所需食材
(三人份)
材料：新鲜母蓝花蟹(5到6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)
调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小螃蟹、毛豆米、面粉、油、姜、蒜、葱、蒜苗、糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、干辣椒 |
| 第1步 | 螃蟹用牙刷一个个刷干净 |
| 第2步 | 对半切开 |
| 第3步 | 准备其他材料，姜蒜切片，干辣椒切段 |
| 第4步 | 螃蟹裹上面粉，尤其是切开的那面要多沾點面粉 |
| 第5步 | 下油锅炸到变色，捞出控油 |
| 第6步 | 炒锅放入少量植物油，加入小葱，蒜，姜片，八角，干红椒炒出香味 |
| 第7步 | 放入炸好的螃蟹，翻炒 |
| 第8步 | 加入料酒，生抽，老抽，白糖，继续翻炒 |
| 第9步 | 加入适量水，开大火 |
| 第10步 | 加入毛豆米炖煮 |
| 第11步 | 刚刚裹螃蟹剩下的面粉加入一點點水调成糊 |
| 第12步 | 毛豆米煮烂的時候把面糊调进去 |
| 第13步 | 继续煮到汤汁粘稠的時候把蒜苗切碎放入 |
| 第14步 | 拌匀后出锅开吃吧 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 螃蟹、面粉、鸡蛋、黄酒、葱姜、油盐 |
| 第1步 | 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半； |
| 第2步 | 去掉蟹脐等不能吃的杂质； |
| 第3步 | 面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊； |
| 第4步 | 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中； |
| 第5步 | 烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分； |
| 第6步 | 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味； |
| 第7步 | 放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀； |
| 第8步 | 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀； |
| 第9步 | 加盖焖煮2-3分钟； |
| 第10步 | 揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可； |
| 第11步 | 摆放在盘中。 |
| 第12步 | 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛蟹、毛豆、面粉 |
| 第1步 | 1、把蟹刷洗干净，中间切半备用，准备一小碗面粉； |
| 第2步 | 2、加少量冷开水调成较厚的面糊； |
| 第3步 | 3、热锅入油，调小火，放入一勺面糊； |
| 第4步 | 4、把蟹的切面按压在面糊上，拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行； |
| 第5步 | 5、固定好的蟹面团铲到一边，依次逐个做好剩下的； |
| 第6步 | 6、带面托底部金黄即可盛出备用； |
| 第7步 | 7、去壳的毛豆洗净备用； |
| 第8步 | 8、原锅热油，放葱姜炒香后入毛豆煸炒，再放入做好的蟹面团； |
| 第9步 | 9、翻炒片刻后，加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水，加盖焖煮，水差不多跟料平就可以； |
| 第10步 | 10、收干汤汁后撒上葱花即可出锅，不用加鸡精就已经很鲜了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 梭子蟹、面粉、葱、姜、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 先把整个蟹洗净，并开盖处理干净，切块 |
| 第2步 | 蟹盖里铺上點干面粉 |
| 第3步 | 切好的蟹块表面也沾一层干面粉 |
| 第4步 | 所有蟹块都沾上干面粉备用 |
| 第5步 | 姜切片，下油锅炒香 |
| 第6步 | 将蟹块放入油锅，蟹块沾面粉那面朝下 |
| 第7步 | 依次以相同方式放入所有蟹块 |
| 第8步 | 再放入蟹盖，加料酒，同時翻炒蟹块 |
| 第9步 | 面粉加水，搅匀 |
| 第10步 | 放入适量面粉糊，面粉糊在热锅中容易变浓稠，需要時适当加水，盖锅盖焖煮直至蟹熟 |
| 第11步 | 最后放入葱，加盐和鸡精，翻炒片刻，等面粉糊浓稠了既可 |
| 第12步 | 出锅装盘 |
| 第13步 | 开始吃蟹块啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 河蟹、面粉、生姜、鸡蛋、水、葱 |
| 第1步 | 热锅后再放少量色拉油，煸香生姜末再放入糖、鲜酱油、蚝油、黄酒调味。 |
| 第2步 | 在炒锅中放入色拉油，把挂有面糊的河蟹依次放入锅中煎成金黄色捞出控油。 |
| 第3步 | 首先把河蟹洗净，对切成两块。其次把面粉和水、盐、鸡蛋调成糊状，再把切好的河蟹依次放入面糊中。 |
| 第4步 | 把控好油的河蟹再倒入炒锅中一起煸炒2分钟，加少许水，盖上盖焖熟。 |
| 第5步 | 3分钟后揭盖，撒上葱花，装盘即可上桌。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大闸蟹、姜片、香葱、面粉 |
| 第1步 | 1·将老姜洗净切成片（2-3片）2·拨3-4个葱头或一小股香葱切成段 |
| 第2步 | 3·舀2-3勺面粉放入碗中 |
| 第3步 | 4、加入适量的清水，搅拌均匀 |
| 第4步 | 5、用剪刀或刀将螃蟹一切为二，放入碗中待用（亦可在切口断面蘸上面粉） |
| 第5步 | 1·在炒锅中加入适量的油（与平時煎鱼的油量相仿），加热至八分热，放入葱姜6·紧接着将准备好的蟹瓣倒入锅中（记着倒入前将水倒干）爆炒2-3分钟加入黄酒翻炒一边加入少量酱油（颜色不宜过深）加入适量的清水，盖上锅盖，焖烧5分钟左右将螃蟹烧熟，再加入食盐调味 |
| 第6步 | 7·加入事先调匀的面粉水搅拌，直至汤水烧成糊状 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 海蟹、香葱、面粉、姜末、料酒、酱油、盐、白糖 |
| 第1步 | 海蟹刷洗干净，清水中加入少许食醋，将海蟹浸泡30分钟；取出揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。 |
| 第2步 | 香葱洗净切寸段，姜切末。 |
| 第3步 | 面粉：水按1：2的比例，搅拌均匀无颗粒的面糊。 |
| 第4步 | 将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。 |
| 第5步 | 锅置火上油烧至五成热，将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型。 |
| 第6步 | 将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。 |
| 第7步 | 锅留底油，下入姜末煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。 |
| 第8步 | 调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改至中火，煮约5分钟至入味。 |
| 第9步 | 将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀。 |
| 第10步 | 关火，撒上香葱段即可出锅。 |
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