱中冷却2小時，然后使用注意：白豆沙加了黄油冷却后比较干，建议较传统豆沙炒的略湿一點更好 |
| 第12步 | 放置冰箱中冷却2小時，然后使用 |
| 第13步 | 注意：白豆沙加了黄油冷却后比较干，建议较传统豆沙炒的略湿一點更好 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、大米粉、澄粉、牛奶、玉米油、抹茶、豌豆泥、蜜枣 |
| 第1步 | 先做馅：豌豆提前3、4个小時泡水 |
| 第2步 | 高压锅加水，水量高过豌豆 |
| 第3步 | 压40分钟左右 |
| 第4步 | 压好的豌豆还比较完整 |
| 第5步 | 用勺反复碾压 |
| 第6步 | 直到成泥状 |
| 第7步 | 盛出放凉 |
| 第8步 | 加蜜枣 |
| 第9步 | 切成碎末，揉进豆馅中 |
| 第10步 | 分成小球 |
| 第11步 | 制作冰皮：糯米粉、大米粉、澄粉混合 |
| 第12步 | 倒入牛奶搅拌均匀，最后加玉米油 |
| 第13步 | 放进蒸锅，开锅后蒸5分钟左右 |
| 第14步 | 蒸好的面团室温放凉 |
| 第15步 | 加入抹茶粉 |
| 第16步 | 揉匀 |
| 第17步 | 开始包：取一小块冰皮，做出窝 |
| 第18步 | 放入馅料 |
| 第19步 | 手指轻轻往上推 |
| 第20步 | 逐渐收口 |
| 第21步 | 填入模具中 |
| 第22步 | 倒扣，脱模 |
| 第23步 | 用50克的月饼模，一共做了6个 |
| 第24步 | 豌豆没有去皮，做馅也不必太细腻，这样营养更全面 |
| 第25步 | 抹茶粉是带糖的，馅借用了蜜枣的甜度，所以没有额外再加糖 |
| 第26步 | 配一杯自制奶茶，早餐、下午茶都不错噢 |
| 做法六详细步骤 » | |
注意事项
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
粘米粉，属于大米的一种。因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，要注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，不美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。还可以使用玉米油、葵花籽油等，但不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。可以抄完后沾點尝尝，没有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月饼刚做好的時候，吃起来口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长時间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的時尚冰皮月饼。
禁忌人群
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼時有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。