主料处理
鸡肉选用童子鸡或三黄鸡，重量多在800-1000克之间，需剁成3厘米见方的块状，部分做法要求冷水浸泡去血水后用厨房纸吸干表面水分
新鲜毛豆现剥取粒，淘洗后保持湿润状态备用，若使用老毛豆需提前延长浸泡時间以增强入味效果
调味技巧
基础咸味由3克食盐与10克生抽构成，部分做法加入2克白糖平衡口味
去腥环节除料酒外，可添加白胡椒粉0.5克或八角1颗强化风味层次
收汁阶段根据汤汁浓稠度调整火力，避免焦糊影响口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡、毛豆、油、盐、黄酒、醋、生抽、老抽、姜、干辣椒、蒜子 |
| 第1步 | 毛豆洗净备用。 |
| 第2步 | 鸡洗净备用。 |
| 第3步 | 锅里放适量油烧热，放姜片干辣椒（辣椒根据个人口味）炸香放入鸡块翻炒5～6分钟。 |
| 第4步 | 5～6分钟后放黄酒，醋，生抽翻炒均匀，放入老抽，盐翻炒5～6分钟。 |
| 第5步 | 放入毛豆。 |
| 第6步 | 放适量豆瓣酱，放适量水大火烧开，中火闷10分钟左右。 |
| 第7步 | 小火烧8～10分钟收汁即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、毛豆、生姜、糖、盐、味精、料酒、干辣椒、豆瓣酱 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 热锅冷油，加切好的生姜和鸡下锅煸炒。 |
| 第3步 | 倒入料酒去腥。 |
| 第4步 | 倒入适量酱油。 |
| 第5步 | 加一勺豆瓣酱。 |
| 第6步 | 加干辣椒。 |
| 第7步 | 加入适量清水，以漫过鸡块为宜。 |
| 第8步 | 加入毛豆。 |
| 第9步 | 出锅前加入青椒，翻炒。即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 仔鸡、毛豆、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 主要材料。 |
| 第2步 | 鸡肉焯水，再用清水冲干净。 |
| 第3步 | 冷锅冷油放入干辣椒、蒜瓣、葱姜，小火爆香。 |
| 第4步 | 把鸡放进去炒。 |
| 第5步 | 依次加调料：料酒、生抽老抽、蚝油，量随个人经验。 |
| 第6步 | 加清水没过鸡肉，煮开转小火焖十多分钟。 |
| 第7步 | 这時候咱来剥毛豆，洗干净。 |
| 第8步 | 鸡肉焖的半熟了，把毛豆放进去一起再煮二三十分钟。 |
| 第9步 | 大火收汁，多留點汤拌饭啊。这个汤，我觉得比红烧肉的汤好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、毛豆、盐、味精、八角、香叶、桂皮、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 鸡剁成块洗净备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油放生姜八角桂皮煸香 |
| 第4步 | 倒入鸡块 |
| 第5步 | 加耗油，酱油 |
| 第6步 | 倒入毛豆继续煸炒。 |
| 第7步 | 加水漫过鸡块大火煮开，小火慢炖。出锅前加盐，味精调味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 仔鸡、毛豆、姜、八角、料酒、老抽、糖 |
| 第1步 | 仔鸡 |
| 第2步 | 毛豆米 |
| 第3步 | 仔鸡洗净切块 |
| 第4步 | 锅中放油下入鸡块翻炒 |
| 第5步 | 加入姜和八角 |
| 第6步 | 放入料酒去腥 |
| 第7步 | 放入毛豆 |
| 第8步 | 翻炒片刻 |
| 第9步 | 加入适量的盐和老抽翻炒 |
| 第10步 | 翻炒均匀 |
| 第11步 | 加入适量水大火烧开转小火烧30分钟 |
| 第12步 | 加入适量白糖后收汁 |
| 第13步 | 盛盘。 |
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