| 做法【一】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、姜、料酒、盐、冰糖、老抽、酱油、八角、桂皮、香叶 |
| 第1步 | 梅干菜泡洗干净，5个小時以上。五花肉切小块，泡入料酒水，大约10分钟。 |
| 第2步 | 加姜片煮洗五花肉，煮出浮沫。 |
| 第3步 | 锅中放少许油做引，小火煸出五花肉的油脂。由于这次买的五花肉瘦的居多，所以猪油没有多少。 |
| 第4步 | 煸好后盛出。 |
| 第5步 | 原锅，如果五花肉的油脂少，加一點油，将八角桂皮等香料爆香。 |
| 第6步 | 先放梅干菜，吸干油脂后，放入五花肉。 |
| 第7步 | 加入老抽上色，加入冰糖。 |
| 第8步 | 加入没过肉的水，调入适量的酱油、盐。煮沸后，尝下味道是充足，我又加了一些冰糖，喜欢辣的，这時候可加些干辣椒，开小火，焖煮40分钟以上。也可以放入砂锅，小火炖。 |
| 第9步 | 收汁，盛盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 梅干菜、猪后腿、油、盐、糖、醋、葱、姜、米酒、老抽、八角、桂皮、干辣椒 |
| 第1步 | 梅干菜洗净泡发好挤干水分切成寸断；猪后腿肉切成块；葱、姜、干辣椒、八角、桂皮准备好； |
| 第2步 | 炒锅倒油烧热下入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮爆香； |
| 第3步 | 倒入肉块翻炒至变色； |
| 第4步 | 加老抽、白糖、盐、米酒、足够淹没肉的水，大火烧开，转小火烧30分钟； |
| 第5步 | 30分钟后倒入梅菜炒匀，再焖烧15分钟即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 梅干菜泡发。 |
| 第2步 | 洗净后切碎。 |
| 第3步 | 蒜瓣去皮。 |
| 第4步 | 五花肉刮洗干净后切丁。 |
| 第5步 | 炒锅烧热，下五花肉入锅煸炒。 |
| 第6步 | 煸至两黄金黄出油。 |
| 第7步 | 将肉铲至锅边，油里下八角，冰糖和蒜瓣炒香 |
| 第8步 | 下生抽和少量老抽炒匀。 |
| 第9步 | 倒入切好的梅干菜。 |
| 第10步 | 下适量水，大火煮开，小火煮四十分钟后起锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 梅干菜、五花肉、食用油、老抽、生抽、葱、花椒、白糖、醪糟、食盐、清水、鸡精、八角、姜 |
| 第1步 | 提前泡好的梅菜 |
| 第2步 | 捞出，撰干水分备用 |
| 第3步 | 猪五花切麻将块，冷水下锅，焯水 |
| 第4步 | 开锅即可 |
| 第5步 | 洗去浮末备用 |
| 第6步 | 锅烧热油，放肉块翻炒 |
| 第7步 | 四面略金黄，放老抽翻炒均匀 |
| 第8步 | 调味备用 |
| 第9步 | 放葱姜花椒和八角 |
| 第10步 | 翻炒均匀，放生抽 |
| 第11步 | 炒均匀放白糖 |
| 第12步 | 糖炒融化，放梅菜，炒均匀放醪糟 |
| 第13步 | 翻炒均匀放适量食盐 |
| 第14步 | 炒均匀放清水，没过食材，大火烧开，改中火炖煮 |
| 第15步 | 汤汁剩这些的時候，大约已经炖了1小時，改大火收汁 |
| 第16步 | 汤汁这样，放鸡精，继续收汁，汤汁快干即可。 |
| 第17步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
梅菜烧肉
以梅干菜、五花肉为原料的菜品菜品概述
梅菜烧肉是一道以梅干菜和五花肉为主要原料的传统中式菜肴，广泛见于苏式、粤式、湖南及湖北等地方菜系。其通过焯水、油炸、蒸制等工序，使梅干菜吸收五花肉的油脂，形成咸香软糯、肥而不腻的独特口感。
制作時需先将五花肉油炸定型，再与泡发的梅干菜共同焖煮入味。各地做法各有侧重：苏式采用高压锅焖煮提升效率，粤式注重扣肉造型与勾芡收汁，湖南做法强调煸炒与薄片蒸制，湖北传统则通过刀工处理形成油润质地。制作关键包括控制火候防止油炸飞溅，并通过长時间炖煮降低油腻感。
该菜品富含蛋白质与脂肪，梅干菜的加入可补充膳食纤维及微量元素。不同地区在调味与工序上的差异，衍生出多样化的风味特征，成为具有地域代表性的家常菜肴。
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