历史渊源
作为传统造型面點代表，梅花蒸饺最早可追溯至明清時期江南地区的宴席點心。2013年网络菜谱平台开始系统记录其标准化制作流程，澄粉与虾仁的搭配组合成为主流版本。2025年家常改良版中开始出现南瓜泥和面、蔬菜汁调色等技法创新。
食材与配料
传统配方包含：
面皮：澄粉200克搭配玉米淀粉67克，使用沸水烫制后揉入猪油
馅料：鲜虾仁160克为主料，辅以香芹、香菇等蔬菜碎末
装饰料：胡萝卜丁用于花蕊點缀，部分版本使用火腿末或南瓜粉
改良版食材变化包括：
2014年出现紫苋菜汁染色面皮的双色梅花造型
2025年使用虾仁汁和面形成粉色面皮
猪肉馅版本多搭配西葫芦、海米等辅料平衡油腻感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、蒸熟南瓜、蒸熟紫薯、水、猪绞肉、蒜苗、洋葱、玉米粒、盐、酱油、香油、蚝油、胡椒粉 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 将洋葱蒜苗洗净切碎，玉米粒也要洗净哦。 |
| 第3步 | 放入肉馅一起，加入蚝油、盐酱油、胡椒粉和香油。 |
| 第4步 | 抓均混合成馅料。 |
| 第5步 | 将500克面粉一分为二，一半加入135克熟南瓜，另一半加入110克熟紫薯。 |
| 第6步 | 将紫薯和面粉用手揉搓至无颗粒。 |
| 第7步 | 加入93克水和成紫薯面团。 |
| 第8步 | 南瓜面粉直接揉成南瓜面团。（不用加任何一滴水哦） |
| 第9步 | 揉好的两色面团盖紧松弛10分钟。 |
| 第10步 | 将面团分成大小均匀的剂子。 |
| 第11步 | 将每一块剂子擀薄成圆片。 |
| 第12步 | 取一面片，在边缘处如图中折起5个半圆边。 |
| 第13步 | 再将圆边朝下翻过来，包入馅料。 |
| 第14步 | 将5个圆边靠拢捏紧，用手指将每个开口处捏一下粘合起来。 |
| 第15步 | 捏好类似五角星模样。 |
| 第16步 | 再将边缘底下的5个小边边往上翻起来，用手稍微捏一下整出花叶的形状。 |
| 第17步 | 造型完毕。 |
| 第18步 | 黄色面团同紫色面团一样操作。 |
| 第19步 | 取两样小面团擀薄，用圆形粗吸管或模具，压出两种小花。 |
| 第20步 | 将小花交叉颜色粘上梅花中间完成。 |
| 第21步 | 将所有造型好的梅花饺放入蒸笼里。 |
| 第22步 | 上锅入适量水烧开，放入生梅花饺盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。 |
| 第23步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 金龙鱼饺子粉、猪肉馅、水、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、十三香、水、大葱、姜、枸杞 |
| 第1步 | 准备制作肉馅的食材。葱姜水提前泡好。 |
| 第2步 | 准备制作饺子皮的食材。 |
| 第3步 | 饺子粉倒入较大的容器里。 |
| 第4步 | 慢慢将温水倒入面盆，把面粉搅成絮状。 |
| 第5步 | 揉成光滑的面团。在揉面的过程中一定要根据面粉的吸水量添减水，我用的金龙鱼的饺子专用粉，吸水比较好，所以用的水比普通面粉多一點。 |
| 第6步 | 盖上一块湿布，面团醒20分钟左右。 |
| 第7步 | 醒面团的过程中，来调制饺子馅。首先在肉馅里加入盐，使劲朝一个方向搅拌，直至搅拌至肉上劲。 |
| 第8步 | 能明显看出肉馅成团、不散。 |
| 第9步 | 倒入鸡精和十三香，继续搅拌至十三香和鸡精同肉馅完全融合。 |
| 第10步 | 倒入蚝油、生抽和料酒，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 分次倒入葱姜水。 |
| 第12步 | 搅拌至葱姜水和肉馅完全融合在一起。 |
| 第13步 | 大葱洗干净切碎。 |
| 第14步 | 把切碎的葱碎放到调好的肉馅里。 |
| 第15步 | 不用放盐，直接搅拌均匀即可。 |
| 第16步 | 面板上撒上干面粉，防止面团粘连，醒好的面团一分为三。 |
| 第17步 | 留一块在面板上，其他两块放到盆里，用湿布盖起来，以防表皮变干。 |
| 第18步 | 把面团搓成长条状。 |
| 第19步 | 切成均匀的面剂子。 |
| 第20步 | 撒上干面粉，用手掌按一下。 |
| 第21步 | 擀成比平時包饺子稍微大一點的饺子皮。 |
| 第22步 | 取一个饺子皮，把边翻上去。 |
| 第23步 | 把饺子皮反过来，中间放上肉馅。 |
| 第24步 | 五条边捏在一起，中间可以用水蘸一下，粘合的更结实一點。 |
| 第25步 | 把边翻上来，中间放上泡好的枸杞。 |
| 第26步 | 放到蒸笼上。 |
| 第27步 | 大火蒸12-15分钟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 澄粉、玉米淀粉、虾仁馅、胡萝卜片、盐、猪油、带颜色的蔬菜或果汁 |
| 第1步 | 澄粉和淀粉按3：1的比例用滚开的水烫好，加猪油、色汁调成两种颜色的面团。取一小块压扁，再取另一种颜色搓成小条围在压扁的面团上，擀成面皮。 |
| 第2步 | 如图折成五个角。 |
| 第3步 | 翻过来，包进馅料，然后把五个角捏在一起。 |
| 第4步 | 展开折在下面的部分，整形。 |
| 第5步 | 成品图1 |
| 第6步 | 成品图2 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 驴肉、面粉、葱白、盐、胡萝卜泥、油、胡椒粉 |
| 第1步 | 和面（水和面放到一起） |
| 第2步 | 将剁好的肉，葱，胡椒粉，香油，酱油盐放到一起和好馅（我少放了一點萝卜丝） |
| 第3步 | 下剂子擀皮（皮擀的一定要圆。）然后打馅包 |
| 第4步 | 将每个角对捏 |
| 第5步 | 上面装上胡萝卜 |
| 第6步 | 蒸锅放水蒸15分钟 |
| 第7步 | 時间到出锅啦 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、鸡蛋、盐、生抽、鸡精、香油、胡椒粉、葱花、姜末 |
| 第1步 | 面粉加温水和成面团，猪肉馅加入配料搅拌均匀，鸡蛋炒熟剁碎。 |
| 第2步 | 把面团擀成饺子皮包入肉馅。 |
| 第3步 | 均分五點向中间捏在一起。 |
| 第4步 | 把相邻的两边再粘结。 |
| 第5步 | 在每片花瓣剪上两刀，就形成牡丹花瓣了。 |
| 第6步 | 把熟鸡蛋做點缀，上锅蒸10分钟既可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、澄粉、南瓜、紫薯、肉 |
| 第1步 | 肉剁成泥，加适量的水，顺着搅拌，南瓜打丝，加入猪肉泥中，加酱油，盐，葱和香油等调料拌匀腌30分钟， |
| 第2步 | 南瓜和紫薯蒸熟，压成泥，澄粉开水烫熟，面粉烫一半，分别加入南瓜泥或者紫薯和烫熟的澄粉，和成黄色面团和紫色面团,醒20分钟 |
| 第3步 | 把面团搓长条，切成大小相同的小剂子，用手掌按扁，擀成圆形的面皮 |
| 第4步 | 擀好皮后，背面多粘點干面粉，朝上平铺，往上折起5个边 |
| 第5步 | 折好后的面皮给翻过来，放上馅料， |
| 第6步 | 5个角往中间折起，捏合，可以抹點水 |
| 第7步 | 再把开始折起了的5个边边翻起来 |
| 第8步 | 每个花瓣略微用拇指捏一下 |
| 第9步 | 取一點紫色的面团当花芯 |
| 第10步 | 黄色的也是一样做法 |
| 第11步 | 逐一做好 |
| 第12步 | 做好后垫上玉米叶子上锅蒸，水开蒸10-15分钟左右即可 |
| 第13步 | 蒸熟的梅花蒸饺 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、红萝卜、熟南瓜泥、紫著泥 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 将猪肉，红萝卜剁碎，调好配料备用。 |
| 第3步 | 将南瓜泥和紫著泥分别跟面粉和成面团。 |
| 第4步 | 取一小面团扞成圆片。 |
| 第5步 | 在小圆片压成5个小边边。 |
| 第6步 | 将小边边朝下翻过过来包上肉馅。 |
| 第7步 | 将5个小边角往中间捏紧。 |
| 第8步 | 将下面小边边一片一片往上翻并捏薄成为花叶。 |
| 第9步 | 用裱花嘴压出一块不同颜色小花片作为點缀成为一朵梅花。 |
| 第10步 | 紫色的也同上做法。 |
| 第11步 | 将做好的花饺排放在蒸笼，水开后上锅用大火蒸15分钟完成。 |
| 第12步 | 蒸好的成品是不是很漂亮呢！ |
| 做法七详细步骤 » | |
造型技法
五瓣成型包含三种主流手法：
折边法：擀制圆形面皮后，用手指顶出五等份折痕，包馅后翻折边缘形成花瓣
剪口法：包入馅料后，用剪刀在面皮边缘剪出五道开口，逐个向内翻折塑形
复合包馅：双色面团叠加擀制，通过内层颜色透出形成花瓣纹理
衍生变体
主要存在三类演变：
馅料变体：2025年出现猪肉香菇馅（占比35%）、鸡肉玉米馅（占比18%）等替代方案
造型延伸：2014年发展出牡丹蒸饺造型，通过增加花瓣层数提升立体感
工艺改良：2025年使用预拌澄粉简化烫面工序，蒸制時间缩短至15分钟以内
