原料预处理
选取新鲜猪肋排，按500-1000克标准用量剁成5厘米段状，经清水浸泡后焯水去除血沫
红腐乳需提前捣碎成糊状，搭配腐乳汁形成基础调味基质，部分做法添加番茄沙司辅助调色
配比标准为每500克排骨使用1块红腐乳（约30克），葱姜用量控制在50克以内
核心工序
炒制阶段包含两个技术分支：
传统派系采用热油爆香葱姜后直接煎炸排骨至表面微黄，锁住肉汁的同時形成焦香层
改良派系先炒制白糖至焦糖色，再放入焯水排骨快速裹色，此技法可使成品色泽更鲜亮
焖炖环节存在显著差异：
砂锅炖煮法需加入绍兴酒、红腐乳汁与清水，文火慢煲2小時使肉质酥软，最后收浓汤汁
快速做法将焯水排骨与调料（含桂皮、花椒等）翻炒后，添加沸水焖煮45分钟完成收汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、八角、酱油、醋、桂皮、冰糖 |
| 第1步 | 放少许油将排骨炒至金黄色 |
| 第2步 | 葱、姜煸香放入排骨，翻炒5分钟 |
| 第3步 | 加热水漫住排骨 |
| 第4步 | 放冰糖，桂皮，八角，酱油，醋3小勺 |
| 第5步 | 炖制40分钟，出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪排骨、花椒、甜面酱、葱、桂皮、姜、橄榄油、料酒、八角、生抽 |
| 第1步 | 将排骨切开成10厘米左右的条状 |
| 第2步 | 把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟 |
| 第3步 | 准备好佐料，其中姜葱分两半，一半切片切段，另一半剁碎 |
| 第4步 | 用量杯取好生抽、料酒 |
| 第5步 | 取两勺甜面酱备用，可根据个人口味适量加减 |
| 第6步 | 将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟 |
| 第7步 | 将沸水灼过的排骨沥干水 |
| 第8步 | 锅中放入适量橄榄油/花生油烧热，放入八角，花椒，桂皮，煸炒1分钟 |
| 第9步 | 一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒，翻炒2分钟 |
| 第10步 | 放入料酒、生抽、甜面酱，炒匀并收汁 |
| 第11步 | 把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上 |
| 第12步 | 用锡纸把排骨包好 |
| 第13步 | 放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整) |
| 第14步 | 出炉！排骨香味四溢，口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料時放适量干辣椒面儿，或是和姜葱末一同放點儿鲜辣椒碎。哇啦，有啤酒吗！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、蒜、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗干净后放入清水中浸泡，将里面的血水泡出来，期间换几次水。 |
| 第2步 | 锅里加入适量清水烧沸，放入泡好的排骨。 |
| 第3步 | 去浮沫。 |
| 第4步 | 当水再次沸腾時加入料酒（去味）。 |
| 第5步 | 继续去浮沫，直至将表面的浮沫撇干净为止。将排骨捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）洗一下。 |
| 第6步 | 将排骨放进电高压锅里，加料酒和适量清水。 |
| 第7步 | 加葱段和姜块。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，选择煮肉档。剩下的工作就交给电压力锅了～ |
| 第9步 | 所谓“秘制”，就是这瓶“排骨酱”，有了它自己在家也能做出饭店里的味道了，而且省去了很多麻烦，不用准备太多的调料。 |
| 第10步 | 根据排骨的量，用这瓶“排骨酱”调一个酱汁。一大勺排骨酱加适量水淀粉搅拌均匀。 |
| 第11步 | 这是煮好的排骨。（不想继续下面的步骤的话，只需要加入适量食盐就可以大快朵颐了！） |
| 第12步 | 不粘锅加油烧热后放入葱姜，炒出香味。 |
| 第13步 | 加入准备好的酱汁，搅拌均匀。 |
| 第14步 | 酱汁变浓稠時放入排骨。酱汁的量要均匀的裹住排骨哦。 |
| 第15步 | 放入青红椒块，翻炒均匀。 |
| 第16步 | 出锅前加适量香油即可。紫色心情的这款“秘制排骨”制作完毕！配米饭吃超赞！！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、姜、蒜、小米椒、蚝油、白糖、老抽、生抽、料酒 |
| 第1步 | 姜切片，蒜切末，小米椒切碎 |
| 第2步 | 排骨洗干净，加入生抽老抽料酒白糖姜片蚝油腌制半小時 |
| 第3步 | 油烧热，入油锅炸 |
| 第4步 | 炸至金黄捞出 |
| 第5步 | 锅里留少许油，把蒜和小米椒爆香 |
| 第6步 | 加入排骨翻炒成品图铛铛铛 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、葱、酱豆腐、姜、蒜、桂皮、花椒、大料、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净、淋去水份。 |
| 第2步 | 花椒、大料、葱、姜、蒜、桂皮少许，酱豆腐1块。 |
| 第3步 | 排骨焯水待用。 |
| 第4步 | 油锅烧热后加入白糖少许，烧到变色。 |
| 第5步 | 放入焯水后的排骨上色。 |
| 第6步 | 放入葱姜等调料翻炒。 |
| 第7步 | 放入酱豆腐、开水没过排骨大火煮开后中火45分钟。 |
| 第8步 | 收汁出锅即可。 |
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