营养价值
麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
菜品特色
麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭头、油、白糖、味精、鸡粉、盐、八角、桂皮、当归、香叶、丁香、花椒、辣椒、大蒜、生姜 |
| 第1步 | 鸭头洗净备用 |
| 第2步 | 辣椒·八角·桂皮·当归·香叶·丁香·花椒用沙布包好 |
| 第3步 | 锅里加水加盐·味精·鸡精·大蒜·生姜烧开 |
| 第4步 | 熬糖色 |
| 第5步 | 把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去 |
| 第6步 | 卤好的鸭头 |
| 第7步 | 麻辣鸭头装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭头、葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角 |
| 第1步 | 鸭头对半切开放凉水中泡一个小時，泡出血水。 |
| 第2步 | 下锅焯水备用。 |
| 第3步 | 起锅烧油下入调料炒香。 |
| 第4步 | 下火锅底料和郫县豆瓣酱。 |
| 第5步 | 翻炒出红油。 |
| 第6步 | 放入鸭头翻炒。 |
| 第7步 | 加一罐啤酒。 |
| 第8步 | 加适量清水没过鸭头。 |
| 第9步 | 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。 |
| 第10步 | 大火煮开转小火炖半个小時。 |
| 第11步 | 大火收汁即可。 |
| 第12步 | 麻辣鸭头完成了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭头、香葱白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 将鸭头洗净待用 |
| 第2步 | 2·将洗净沥干水的鸭头，放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾，转文火卤煮1·5小時熄火，最后在卤汁中浸泡1小時！ |
| 第3步 | 葱姜蒜煸锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒（小心糊锅）后倒入4斤热高汤，依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾，转小火1小時，料香四溢卤汁就ok |
| 第4步 | 将洗净沥干水的鸭头，放入熬制好卤汁中入砂锅大火沸腾，转文火卤煮1·5小時熄火，最后在卤汁中浸泡1小時！！！ |
| 第5步 | 鸭头摆盘，浇入少许浓汤汁，撒上白芝麻和香葱！一道腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久麻辣鸭头就大功告成了！！！ |
| 第6步 | 近图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭头、草果、桂皮、八角、罗汉果、丁香、小茴香、陈皮、香叶、花椒、干辣椒、红辣椒、豆酱、辣椒粉 |
| 第1步 | 如图先把所有材料准备好； |
| 第2步 | 煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用； |
| 第3步 | 锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味； |
| 第4步 | 加入豆酱继续翻炒至均匀； |
| 第5步 | 加入1碗水煮，煮开； |
| 第6步 | 然后倒入煮锅开； |
| 第7步 | 再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)； |
| 第8步 | 加入红辣椒继续煮； |
| 第9步 | 煮开，倒入辣椒粉继续大火煮； |
| 第10步 | 煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小時即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭头、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤 |
| 第1步 | 鸭头。 |
| 第2步 | 高汤。 |
| 第3步 | 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。 |
| 第4步 | 脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。 |
| 第5步 | 锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。 |
| 第6步 | 下姜片，蒜片翻炒出香味。 |
| 第7步 | 再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小時，香味四溢出，卤水就煮好了。 |
| 第8步 | 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小時即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭头、酱油、生姜、桂皮、花椒、豆瓣酱、大料、料酒 |
| 第1步 | 鸭头十只，洗净，把鸭头上的毛刮干净备用。 |
| 第2步 | 锅烧油，七成热時下鸭头炸一下。 |
| 第3步 | 把鸭头炸至表皮金黄即可。 |
| 第4步 | 锅内少许油，下姜丝，桂皮，八角，花椒，香叶和豆瓣酱小火炒香。 |
| 第5步 | 加入鸭头和清水，再放适量料酒和酱油，中火焖二十分钟。 |
| 第6步 | 大火收汁，装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭头、黄豆芽、干豆腐、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 鸭头冷水下锅，然后放葱姜。 |
| 第2步 | 倒入料酒。 |
| 第3步 | 另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。 |
| 第4步 | 这个锅里鸭头打去血沫。 |
| 第5步 | 把鸭头捞出来。 |
| 第6步 | 洗净。 |
| 第7步 | 放入高压锅当中，加盐。 |
| 第8步 | 高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小時。 |
| 第9步 | 鸭头浸泡好后切两半。 |
| 第10步 | 把配菜放入热水焯好。 |
| 第11步 | 起锅烧油加火锅底料。 |
| 第12步 | 把干红辣椒切好。 |
| 第13步 | 加入锅中。 |
| 第14步 | 加入炖煮鸭头的汤。 |
| 第15步 | 先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。 |
| 第16步 | 烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。 |
| 做法七详细步骤 » | |
