原料与调料
主料选用长条茄子或土茄子（长约20公分、拇指粗细品种），每份用量约400克至500克。经典配方需搭配猪肉糜100-150克，调味核心为郫县豆瓣酱2-3勺，辅以蒜蓉、葱花、花椒油、生抽、料酒等调料。部分改良做法引入黄油替代食用油，形成奶香复合味型。
传统烹制工艺
食材预处理茄子切滚刀块或长条，盐水浸泡后沥干水分。部分菜谱要求裹干淀粉防止吸油，采用少量油煎制至表面微黄。
底料炒制猪肉糜炒至变色后加入豆瓣酱，中火煸炒出红油。黄油版本在此阶段使用25克黄油替代食用油。
焖煮收汁加入茄子与调味汁（含酱油、糖、料酒）焖煮10分钟，汤汁浓稠時勾薄芡。关键步骤需控制水量，保持茄子完整形态。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、蒜、姜、葱、红辣椒、剁椒、郫县豆瓣、调味料等 |
| 第1步 | 原料图如图所示。 |
| 第2步 | 蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。 |
| 第3步 | 猪肉剁成肉糜。 |
| 第4步 | 茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。 |
| 第5步 | 锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。 |
| 第6步 | 放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。 |
| 第7步 | 放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。 |
| 第8步 | 勾芡放鸡精拌匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、豆瓣酱、花椒粉、盐、味精、葱花、姜粒、蒜泥、糖、老抽、淀粉 |
| 第1步 | 茄子洗净后切条备用 |
| 第2步 | 切条后的茄子入水氽七成熟沥水备用 |
| 第3步 | 热锅冷油，油热后放入姜、蒜、豆瓣酱炒香后加适量清水，加入老抽调色，其实如果量不多的话完全不必再别加盐了。因为豆瓣酱里已经有盐了。 |
| 第4步 | 另取一小碗，放入糖和淀粉，加清水况好后倒入锅中快速翻匀，即可起锅。入盘后即立在表面上撒上一层花椒粉及葱花即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 长茄子、小米辣、绿尖椒、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成厚一點的圆片，如图； |
| 第2步 | 开水上锅蒸6分钟； |
| 第3步 | 准备好蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒； |
| 第4步 | 将蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒切碎； |
| 第5步 | 将豆瓣酱剁碎，备好八角； |
| 第6步 | 锅里倒油烧热，爆香豆瓣酱、八角，放入蒜末、小米辣、绿尖椒、泡椒煸炒。 |
| 第7步 | 放入蒸好的茄子翻炒； |
| 第8步 | 翻炒均匀后加入泡椒水； |
| 第9步 | 加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花、辣椒碎。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、麻婆豆腐酱、姜、蒜、小葱、淀粉、水淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、酱油、食用盐、植物油 |
| 第1步 | 小葱切葱花； |
| 第2步 | 姜蒜剁碎； |
| 第3步 | 茄子切成滚刀块； |
| 第4步 | 在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀； |
| 第5步 | 锅中放一大勺油，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅； |
| 第6步 | 小火慢慢煎熟，盛出备用； |
| 第7步 | 起锅热油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉，煸炒均匀； |
| 第8步 | 将猪肉馅放入，炒熟； |
| 第9步 | 加入开水，将煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子； |
| 第10步 | 加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，至汤汁粘稠； |
| 第11步 | 盛出，撒上葱花即可； |
| 第12步 | 大功告成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、辣椒油、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 主材料茄子一个。 |
| 第2步 | 将茄子洗净切好。 |
| 第3步 | 上锅入适量油加热，将茄子炒至发软。 |
| 第4步 | 炒软的茄子装盘备用。 |
| 第5步 | 将葱大蒜洗净切好。 |
| 第6步 | 锅里再入适量油爆香葱蒜。 |
| 第7步 | 加入生抽（咸度随个人口味） |
| 第8步 | 加入一勺豆瓣酱。 |
| 第9步 | 再加入小半勺白糖和辣椒油。 |
| 第10步 | 最后也可加入一丁點水炒开。（水也可不加） |
| 第11步 | 将茄子翻炒均匀入味关火。 |
| 第12步 | 成品装盘即可食用。 |
| 第13步 | 小提示：喜欢吃麻麻的，也可加入小半勺花椒油一起拌炒。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、麻婆豆腐调料、清水、调味料等 |
| 第1步 | 材料：茄子、肉末、麻婆豆腐调料 |
| 第2步 | 将麻婆豆腐调料拆开包装、搁入碗中。 |
| 第3步 | 加入清水。 |
| 第4步 | 调匀，待用。 |
| 第5步 | 在肉末中加适量的料酒。 |
| 第6步 | 拌匀，待用。 |
| 第7步 | 将茄子去蒂清洗一下。 |
| 第8步 | 放在案板上滚刀块。 |
| 第9步 | 烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸软，捞出。 |
| 第10步 | 接着，锅内留适量的底油，下入肉末翻炒翻炒。 |
| 第11步 | 然后，合入炸好的茄子翻炒一下。 |
| 第12步 | 最后，加入调好的麻婆豆腐调料。 |
| 第13步 | 炒匀，即可。 |
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创新技法演变
2025年记录显示黄油版在传统工艺基础上调整食用油种类，使菜品兼具川菜麻辣与西式奶香。另一变种"麻婆风味韭菜茄子"新增半把韭菜段作为辅料，通过勾芡前撒入保持清香。现代家庭版简化油炸步骤，采用无油煸炒茄子与肉末的快捷工艺。
