原料与配比
全脂牛奶用量通常为200-400ml/人份，蛋清配比为2-3个对应400ml牛奶，白砂糖添加量约20-30g。蜜豆需提前将红豆浸泡10小時后煮至软烂，与30g白砂糖及适量蜂蜜混合冷藏备用。部分配方添加香草粉或柠檬汁去除蛋腥味。
食用方式与搭配
蒸制完成后静置2分钟取出，热食可保持奶香浓郁，冷藏后口感更显冰爽。表层铺放冷藏蜜豆時可形成红白分层的视觉效果。部分食用方式搭配新鲜水果或炼乳增加风味层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、鸡蛋、细砂糖、香草精、蜜红豆、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。 |
| 第2步 | 加热的牛奶倒入碗里，然后放温、静置，等到表面结一层奶皮。 |
| 第3步 | 用筷子在奶皮边扎一个小口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里，表面形成的奶皮留在小碗里。 |
| 第4步 | 3个蛋白和蛋黄分离，取蛋白备用。 |
| 第5步 | 牛奶里加入细砂糖、香草精。 |
| 第6步 | 蛋清搅散，过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。 |
| 第7步 | 把牛奶和蛋清搅拌均匀。 |
| 第8步 | 牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗，使第一次形成的奶皮浮到表面。 |
| 第9步 | 盖上盖子，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出。 |
| 第10步 | 表面撒上蜜红豆，或者按自己喜好换其他水果也行。放入冰箱冷藏下口感会更好哦～ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 全脂纯牛奶、糖、蛋白、淡奶油 |
| 第1步 | 全脂纯牛奶200克，糖15克，蛋白2个，淡奶油75ML。 |
| 第2步 | 牛奶、糖、淡奶油混合，加热至糖溶化，将要沸腾時关火。 |
| 第3步 | 加入蛋清搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入滤杯过滤一遍。 |
| 第5步 | 倒入小碗中，晾3分钟左右，用手摸碗壁基本没有热度時，拿起稍稍左右晃一下，如果看到表面已经形成奶皮，牛奶没什么流动性時就好了。 |
| 第6步 | 包上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15分钟，然后关火不要开盖，闷几分钟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备。 |
| 第2步 | 牛奶放入奶锅中，不要煮开，也可以放进微波炉里高火1分半。 |
| 第3步 | 蛋清中加入细砂糖 |
| 第4步 | 煮好的牛奶倒入两个碗中 |
| 第5步 | 蛋清砂糖混匀，打至起泡。 |
| 第6步 | 将形成奶皮的牛奶在碗边划一个小口，把牛奶倒入蛋清中，为了防止奶皮粘底，可以在碗中留下一點牛奶。 |
| 第7步 | 混匀后的牛奶过筛倒入原来的碗里，再用筛子把表面的起泡盛出。 |
| 第8步 | 蒸好后不用急着拿出来，等1~2分钟 |
| 第9步 | 双皮奶就这样做好啦，上面可以放自己喜欢的东西，蜜豆，水果，干过都可以，很嫩哦~~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶粉、红豆、鸡蛋、红糖 |
| 第1步 | 准备食材，家里有啥拿啥，正好买了德运奶粉，本来还想用个牛奶试试，想想下次再试吧。 |
| 第2步 | 常规分离蛋清，蛋清放糖搅拌均匀，备用。 |
| 第3步 | 奶粉充好放锅里蒸十分钟，我用的500w蒸的，放燃气也行，这个无所谓。 |
| 第4步 | 放凉会有奶皮产生。 |
| 第5步 | 把有奶皮的用牙签戳几个洞，慢慢倒入蛋清碗里，留點牛奶不然奶皮全粘碗底了，然后牛奶和蛋清搅拌均匀后再倒入原来有奶皮的碗里，蛋清最好用量杯那种有小嘴的倒比较好，奶皮能浮起来，碗直接倒容易漏，后面准备买一个量杯。 |
| 第6步 | 这時候用保鲜膜包好牙签再戳几个洞，没有保鲜膜也可以不用，上次没有戳洞保鲜膜全凹下去了，后来我直接把保鲜膜扔了，继续蒸，所以不要保鲜膜也能做出来，下面如果是开水就蒸十分钟，冷水最少也要15吧，中火就行。 |
| 第7步 | 出来的效果，最上面一层皮，弹性十足。 |
| 第8步 | 蜜豆提前煮好的，洗干净放入红糖放入高压锅压30分钟就行了，喜欢硬软的自己再调時间。 |
| 第9步 | 红豆洒上就行啦！这个碗不行，应该配一个美美的碗就完美了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 纯牛奶、鸡蛋清、白砂糖、蜜豆、调味料等 |
| 第1步 | 纯牛奶一盒（约200毫升），鸡蛋清1个，蜜豆少许，白砂糖15克 |
| 第2步 | 奶锅中倒入纯牛奶，小火煮至边边冒小泡泡即可关火。 |
| 第3步 | 白砂糖混入蛋清里并搅拌均匀。 |
| 第4步 | 煮开的牛奶倒入小碗中静置一会能看到牛奶表层有奶皮。 |
| 第5步 | 用牙签轻轻挑开碗的边缘，慢慢把牛奶倒出，奶皮留在碗里。 |
| 第6步 | 混合好的蛋清和糖倒入牛奶中。 |
| 第7步 | 混合调匀后过筛一遍。 |
| 第8步 | 混合好的牛奶蛋清慢慢从碗的边缘倒回有奶皮的碗内，使奶皮浮起。 |
| 第9步 | 用锡纸盖住碗面。 |
| 第10步 | 蒸锅中烧开水后把碗放入内，大火蒸10分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 全脂牛奶、白砂糖、鸡蛋、香草精、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。 |
| 第3步 | 倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。 |
| 第4步 | 蛋清用筷子尽量打散。 |
| 第5步 | 奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。 |
| 第6步 | 奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。 |
| 第7步 | 蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 |
| 第9步 | 盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛奶、鸡蛋、蜜豆、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 我用的光明纯牛奶，鸡蛋原来是3个，因为牛奶多，后来又加了一个。蜜豆是超市买的小团圆豆。没用完的晚上熬粥喝了。（第一次做，材料都准备多） |
| 第2步 | 1·牛奶入锅煮开，略开就好，分别倒入4个小碗中，冷却等待奶皮生成。 |
| 第3步 | 2·用筷子挑破奶皮，倒出牛奶，碗底要剩下牛奶，否则奶皮会追随这流出，附在碗壁上。就不是双皮的啦。我因为第一次操作，结果第一碗就废了，好在后边3碗都很好。 |
| 第4步 | 3·在等待牛奶冷却時候，把蛋清和蛋黄分开。在蛋清碗放入适量白糖，打撒搅拌均匀。4·倒出的牛奶和蛋清搅拌均匀，顺着奶皮碗壁缓缓倒入，这時候奶皮会自己浮起来。注意一定要顺着碗壁慢慢到，否则奶皮会邹到一起。 |
| 第5步 | 3。等待牛奶冷却時，把蛋清和蛋黄分开，蛋清中加入适量白糖，打撒搅拌均匀。4·把冷却的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀，顺着碗壁缓缓倒入奶皮碗中。一定要顺碗壁慢到，否则奶皮就邹起来了。 |
| 第6步 | 5·做好的初级双皮奶上边用保鲜膜覆盖好（防止蒸的時候有气泡落入），放入蒸锅，蒸15分钟。我是分2次蒸，一次2碗，第一次十分钟，第二次15分钟。个人感觉15分钟比较适当，易成型口感也好。6，蒸好双皮奶冷却后放入冰箱冷藏，吃的時候加入蜜豆即可。口感醇香滑嫩。 |
| 第7步 | 5·蒸锅放上水烧开，把初级双皮奶上覆上保鲜膜,放入蒸锅中，蒸15分钟即可。（我分2次蒸，第一次10分钟，个人感觉还是15分钟比较适中，牛奶成形，口感也更好）6·蒸好的双皮奶冷却后放入冰箱冷藏，吃的時候加入蜜豆即可，奶味醇香，口感嫩滑。 |
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