原料与配料
基础原料包含辣椒碎、辣椒粉两种辣椒制品，前者提供颗粒口感并调节辣度，后者确保油体均匀附着不易分层。辅料常选用白芝麻增香、盐调味，部分配方添加蒜末、蚝油或老抽调色提鲜。香料油熬制环节多使用葱段、姜片、八角等材料，其中洋葱可替代传统葱类增强香气穿透力。
技术要点
油温控制：首次浇油温度不超过160℃，避免辣椒碳化发苦；二次浇油需达到180℃以激发深层香味
搅拌方式：使用耐高温容器与长柄工具匀速搅拌，确保受热均匀
容器选择：建议使用广口陶瓷或玻璃容器散热，防止油蒸气聚集导致炸裂
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干辣椒、菜籽油、白芝麻、香叶、大料、花椒 |
| 第1步 | 准备好新鲜干辣椒 |
| 第2步 | 辣椒的比例是，二荆条七，灯笼辣椒二，小朝天辣椒一 |
| 第3步 | 剪去干辣椒的头挑出去坏的瘪的 |
| 第4步 | 用毛巾擦干净 |
| 第5步 | 炒锅放底油放入干辣椒炒出香味 |
| 第6步 | 用料理機把辣椒打碎 |
| 第7步 | 炒锅加入菜籽油放入花椒大料香叶小火熬出香味 |
| 第8步 | 辣椒粉中放入少许盐和白芝麻搅拌均匀 |
| 第9步 | 把熬好的菜籽油淋入辣椒粉中不停的搅拌 |
| 第10步 | 放凉以后装入密封的玻璃瓶中保存 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 辣椒粉、辣椒面、花生油、八角、香叶、生姜、花椒、盐、白芝麻 |
| 第1步 | 首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。 |
| 第2步 | 准备一个深一點的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。 |
| 第3步 | 接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。 |
| 第4步 | 然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。 |
| 第5步 | 将花生油倒入锅里，大火烧热。 |
| 第6步 | 油温5成热時放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。 |
| 第7步 | 香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。 |
| 第8步 | 待油温烧至6成热時，可以看到微微冒烟，这時关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。 |
| 第9步 | 待油温降至140度的時候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度時淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。 |
| 第10步 | 色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，是不是很诱人啊？做好的辣椒油放置一天后食用更佳。 |
| 第11步 | 平時做凉拌菜或者拌面都不错。 |
| 第12步 | 很赞吧？ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 辣椒粉、白芝麻、香菜、生姜、香叶、桂皮、洋葱、食用油、食用盐 |
| 第1步 | 将辣椒面白熟芝麻和食用盐放入碗中。 |
| 第2步 | 准备食材：搅拌好的辣椒面，洋葱，葱段，香菜，香叶，桂皮，生姜片。 |
| 第3步 | 锅中倒油。 |
| 第4步 | 油温六成开倒入各种香料在油锅中翻炒。 |
| 第5步 | 在各种香味挥发出来之后捞出原材料。 |
| 第6步 | 油温降下来之后，重新烧开。 |
| 第7步 | 分多次将热油浇入辣椒碗中。 |
| 第8步 | 成品图，香气横溢。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 油、大葱、姜、蒜、脱皮的白生芝麻、线辣椒面、凉香、陈醋 |
| 第1步 | 葱姜蒜分别改刀。 |
| 第2步 | 称好线辣椒面和凉香。 |
| 第3步 | 锅里倒入油，凉油下入葱姜蒜。 |
| 第4步 | 开小火慢炸，炸至褐色后关火盖上盖焖凉。 |
| 第5步 | 把渣捞出。 |
| 第6步 | 再次把油加热至250度去除油的腥味。 |
| 第7步 | 将油温降至200度時把白芝麻放入。 |
| 第8步 | 待油温降至190度時加入凉香不停地搅拌。待油温降至180度加入线椒面搅匀。 |
| 第9步 | 紧接着加入陈醋，关火，盖上锅盖放凉即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 辣椒面、味精、香油、盐、大葱 |
| 第1步 | 准备好辣椒面 |
| 第2步 | 辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精 |
| 第3步 | 大葱切段 |
| 第4步 | 锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦 |
| 第5步 | 炸至葱段已经呈现棕色了 |
| 第6步 | 将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌 |
| 第7步 | 大功告成 |
| 做法[五]详细图解 » | |
