来历
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的點心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。
当時还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
吃法
门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。
另外，吃的時候最好淋點醋，这样才不油腻。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、酵母粉、水、五花肉、豆角 |
| 第1步 | 面粉加酵母粉和成发面团。 |
| 第2步 | 盖盖放置温暖处醒发。 |
| 第3步 | 醒发成发面团。 |
| 第4步 | 五花肉剁成馅。 |
| 第5步 | 加酱油，豆瓣酱，盐，葱姜末，花生油，五香粉绞打上劲。 |
| 第6步 | 豆角洗净，焯水，剁碎。 |
| 第7步 | 发好的面揉匀，下剂子。 |
| 第8步 | 擀成面皮。 |
| 第9步 | 包上馅，包成包子。 |
| 第10步 | 反过来让有摺的一面朝下，按扁 |
| 第11步 | 用手搓成门钉样。 |
| 第12步 | 在电饼铛内刷上一层油。 |
| 第13步 | 摺朝下放入肉饼，再在上面刷一层油，盖盖烙一分钟。 |
| 第14步 | 开盖，再电饼铛里面浇上一层水，盖盖继续烙，这叫焖馅。 |
| 第15步 | 带电饼铛中的水蒸发完后，把饼翻个个继续烙，烙至两面全为金黄色，就烙好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面粉、洋葱 |
| 第1步 | 面粉用温水和好，表面抹油饧两小時以上。 |
| 第2步 | 猪肉馅提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐，黄干酱加生抽调好拌入，花椒水用花椒加热水泡好，去掉花椒拌入肉馅，放入冰箱冷冻一晚。 |
| 第3步 | 取出肉馅，未彻底解冻前，与切好的洋葱末（洋葱末加两勺油拌好）拌好。冻的肉馅方便包肉饼。 |
| 第4步 | 面饧好后，分成若干等份，擀好皮子，肉馅包入，包法如图，收口后将多余面团拿掉，放入后面的面团中继续使用。 |
| 第5步 | 收口朝下，在手掌中整好形，锅中预热，抹油，收口朝下煎肉饼，三分钟后翻面，加60ML左右水，盖上盖子继续煎。 |
| 第6步 | 连蒸带煎五分钟，把握好火候，小火，如果是电饼档就更好了，我这里用的是炒锅，平底锅都没得。即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、温水、姜、葱、肉馅、莲藕、酱油、花椒粉、食盐、鸡精、香油、油、水 |
| 第1步 | 面粉中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团，放置一旁饧发 |
| 第3步 | 准备馅料，食材：肉馅、莲藕、小葱、姜 |
| 第4步 | 姜切末，葱切葱花。莲藕切末 |
| 第5步 | 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油。充分搅拌均匀至肉馅上劲 |
| 第6步 | 加入莲藕、葱姜末搅匀 |
| 第7步 | 加入少许香油拌匀 |
| 第8步 | 饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子 |
| 第9步 | 滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入肉馅 |
| 第10步 | 收口 |
| 第11步 | 将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下 |
| 第12步 | 锅中加油烧热，小火，将肉饼封口朝上排入锅中，加盖 |
| 第13步 | 煎至底部金黄時翻面，同時向锅中加入20克清水，加盖 |
| 第14步 | 煎至水份蒸发完，底部金黄時就可以出锅了，还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉馅、面粉、料酒、酱油、葱花、姜末、花椒水、味精、盐、大葱末、香油 |
| 第1步 | 备食材 |
| 第2步 | 面粉加100克左右的水和成面团，可饧10分钟再和，如此反复两三次。加盖饧面20分钟。牛肉馅加盐、酱油、料酒、姜末拌匀，分次倒入花椒水（花椒水提前泡20分钟）。顺一个方向用力拌馅。 |
| 第3步 | 肉馅调好后再放葱花。 |
| 第4步 | 面团搓成条状，切剂子。 |
| 第5步 | 按扁。 |
| 第6步 | 擀成皮。 |
| 第7步 | 放入牛肉馅，像包包子一样包紧。 |
| 第8步 | 收口向下，翻过来整成圆柱形。 |
| 第9步 | 全部做好。 |
| 第10步 | 平底锅倒入植物油，烧热后放入肉饼胚子。 |
| 第11步 | 用中小火煎至一面金黄，翻面，盖上锅盖，待两面金黄牛肉馅成熟即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、热水、香葱、生抽、胡椒粉、面粉、食盐、生姜、料酒、五香粉 |
| 第1步 | 将适量热开水倒入面粉中，将面粉拌成絮状； |
| 第2步 | 再根据具体情况一边和面一边加水，和成一个面团； |
| 第3步 | 找一个大碗罩住面团静置半小時； |
| 第4步 | 将面团揉成长条形，用刮刀切出差不多大小的剂子； |
| 第5步 | 将剂子压扁，擀出包子皮； |
| 第6步 | 静置面团的時候可以准备馅料了，将肉和生姜切小块放入料理機里绞成肉泥，放入适量葱花、食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉拌均匀，顺着同一个方向一直搅拌几分钟，搅打上劲； |
| 第7步 | 像包包子一样包好，封口朝下，用手掌整形成高高圆圆的样子； |
| 第8步 | 放入不粘锅内煎至两面金黄； |
| 第9步 | 加入适量冷水，水量以没过饼胚一边为准，煮至水干饼表面干爽即可； |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、热水、牛肉、芹菜、胡萝卜、油、盐、鸡精、蚝油、花椒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好面粉。 |
| 第2步 | 加入80度的热水。 |
| 第3步 | 搅拌成面絮。 |
| 第4步 | 揉成较软的光滑的面团，室温静置松弛1个小時。 |
| 第5步 | 准备好牛肉、芹菜、胡萝卜、鸡蛋。 |
| 第6步 | 牛肉剁成末。 |
| 第7步 | 胡萝卜剁成末，加入牛肉末中、磕入一个鸡蛋，加入淀粉。 |
| 第8步 | 加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。 |
| 第9步 | 加入芹菜末。 |
| 第10步 | 起锅烧油，小火，加入花椒煸出香味，捞出花椒，留香油。 |
| 第11步 | 香油倒入盛有馅料的碗中，搅拌均匀。 |
| 第12步 | 取出静置好的面团，不用揉，分成40克左右的均匀的小剂子。 |
| 第13步 | 擀成薄圆面片。 |
| 第14步 | 包入馅料。 |
| 第15步 | 包成包子形状。 |
| 第16步 | 收口朝下。 |
| 第17步 | 依次全部做完。 |
| 第18步 | 起锅烧油，生胚依次摆入锅中，煎香（5分钟左右）一面定型后，翻面。 |
| 第19步 | 翻面（再煎5分钟左右）煎至两面金黄，再焖10分钟。 |
| 第20步 | 起锅装盘。 |
| 第21步 | 香。 |
| 第22步 | 成品图。 |
| 第23步 | 皮薄馅大，美美哒！。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、牛肉馅、洋葱、大葱 |
| 第1步 | 面粉用开水烫一下拨均，加温水合成稍软的面团。 |
| 第2步 | 和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。 |
| 第3步 | 馅料：牛肉馅（买好牛肉直接让卖家搅成肉馅）小洋葱、大葱、花椒水。（花椒用沸水冲泡30分钟） |
| 第4步 | 牛肉馅中加入食盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油搅拌均匀。 |
| 第5步 | 搅拌均匀后，分三次加入花椒水搅拌上劲。 |
| 第6步 | 洋葱，大葱分别切末，加在搅拌好的牛肉馅中。 |
| 第7步 | 醒好的面团稍揉一下，分成小剂子。 |
| 第8步 | 取一份小剂子擀成中间稍厚，四边薄的面片。所有依次做好。 |
| 第9步 | 取一份面皮，放上调好的牛肉馅，象包包子那样包起。 |
| 第10步 | 收口朝下，稍稍团成门钉样。 |
| 第11步 | 所有依次做好。 |
| 第12步 | 煎锅烧热放油，放入肉饼生坯。（油要稍微多一些） |
| 第13步 | 一面定型后，翻煎另一面，煎至两面金黄，肉饼鼓起即可。 |
| 第14步 | 咬一口，满嘴的鲜香。 |
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