原料与工具
主料包含青椒（3个）、毛豆米（150g）、猪里脊肉（200g），必要辅料为食用油（20ml）、食盐（3g）、生抽（10ml）。部分改良做法添加红辣椒（1个）增色、豆腐干（2片）丰富口感，传统做法标配葱段（5g）与蒜瓣（3粒）提香。需准备炒锅、漏勺、腌制容器等基础厨具。
烹饪技巧
掌握三个关键點可提升成品品质：
肉丝腌制時加油（5ml）形成保护膜，避免高温失水变柴
毛豆预处理采用"冷水入锅+1%食盐"焯煮法，能更好保持营养成分
青椒需在烹饪中期投放，过度加热会导致维生素c流失30%以上
分步炒制体系能精准控制不同食材的熟成度，例如肉丝中心温度达71℃即可灭菌，而毛豆需持续加热分解豆类毒素。2024年菜谱创新提出"二次勾芡法"，首次芡汁包裹食材，二次芡汁形成亮油包芡效果。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、瘦肉、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料：毛豆米、瘦肉、红柿子椒、大蒜子、干辣椒 |
| 第2步 | 瘦肉切丝，倒點橄榄油进去拌均匀 |
| 第3步 | 红椒切丝，蒜跟干辣椒切末 |
| 第4步 | 水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份 |
| 第5步 | 置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香 |
| 第6步 | 加入肉丝，煸炒至肉丝转白 |
| 第7步 | 加入毛豆大火翻炒 |
| 第8步 | 加入红椒丝、盐、生抽、水煮开 |
| 第9步 | 加入水淀粉勾芡，加鸡精即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、猪肉、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、红辣椒、姜末 |
| 第1步 | 准备食材：猪肉切丝放入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制一会、毛豆洗净、姜切碎、红辣椒切丁备用 |
| 第2步 | 锅里放油烧热把姜末炒香 |
| 第3步 | 加入肉丝翻炒片刻 |
| 第4步 | 加入生抽2勺、耗油1勺、少许老抽翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入毛豆翻炒片刻 |
| 第6步 | 加入适量的水焖5分钟左右 |
| 第7步 | 加入少许糠、盐，红椒丁翻炒断生即可 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、猪里脊、干辣椒、独蒜头、生姜末、盐、生抽 |
| 第1步 | 猪里脊切丝。 |
| 第2步 | 倒入少许生抽和生粉拌匀（有時间就静置一会）。 |
| 第3步 | 热锅凉油下肉丝，变色后盛出。 |
| 第4步 | 锅里少许油炒香作料。 |
| 第5步 | 倒入毛豆米。 |
| 第6步 | 翻炒片刻。 |
| 第7步 | 點少许水煮下。 |
| 第8步 | 豆米熟了加入肉丝。 |
| 第9步 | 用少许盐和生抽调味即可。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
| 第11步 | 简单下饭。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、猪肉、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 把毛豆剥好洗净 |
| 第2步 | 肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌好，红椒切丝 |
| 第3步 | 将肉丝滑熟，盛出，再将红椒用油炒香加入肉丝 |
| 第4步 | 加入老抽调色，再加入毛豆炒熟，最后调入盐。 |
| 第5步 | 炒一分钟出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆粒、里脊肉、黑木耳、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 里脊肉切丝,葱、姜、青椒切丝，黑木耳洗净。 |
| 第2步 | 热锅下油，下肉丝划油盛出。 |
| 第3步 | 锅内留底油爆香葱姜丝，下毛豆、木耳。翻炒均匀。 |
| 第4步 | 毛豆略有变色后下盐，翻炒均匀后倒入青椒和肉丝。翻炒，最后加味精出锅。 |
| 第5步 | 盛饭，开吃吧！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 毛豆、瘦肉、红椒、姜、蒜、生抽、食用油、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 瘦肉切成片，再切成小条放入碗中，加入盐、生抽腌制十分钟。 |
| 第2步 | 毛豆放水里淘洗干净。 |
| 第3步 | 洗好的毛豆放沸水中焯熟。 |
| 第4步 | 姜、蒜切成丝，红椒去籽切成小丁备用。 |
| 第5步 | 炒锅上火，放入食用油烧热，爆香姜蒜。 |
| 第6步 | 放入瘦肉滑炒断生。 |
| 第7步 | 放入毛豆和红椒翻炒一分钟，调入生抽、盐即可出锅。（我用海天一品鲜特级生抽代替了味精，喜欢味精、鸡精的可以放一些。） |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、胡萝卜、肉丝、毛豆、盐、五香粉 |
| 第1步 | 胡萝卜土豆去皮切成丝 |
| 第2步 | 毛豆剥壳洗干净待用 |
| 第3步 | 肉丝用黑胡椒粉和料酒腌制半小時，滑油后待用 |
| 第4步 | 锅内放油，用葱花爆香，倒入青豆翻炒，加少许水闷一分钟 |
| 第5步 | 再放入土豆丝。胡萝卜丝翻炒均匀 |
| 第6步 | 倒入滑油过的肉丝，加入味极鲜、盐、五香粉大火翻炒即可出锅 |
| 第7步 | 口感：色泽清淡、口感清爽脆嫩 |
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| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
每100g成品约含：
蛋白质9.8g（主要来自猪肉与毛豆）
膳食纤维2.3g（青椒与毛豆贡献率83%）
维生素c 35mg（相当于日推荐量40%）
青椒所含辣椒素能促进脂肪代谢，毛豆中的异黄酮具有抗氧化作用，猪肉提供人体必需氨基酸。2024年营养分析显示，该菜品的热量约为145kcal/100g，属低脂高蛋白菜式。
