原料配比
蔓越莓奶酥的核心原料包括低筋面粉（用量在110克至260克之间）、蛋黄（2至5个）、黄油（50克至107克）、细砂糖或糖粉（30克至94克），以及奶粉（12克至50克）和蔓越莓干（30克至100克）。部分食谱采用酒渍蔓越莓干以增强风味，或通过糖分调整实现低糖版本。
成品特征
成品色泽金黄，质地酥松易碎，奶香与蔓越莓的果酸味形成平衡。切割尺寸多控制在2-3厘米见方，适合作为茶點搭配食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄油、奶粉、糖、低筋面粉、橄榄油、蔓越莓干、鸡蛋 |
| 第1步 | 软化黄油，橄榄油放入盆内，用电动打蛋器低速打散 |
| 第2步 | 2、加入糖分，用打蛋器搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入奶粉用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，体积膨胀 |
| 第4步 | 加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入鸡蛋，过筛的面粉和成团 |
| 第6步 | 擀成薄片，然后用模具压成各种形状 |
| 第7步 | 烤箱160度预热，然后中层上下火160度20分钟即可出炉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低粉、蔓越莓干、蛋黄 |
| 第1步 | 蔓越莓提前切碎 |
| 第2步 | 黄油切小块软化后打发 |
| 第3步 | 加入细砂糖 |
| 第4步 | 再加奶粉，用打蛋器打至体积膨松 |
| 第5步 | 分次加入蛋黄搅打均匀 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉拌匀 |
| 第7步 | 倒入切好的蔓越莓干 |
| 第8步 | 揉成均匀的面团 |
| 第9步 | 把面团擀成约1cm厚的面片 |
| 第10步 | 切去四周不规整的部分 |
| 第11步 | 再分切成小长方形 |
| 第12步 | 码入烤盘 |
| 第13步 | 在表面刷一层蛋液，入烤箱180度，中层上下火烤15分钟左右即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、蛋黄、奶粉、黄油、细砂糖、蔓越莓干 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 黄油提前从冰箱里拿出软化，加入细砂糖和奶粉打发，至体积膨松，颜色略变白。 |
| 第3步 | 依次加入三个蛋黄，搅打均匀。 |
| 第4步 | 低筋面粉过筛，倒入打发好的黄油中。 |
| 第5步 | 把面粉和黄油混合均匀。 |
| 第6步 | ········· |
| 第7步 | 倒入蔓越莓，搅拌均匀，揉成面团。 |
| 第8步 | ········ |
| 第9步 | 切成小长方形。 |
| 第10步 | 放入铺了锡纸的烤盘中。在表面刷上一层蛋黄液。 |
| 第11步 | 预热烤箱180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、全蛋液、黄油、糖、蔓越莓干 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。 |
| 第3步 | 加入1大勺鸡蛋液15ML，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入蔓越莓干。 |
| 第5步 | 倒入低筋面粉。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，成为面团。 |
| 第7步 | 用手把面团整形成长方体。并放入冰箱冷冻1个小時。 |
| 第8步 | 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0。7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。 |
| 第9步 | 放进预热好的烤箱，165度，上下火，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、蔓越莓干、蛋黄、黄油、砂糖、奶粉 |
| 第1步 | 事先把100g黄油软化，是软化不是融化哦，敲黑板！！ |
| 第2步 | 然后加入65g砂糖，打蛋器开中速打发。 |
| 第3步 | 一直打发到这种比较蓬松，颜色略微发白的状态。 |
| 第4步 | 准备好四个蛋黄，加入其中继续打发，加入蛋黄的時候一个一个的加入，这样可以打发的更稳定，不然一次性加太多，容易油水分离或者你可以直接打散成蛋液，依旧遵循少量多次的原则来往里面加，每次打发完全了之后，再加下一次。 |
| 第5步 | 打发的过程中要注意盆壁上，不時的要刮下来，这样保证能够打发的更完全。 |
| 第6步 | 接着就把20g奶粉、250g低筋小麦粉过筛到碗里，低粉小麦粉我用的是【美玫】的，这里给大家标注一哈。 |
| 第7步 | 用刮刀小心的把粉类先拌均匀，操作的時候注意一點哦，小心飞粉一直用刮刀翻拌到没有干粉，差不多可以成团就可以。 |
| 第8步 | 接着把100g蔓越莓干倒进去一起跟面团混合，蔓越莓干也可以切成碎碎的小颗粒状，我这里就没有切碎，直接放啦（蔓越莓干用的是克拉农场的）。 |
| 第9步 | 混合均匀之后，就把面团放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏放置半小時左右，夏天冷藏2小時。 |
| 第10步 | 取出来的面团直接用擀面杖擀开，大概3~5mm左右的厚度，尽量擀成方形的。 |
| 第11步 | 然后切成一个个小方块的大小，你们要是想要别的形状也是可以的，全靠大家diy。 |
| 第12步 | 放入不粘烤盘，薄薄的刷上一层蛋液，这样烤出来的奶酥颜色会很好看，而且吃起来也会更香。 |
| 第13步 | 送进预热好的烤箱，180度烤12~15分钟左右，烘烤到奶酥表面上色，稍微有一點點裂纹就可以了。 |
| 第14步 | 刚出炉的奶酥，是略微有點软的，等到放凉了之后就是酥脆酥脆的了，金黄色的外皮，光是看起来就已经食欲大增了。黄油与蛋黄的融合造就了酥松的口感，满口香气在口腔里萦绕，一块接着一块的吃到满足~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶粉、低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄、蔓越莓 |
| 第1步 | 准备好所需材料。 |
| 第2步 | 黄油软化，用电动打蛋器搅匀，然后加入细砂糖。 |
| 第3步 | 分两次加入蛋黄，继续用打蛋器打发。 |
| 第4步 | 打到黄油颜色变浅，体积变大即可。 |
| 第5步 | 加入过筛的低筋面粉，拌匀。 |
| 第6步 | 然后倒入切碎的蔓越莓干拌匀（买回来的蔓越莓干比较大，需要提前切成小块），然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小時。 |
| 第7步 | 用小刀切成小块，大小均匀。 |
| 第8步 | 放入烤盘上，刷上蛋液。 |
| 第9步 | 上下火165度，烤25分钟。 |
| 第10步 | 烤箱用的是高比克T45风炉，总共烤了4盘，一盘蔓越莓奶酥，原味淡奶油曲奇，巧克力曲奇。 |
| 第11步 | 烤至金黄即可。 |
| 第12步 | 这是原味淡奶油曲奇。 |
| 第13步 | 巧克力淡奶油曲奇。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低粉、蛋黄、蔓越莓干、奶粉、黄油、糖粉、蛋黄液 |
| 第1步 | 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下 |
| 第2步 | 加入细砂糖和奶粉，继续搅打 |
| 第3步 | 蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次） |
| 第4步 | 筛入低粉，搅拌均匀 |
| 第5步 | 倒入蔓越莓干，并揉成均匀的面团 |
| 第6步 | 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的時候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理） |
| 第7步 | 用刮刀切成适当大小的方块 |
| 第8步 | 排列好放入烤盘 |
| 第9步 | 在表面刷上一层打散的蛋黄液。烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可 |
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