营养价值
五花肉
五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、梅干菜、辣椒、姜、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 新鲜的梅干菜 |
| 第2步 | 梅干菜用水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干 |
| 第3步 | 五花肉切小块，冷水下锅焯水 |
| 第4步 | 炒锅烧热，放入底油，下入五花肉小火煸炒出油后放八角、干辣椒、姜片煸炒 |
| 第5步 | 放入冰糖、料酒、生抽翻炒上色 |
| 第6步 | 放入梅干菜翻炒 |
| 第7步 | 加适量水盖上锅盖焖煮40分钟 |
| 第8步 | 然后用大火收汁，视梅干菜的咸度加适量盐调味，炒匀即可 |
| 第9步 | 干菜吸收肉脂而去涩达润，五花肉经干菜吸脂肥而不腻。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、老抽、生抽、白糖、植物油 |
| 第1步 | 梅干菜适量，我用了一碗的量，怕泡不开，特意找了大碗，这是下水之前的梅干菜，泡20分钟，有的梅干菜泥沙较多，要多洗几次。 |
| 第2步 | 五花肉切一厘米厚，用老抽一勺、料酒一勺，腌半小時。 |
| 第3步 | 泡好的梅干菜攥干水分，放大碗里，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖，2勺植物油，拌匀，上锅蒸，至少蒸20分钟，充分入味。 |
| 第4步 | 炒锅内放油烧热，下五花肉，煸炒出油 |
| 第5步 | 下入蒸好的梅干菜，梅干菜均匀地铺在五花肉上，最好把五花肉完全盖住，使肉完全吸收梅干菜的香。铺好后，沿着锅边加水，没过菜即可，我加的水多了些，因为想让小孩吃的肉更软烂。大火烧开，小火煮至少40分钟，汤汁不多時，出锅。 |
| 第6步 | 出锅了，开动吧，配一碗米饭，不对，得多吃一碗，香啊。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、梅干菜、生姜片、大蒜、香葱、盐、黄酒、八角、花椒、草果、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、色拉油、香叶、开水 |
| 第1步 | 五花肉清洗干净切块。 |
| 第2步 | 冷水下锅焯水，水开后略煮。 |
| 第3步 | 捞起后热水清洗干净，沥干水分。 |
| 第4步 | 准备好香料。生姜片我没拍。 |
| 第5步 | 炖锅烧热放1汤匙色拉油，油热放入香料爆香。 |
| 第6步 | 放入五花肉翻炒均匀，小火炒至五花肉油脂析出。 |
| 第7步 | 放入生抽、老抽、黄酒翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入适量白开水，没过肉块，放入香葱段。 |
| 第9步 | 盖好锅盖，大火烧开转小火，炖一小時左右。 |
| 第10步 | 泡发的梅干菜清洗干净捏去水分。 |
| 第11步 | 五花肉炖至八分熟，筷子可轻松插入。 |
| 第12步 | 加入冰糖、盐、梅干菜。 |
| 第13步 | 继续炖至五花肉酥烂即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、梅干菜、老抽、生抽、料酒、白糖、葱、姜 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 梅干菜先用清水泡上半天。 |
| 第3步 | 洗净，再加清水煮半小時，再过清水沥干待用。 |
| 第4步 | 五花肉加葱，姜，料酒焯水。 |
| 第5步 | 洗净血沫，切麻将块大小。 |
| 第6步 | 热锅凉油，加入姜片，五花肉。 |
| 第7步 | 中火煸炒至肉块表面微微发黄。 |
| 第8步 | 加入煮好的梅干菜。 |
| 第9步 | 加入老抽，料酒翻炒几十秒。 |
| 第10步 | 加入清水，漫过菜的表面就可以。 |
| 第11步 | 烧开，小火炖1小時左右。 |
| 第12步 | 最后再加生抽，白糖大火将汤汁收干就可以。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、葱、姜、冰糖、八角、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切块焯水 |
| 第2步 | 梅干菜洗净切碎，葱姜备好 |
| 第3步 | 锅中放油下葱姜八角煸香 |
| 第4步 | 下入五花肉翻炒，多翻炒，去腥，烹黄酒 |
| 第5步 | 把切碎的梅干菜也倒入锅中，炒均匀 |
| 第6步 | 放生抽，老抽上色，冰糖，盐加入清水炖煮 |
| 第7步 | 炖煮至肉烂菜香，大火收汁，再尝尝味，加點鸡精即可。 |
| 第8步 | 成品！色泽红亮，香气四溢。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、干辣椒、老抽、生抽 |
| 第1步 | 晒干的梅干菜提前用清水浸泡半个小時，一来可以泡除浮尘和部分盐分，二来也可以让梅干菜泡发，烧制后口感软糯些。 |
| 第2步 | 备好葱姜蒜，干辣椒。 |
| 第3步 | 五花肉洗净，切块。 |
| 第4步 | 热好锅，放入油，油不用多放。 |
| 第5步 | 倒入五花肉翻炒 |
| 第6步 | 煸炒出大部分油分，肉块发干发黄時，丢入生姜干辣椒。 |
| 第7步 | 倒入适量生抽和老抽（老抽生抽可以多放點，上色重一點），加入蒜瓣，稍加翻炒。 |
| 第8步 | 倒入泡好沥干的梅干菜。 |
| 第9步 | 稍加翻炒后，倒入与食材基本齐平的开水。 |
| 第10步 | 盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮。 |
| 第11步 | 汁水基本收干后关火，装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、米酒、糖、老抽 |
| 第1步 | 五花肉洗净切块。 |
| 第2步 | 梅干菜用温水泡开，洗净。 |
| 第3步 | 炒锅中放50ml油，烧热，将五花肉放入爆炒至出油、表面微焦。 |
| 第4步 | 倒入米酒、糖和酱油，炒匀。 |
| 第5步 | 倒入梅干菜炒匀后，倒水没过菜和肉。 |
| 第6步 | 大火烧开后转小火焖烧1小時左右，汤汁浓稠即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
