原料与处理
制作蔓越莓绿豆糕需选用脱皮绿豆为主料，浸泡時间通常为8-12小時，夏季需冷藏防止发酵。浸泡后滤干水分，隔水蒸煮约1小時至绿豆完全软烂，部分食谱建议使用高压锅缩短蒸制時间。蒸熟的绿豆需压制成泥状，传统手法使用勺子碾压，现代做法多用料理機或破壁機处理以获得细腻质地。
蔓越莓干需切碎后备用，颗粒大小影响成品口感，通常建议切至3-5毫米碎粒以均匀分布酸甜风味。
烹饪技巧
选用淡味油类：部分制作方法强调使用玉米油与黄油混合，避免使用气味浓重的食用油影响成品风味。
糖分调控：建议分次加糖以便调整甜度，可用蜂蜜或麦芽糖替代部分砂糖增加风味层次。
颗粒处理：保留少量绿豆颗粒可获得独特口感，与完全细腻的豆沙形成对比。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 去皮绿豆、蔓越莓干、橄榄油 |
| 第1步 | 去皮绿豆泡一夜，期间多次换水。 |
| 第2步 | 绿豆淘洗干净，蒸锅蒸50--60分钟。 |
| 第3步 | 蒸好后用料理機加少许水打成糊状。 |
| 第4步 | 不粘锅倒入橄榄油，不停翻炒让绿豆糊完全吸收油分。 |
| 第5步 | 全程中小火，不停翻炒。 |
| 第6步 | 绿豆泥炒至成团，不粘锅不粘勺子。 |
| 第7步 | 蔓越莓切碎，与绿豆泥一起搅拌均匀。 |
| 第8步 | 绿豆泥放凉，团成大小相同的圆球，放入模具里压制即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蔓越莓、脱皮绿豆、黄油、白砂糖、玉米油、熟玉米油 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 脱皮绿豆提前浸泡6个小時以上，泡到用手捻下可轻松散开即可，中途记得多次换水，防止浸泡过久有浮沫和酸味。 |
| 第3步 | 将泡软的绿豆冲洗干净后放入蒸屉中。 |
| 第4步 | 中小火约蒸40分钟左右，蒸到用勺底轻轻一碰就碎的状态即可。 |
| 第5步 | 将蒸熟的绿豆倒入干净的碗中，趁热用调羹的勺底一點點碾成绿豆沙。 |
| 第6步 | 将蔓越莓用改刀，切小粒备用。 |
| 第7步 | 黄油放到不粘锅中，加热融后倒入绿豆泥。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后，再加入白砂糖和玉米油。 |
| 第9步 | 炒至融合浓稠后，倒入蔓越莓碎。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后关火，趁热将炒好的蔓越莓绿豆泥，分成8等份。 |
| 第11步 | 趁热将炒好的蔓越莓绿豆泥，分成8等份后搓成圆球。 |
| 第12步 | 将模具内片刷层熟油，再放入一个绿豆沙球。 |
| 第13步 | 将模具底面朝下，轻轻按压模具后再提起，绿豆糕就OK了。 |
| 第14步 | 此時可直接吃了。 |
| 第15步 | 放冰箱冷藏一夜。 |
| 第16步 | 酸酸甜甜，软糯沙沙的口感更棒。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、绿豆沙、凉水、炼乳、白糖、蔓越莓、橄榄油 |
| 第1步 | 脱皮绿豆入碗中，挑去杂豆、黑皮；我用的400克，最终的绿豆沙约有800克，可根据食用量来浸泡；用凉水冲洗两遍，再用凉水浸泡，水量要超过绿豆；因为所用的容量大小深浅不等，所以不好给出水量；可多一些水，如果中途发现水完全被吸收进绿豆了，可再加一些凉水。 |
| 第2步 | 这是完全泡发的绿豆，用手指略使劲一捻就能碎；将泡豆的水倒掉；这样可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室温过高，为防止绿豆发酵，可放在空调屋或者冰箱時冷藏浸泡。 |
| 第3步 | 将绿豆倒入电饭煲内胆中；水量以刚好没过绿豆为准；用普通焖饭档就可以。 |
| 第4步 | 焖好的绿豆看着颗颗分明，用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥。 |
| 第5步 | 如果想让口感更细腻，可过筛一遍，这个稍微费點儿時间，大概需要15分钟左右；这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙，约有800克。 |
| 第6步 | 做绿豆糕我要放炼乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓干切碎后放入，可增加酸甜味，丰富口感。 |
| 第7步 | 取300克绿豆沙入不粘炒锅内，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加绿豆沙的油润感，同時橄榄油还有软化血管的作用，细水长流进食一些，润物细无声地调理身体。 |
| 第8步 | 小火，用耐高温刮铲不停地翻拌，待水分蒸发一些后，将炼乳倒在豆沙上，炼乳的多少可随口味来调整，可多可少。 |
| 第9步 | 等炼乳完全融入豆沙中，并且豆沙成型好翻拌時，加入适量白糖；用铲子将白糖完全拌入豆沙中，并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来，不软不硬，出锅入盘中。 |
| 第10步 | 待豆沙晾到温热時，将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中。 |
| 第11步 | 将50克月饼模具事先清洗干净，沥干水，选喜欢的花片装好，再将蔓越莓绿豆沙填满模具。 |
| 第12步 | 将盘子准备好，把月饼模具扣在盘子上，轻轻一按再一提，绿豆糕就轻松脱模了；想要花型饱满丰富，可将花片替换使用。 |
| 第13步 | 蔓越莓绿豆糕，清甜解暑，细腻醇香！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、细砂糖、麦芽糖、玉米油、食盐、蔓越莓干 |
| 第1步 | 绿豆浸泡6小時以上。 |
| 第2步 | 中间换几次水，至涨发一倍。 |
| 第3步 | 浸泡好的绿豆放电压力锅内，放水；水量不要超出绿豆。 |
| 第4步 | 压30分钟左右，煮好后水份不多，炒制時省時间。 |
| 第5步 | 分次放筛网里，用勺子加压帮助过筛。 |
| 第6步 | 过筛后的豆沙非常细腻，所以尽量不要省去这一步骤。 |
| 第7步 | 锅内加入玉米油，全程中小火。 |
| 第8步 | 加入绿豆泥，炒至油被完全吸收。 |
| 第9步 | 然后再加入细砂糖及麦芽糖，不停的翻炒，防止粘锅。 |
| 第10步 | 直到炒至绿豆沙比较干燥，能抱成团的状态即可。 |
| 第11步 | 炒好关火，等豆沙温热時拌入切碎的蔓越莓干。 |
| 第12步 | 把豆沙称出每个约35g的小份，捏成团备用。 |
| 第13步 | 用50克的月饼模具，内用刷子刷上一层薄薄的食用油防粘，将绿豆沙装入模具。 |
| 第14步 | 用力压实。 |
| 第15步 | 推出脱模。完成。 |
| 第16步 | 同样方法，制做出所有的绿豆糕。 |
| 第17步 | 美味的绿豆糕。 |
| 第18步 | 享受下午茶時光~~ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 去皮绿豆、食用油、炒熟的糯米粉、糖、蔓越莓干 |
| 第1步 | 去皮绿豆泡一夜； |
| 第2步 | 把绿豆放入电饭煲，加水至绿豆的三分之二处，电饭煲选择稀饭功能； |
| 第3步 | 煮熟的绿豆趁热加入白糖，拌匀； |
| 第4步 | 放入厨师機打成绿豆泥 |
| 第5步 | 把绿豆泥过筛，加入食用油，放入不粘锅里炒制不粘刮刀，放入泡软切碎的蔓越莓干拌匀； |
| 第6步 | 分成40克一个； |
| 第7步 | 每个表面沾少许炒熟的糯米粉防粘，放入月饼模具，压出花型即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、黄油、牛奶、糖、蜂蜜、蔓越莓 |
| 第1步 | 脱皮的绿豆用2倍以上的水泡6个小時以上，我是前一天晚上泡，第二天早上就可以了。夏天要冷藏。 |
| 第2步 | 泡好的绿豆清洗几遍，沥干水，放进压力锅里，隔水蒸20分钟，普通蒸锅1个小時左右。 |
| 第3步 | 能捏成粉末状就可以了。 |
| 第4步 | 绿豆加牛奶用破壁機打碎，我用的是搅拌機，搅拌不了，改用擀面杖擀碎的。 |
| 第5步 | 不粘锅里放入黄油，小火加热至融化。 |
| 第6步 | 倒入绿豆泥，小火用硅胶刮刀不断翻拌，绿豆泥吸收黄油即可。 |
| 第7步 | 接下来加入糖和蜂蜜，不断搅拌。 |
| 第8步 | 炒至成团，表面光滑且手感偏硬，关火。 |
| 第9步 | 绿豆泥放在盆里，加入提前切碎的蔓越莓。 |
| 第10步 | 用硅胶刮刀辅助翻拌均匀，或者戴上手套抓匀。 |
| 第11步 | 绿豆泥分成每个35g的小团子，使用模具拗造型吧，模具要刷上一层薄薄的油防粘，我用的是50g的月饼模具。 |
| 第12步 | 绿豆糕要盖上保鲜膜，或者用盒子装，裸露的绿豆糕容易开裂，常温24小時内吃完，冷藏口感更佳哇。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 脱皮绿豆、蔓越莓、玉米油、黄油、白糖、麦芽糖 |
| 第1步 | 脱皮绿豆 |
| 第2步 | 泡水2·5--3小時 |
| 第3步 | 上蒸锅蒸熟压碎 |
| 第4步 | 放不粘锅中炒差不多成团 |
| 第5步 | 30克一只压出形状 |
| 第6步 | 装入盒中 |
| 第7步 | 贴上贴纸 |
| 第8步 | 装入包装盒打好蝴蝶结 |
| 做法[七]详细图解 » | |
