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蔓越莓司康

以低筋面粉、细砂糖、黄油、全蛋液等为主料制作的甜品

菜品概述

传统工艺包含三种分支:泡打粉快速发酵法强调即時烘烤的便捷性;冷藏黄油与淡奶油混合法通过静置提升面团融合度;干酵母隔夜发酵法则赋予更蓬松质地。现代做法多采用模具成型,烘焙温度普遍为180-200℃,時长15-25分钟。部分配方允许调整辅料种类(如替换葡萄干、坚果)及粉类比例,以适应不同口感需求。随着烘焙技术发展,蔓越莓司康从传统英式茶點逐渐演变为家庭简易甜品,形态与口味选择更加多样。

蔓越莓司康是源自英式司康饼的传统烘焙甜品,以低筋面粉、黄油、细砂糖为主料,辅以牛奶、全蛋液及蔓越莓干制成,具有松软口感与酸甜风味,常作为早餐或茶點食用。其制作需避免过度揉面以防止面筋生成,通常经模具切割后高温烘烤至表面金黄。

做菜菜网为大家免费整理收集40种蔓越莓司康的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料糖粉、黄油、盐、蛋黄、牛奶、低筋面粉、泡打粉、蔓越莓
第1步低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
第2步把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合
第3步用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。搓好的面粉呈粗玉米粉的状态
第4步在面粉里加入蛋液、牛奶,用手抓捏成团
第5步将面团擀开,倒入蔓越莓干,拌匀
第6步可用类似折酥的方法,擀开折叠,再次擀开再折叠重复,面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
第7步将面团擀开放冰箱冷藏20分钟。用模具压成心形。
第8步放入烤盘,表面刷上蛋黄,以上下火200℃,烘烤15分钟至表面金黄色即可。
做法【二】
材料高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油、蔓越莓干、鸡蛋
第1步提前将蔓越莓干用温水泡软,称量好所需的的材料。
第2步将酵母溶于温牛奶中搅拌均匀,将蛋液打散后与淡奶油混合搅匀,(留出一小勺刷表面用)。
第3步面粉和糖盐混合均匀,将黄油放进面粉里切成小丁,再搓成屑状。
第4步将泡软的蔓越莓干擦干水份后加入拌匀。
第5步酵母奶与蛋奶液混合后一點點加入到面粉中。
第6步拌到无干粉状。
第7步轻轻捏成团即可,不要反复揉。
第8步撒薄面粉于面板上将面团擀开。
第9步反复折叠二至三次,擀成2厘米厚的面饼。
第10步用模具压出形状。
第11步放置于烤盘中醒发30分钟。
第12步醒发好后表面刷蛋液置于预热好的烤箱中178度烤20分钟即可。
做法【三】
材料蔓越莓、低筋粉、泡打粉、黄油、砂糖、牛奶、盐少许、牛奶(刷表面用)
第1步准备所需材料。黄油室温下回软回室温,切成小丁备用。低筋粉、泡打粉、砂糖、盐过筛。
第2步将面粉混合物和黄油混合。
第3步用手搓成像面包屑一样的质感。再倒入牛奶。
第4步揉匀后加入蔓越莓。
第5步盖上保鲜膜后放入冰箱内冷藏放置约1小時(这一步是司康外焦里嫩的关键)。从冰箱中取出后,分成10份,任意轻揉成近圆形,在表面用毛刷涂一层牛奶。
第6步预热200度的烤箱,烤约20分钟。
做法【四】
材料低筋粉、细砂糖、盐、黄油、全蛋液、牛奶、蔓越莓干、泡打粉、调味料等
第1步用料
第2步低筋粉,泡打粉,盐,混合过筛
第3步加入糖和软化的黄油
第4步搓成粗粉状
第5步加入牛奶和鸡蛋
第6步抓捏成均匀面团
第7步加入蔓越莓
第8步轻轻揉匀
第9步擀成1·5厘米厚的片,
第10步用直径约4·5厘米的饼干模切出圆形
第11步摆入烤盘
第12步表面刷蛋液
第13步放入烤箱,中层,上下火200度,烤15-25分钟
第14步表面金黄,出炉
做法【五】
材料面粉、蔓越莓干、泡打粉、盐、白砂糖、蛋黄、奶粉、水、黄油
第1步黄油隔水软化,加入糖、盐、奶粉稍微搅打顺滑,蛋黄打散加入搅打均匀,加入水搅匀。泡打粉和低筋面粉混合后筛入黄油糊和匀成面团。
第2步加入稍微切碎的蔓越莓干
第3步混合均匀
第4步案板及手擦一层薄面粉防粘,将面团按压成1-2cm厚圆饼,均匀切成8块
第5步小心转移到铺了油纸的烤盘
第6步表面刷上蛋液(蛋黄用了10g后剩下的)
第7步放入预热175度的烤箱中层,上下火18分钟,表面金黄即可
第8步刚烤好的司康外酥内软,加上蔓越莓的酸甜,陪一壶红茶,惬意~
做法【六】
材料黄油、全蛋液、低筋面粉、泡打粉、盐、牛奶、细砂糖、蔓越莓干
第1步准备好食材
第2步泡打粉、盐混合低筋面粉过筛
第3步过筛后的粉里加入细砂糖
第4步加入软化后的黄油
第5步用手搓成粗粒
第6步加入全蛋液和牛奶揉成面团
第7步最后加入切碎的蔓越莓干揉匀
第8步擀成1cm的薄片压花
第9步烤箱200°预热10分钟,刷上全蛋液
第10步放入蔓越莓司康烤15分钟,表面变黄即可
第11步成品
第12步搭配普洱茶很棒的下午茶
做法【七】
材料低筋面粉、黄油、细砂糖、泡打粉、盐、牛奶、蔓越莓干、蛋液
第1步低筋面粉,泡打粉混合过筛,加入细砂糖和软化的黄油
第2步用手将面粉与黄油混合均匀搓成细屑,类似面包屑
第3步加入牛奶45ML
第4步再加入一大勺蛋液
第5步揉成光滑面团,不要过分揉捏,以防面筋生成过多影响口感
第6步将蔓越莓干剪碎
第7步将蔓越莓干加入到面团中,轻轻揉30秒左右,不要过分揉捏,只要将果干揉到面团当中即可。
第8步揉成光滑不粘手的圆面团
第9步用擀面杖把面团擀至1-1·5CM左右的厚片
第10步用造型模具在面团上分别按出
第11步摆放于烤盘内
第12步在表面刷上一层蛋液
第13步烤箱180预热,15分钟左右
第14步烤至表面金黄就可以

蔓越莓司康成品实拍

蔓越莓司康成品图1蔓越莓司康成品图2
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上一道菜:双色馒头

下一道菜:清蒸黄花鱼

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