制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、干辣椒、生姜、花椒、葱花、白芝麻、盐、白糖、生抽、味精 |
| 第1步 | 新鲜草鱼，剁成小块。 |
| 第2步 | 作料切好。 |
| 第3步 | 放入适量的盐，姜和葱花。 |
| 第4步 | 轻轻翻拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。 |
| 第5步 | 锅里油烧热，炸腌入味的鱼块。 |
| 第6步 | 炸至外皮金黄里熟。（盖上锅盖大火炸，要察看時转小火，以免油溅伤） |
| 第7步 | 捞出沥油。 |
| 第8步 | 锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料。 |
| 第9步 | 倒入炸好的鱼块，小火翻炒。 |
| 第10步 | 點少许的生抽和白糖翻炒入味，起锅前撒白芝麻和葱花即可。（可加少许的味精或鸡精） |
| 第11步 | 又麻又辣的鱼块出锅啦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 花鲢、豆腐、QQ粉、火锅料、姜、大蒜、香菜、蚝油、老抽、淀粉、味极鲜、花椒粉、盐、食用油、料酒 |
| 第1步 | 鱼肉剁成块加淀粉鸡蛋清少许盐和花椒粉腌制一个小時QQ粉特别容易熟提前泡开准备好配料 |
| 第2步 | 油烧热下生姜火锅底料炒香 |
| 第3步 | 炒香火锅底料和姜加入大蒜翻炒 |
| 第4步 | 放鱼块翻炒然后掉點料酒去腥最后加水 |
| 第5步 | 水开放豆腐盐老抽生抽耗油 |
| 第6步 | 炖煮入味加QQ粉即可鱼提前腌过入味鱼肉熟的快不用煮太久 |
| 第7步 | 出锅撒上香菜就可以开动咯 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青鱼、清水、小西红柿、调味料等 |
| 第1步 | 葱、姜、蒜备用 |
| 第2步 | 红油、麻辣鲜、糖 |
| 第3步 | 将鱼洗净沥干水份加盐、蒜、姜用手抓匀 |
| 第4步 | 加黄酒继续用手抓匀，静置。 |
| 第5步 | 干锅，中火将锅烧烫（略烫） |
| 第6步 | 倒入食用油，并晃开 |
| 第7步 | 将鱼腌制的鱼倒入锅内。切记不要动铲子。煎到晃动锅的時候，鱼可以在锅里滑动，加清水、麻辣鲜、红油、糖，盖盖转大火烧 |
| 第8步 | 大约二十分钟左右，加猪油，略烧一小会。关火，撒點味精 |
| 第9步 | 装盘，撒上葱花，再在盘子的边沿摆上切开的小西红柿，上桌 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、酱油、蚝油、花椒、盐、辣椒面、豆瓣酱、葱、糖、味精、面粉、料酒、麻椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 处理鱼，鱼我选的草鱼。 |
| 第2步 | 顺着鱼骨把鱼肉剔下 |
| 第3步 | 把鱼肉切成1·5cm块 |
| 第4步 | 放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加點辣椒面。 |
| 第5步 | 准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的時候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。 |
| 第6步 | 准备葱姜蒜，花椒麻椒 |
| 第7步 | 鱼块裹少量面粉，避免炸制的時候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。 |
| 第8步 | 鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。 |
| 第9步 | 锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入图5，图6的材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。 |
| 第10步 | 出锅，成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼、芹菜、酸辣椒、青辣椒、红辣椒、生姜、葱、酱油、淀粉、豆瓣酱、糖、料酒、盐 |
| 第1步 | 鱼块中加料酒，盐腌制片刻，再加入适量淀粉拌匀。 |
| 第2步 | 锅中放油烧热，放入鱼块炸至表面金黄色。 |
| 第3步 | 捞起来备用。 |
| 第4步 | 把芹菜，青红辣辣酸辣椒切碎后，锅中留少许油烧热放入翻炒一会儿。 |
| 第5步 | 倒入炸好的鱼块，放入豆瓣酱，酱油，翻炒，再加一碗水，开中小火慢慢煮，收干汤汁就可以了。 |
| 第6步 | 加入少许糖，就可以起锅享用了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼块、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、淀粉、胡椒粉、面粉、八角、桂皮、冰糖、老抽、醋、盐 |
| 第1步 | 鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。 |
| 第2步 | 调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。 |
| 第3步 | 适量水和面粉调成面糊· |
| 第4步 | 鱼块均匀沾上面糊。 |
| 第5步 | 锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。 |
| 第6步 | 炸好的鱼块盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。 |
| 第8步 | 下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。 |
| 第9步 | 锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。 |
| 第10步 | 盖上锅盖，转小火炖10多分钟。 |
| 第11步 | 大火收汁后装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼块、辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 鱼去除鱼骨加入生抽、料酒、盐、蚝油，辣椒面腌制一下 |
| 第2步 | 盆里放入三勺面粉三勺淀粉加入一个鸡蛋、盐、调味料搅拌均匀后加入鱼块 |
| 第3步 | 炸至两年金黄 |
| 第4步 | 装盘后加入芝麻，五香粉 |
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