菜品推广
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一時风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目時必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
菜品特色
该菜品色泽红亮，口感香辣鲜浓。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 龙虾、蒜头、八角、桂皮、香叶、糖、盐、味精、油泼辣子、红辣椒、干辣椒、香菜 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 热锅冷油煸炒蒜头，八角，桂皮，香叶，干辣椒。 |
| 第3步 | 反复煸炒，炒出香味，有點焦糊即可。 |
| 第4步 | 倒入小龙虾煸炒。 |
| 第5步 | 加入油泼辣子。 |
| 第6步 | 加入糖盐味精酱油。 |
| 第7步 | 加入清水漫过小龙虾。 |
| 第8步 | 煮开后倒入红椒。 |
| 第9步 | 装盘后加入香菜即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小龙虾尾、油、葱、姜、香菜、红九九火锅底料、洋葱、啤酒、料酒、蚝油 |
| 第1步 | 冷冻的小龙虾尾在冷水中浸泡，解冻，刷洗干净后沥水备用。 |
| 第2步 | 锅中加入适量的水，下入小龙虾尾焯水，大火烧开，盖上锅盖焖3~5分钟。 |
| 第3步 | 焯水后捞出来，沥干水分备用。 |
| 第4步 | 葱、姜、蒜、洋葱去皮洗净，切片切丝，炒锅加入适量的油，爆香葱、姜、蒜、洋葱丝。 |
| 第5步 | 下入焯过水的小龙虾尾，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 下入红九九火锅调味料，根据能接受的麻辣程度，确定加多少火锅底料，因为孩子们喜欢吃，没加太多，避免过辣。翻炒均匀，火锅底料炒至融化，至小龙虾均匀被底料包裹住。 |
| 第7步 | 加入啤酒一瓶，也可以少加一些，大火烧开，中火炖至入味。 |
| 第8步 | 大火收汁，加入料酒、蚝油、香菜、蒜末、洋葱丝调味，感觉不够咸淡还可以加點盐。 |
| 第9步 | 出锅装盘。看着很有食欲吧，又麻又辣又香，孩子们吃得相当过瘾了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小龙虾、植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒 |
| 第1步 | 新鲜小龙虾 |
| 第2步 | 先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净 |
| 第3步 | 再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉 |
| 第4步 | 再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出 |
| 第5步 | 准备好洗净的龙虾和调味料 |
| 第6步 | 小葱和姜片 |
| 第7步 | 锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖 |
| 第8步 | 倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾時，注意别烫到手） |
| 第9步 | 把小龙虾炒到变红出水時，放入葱和姜片翻炒片刻 |
| 第10步 | 倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒 |
| 第11步 | 炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 |
| 第12步 | 醋和鸡精翻炒均匀 |
| 第13步 | 加入半锅清水 |
| 第14步 | 加盐 |
| 第15步 | 翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟 |
| 第16步 | 把料汁收至半干即可 |
| 第17步 | 出锅装盘，尽可享用美味！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小龙虾、麻辣小龙虾调料、葱、干辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 小龙虾用淡盐水浸泡一天，让其吐出体内的脏物。 |
| 第2步 | 拉住虾尾中间的那个尾巴把虾线拉出来。 |
| 第3步 | 再用清水反复清洗。 |
| 第4步 | 锅里放葱姜蒜和干辣椒炒香 |
| 第5步 | 下入小龙虾翻炒至小龙虾不再动。 |
| 第6步 | 放入麻辣小龙虾调料翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加适量的开水。中小火煮十分钟 |
| 第8步 | 汤汁收干就可以了。 |
| 第9步 | 享用吧。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 小龙虾、洋葱、干红椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、蚝油、白酒、糖、水 |
| 第1步 | 小龙虾提前加盐浸泡五个小時。 |
| 第2步 | 用刷子处理干净，小心被夹到。 |
| 第3步 | 去沙包和虾肠。 |
| 第4步 | 葱姜蒜洋葱改刀，花椒干红椒备用。 |
| 第5步 | 锅中入油放入干红椒和花椒慢慢炒香。 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜洋葱，豆瓣酱翻炒。 |
| 第7步 | 放入小龙虾炒均。 |
| 第8步 | 加入蚝油，白酒，生抽，糖翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入适量的水煮沸转小火炖至熟透。 |
| 第10步 | 出锅加少许盐调味即可。 |
| 第11步 | 家常做法，请您品鉴。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 小龙虾、土豆、料酒、清水、豆瓣酱、花椒、麻椒、八角、陈皮、香叶、酱油、蚝油、大蒜、姜片、干辣椒 |
| 第1步 | 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠 |
| 第2步 | 剪掉头部 |
| 第3步 | 用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水 |
| 第4步 | 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用 |
| 第5步 | 热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香 |
| 第6步 | 捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香 |
| 第7步 | 倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红 |
| 第8步 | 加入酱油蚝油翻炒均匀 |
| 第9步 | 倒入两碗清水焖煮5分钟 |
| 第10步 | 把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小龙虾、青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。 |
| 第2步 | 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。 |
| 第3步 | 花椒一小把，干辣椒切段备用。 |
| 第4步 | 甜酱1勺。 |
| 第5步 | 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。 |
| 第6步 | 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 |
| 第7步 | 干辣椒约变色時，放入小龙虾大火爆炒。 |
| 第8步 | 至虾壳变红時，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 |
| 第9步 | 依次放入少许白酒炒匀。 |
| 第10步 | 再放入1勺半的盐一起翻炒。 |
| 第11步 | 放入一碗水约和龙虾齐平。 |
| 第12步 | 大火烧开。 |
| 第13步 | 转小火烧约三分之一汤汁。 |
| 第14步 | 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 |
| 第15步 | 最后大火收汁，盛起装盘即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，其肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而越吃越上瘾。
营养成分
热量：465大卡
钾：2750毫克
磷：1140毫克
钠：1126毫克
钙：425毫克
蛋白质：74克
硒：39.5微克
铁：32毫克
维生素e：21.55毫克
脂肪：19克
锰：16.25毫克
烟酸：13.5毫克
镁：10毫克
锌：7.25毫克
铜：5.35毫克
维生素b2：0.9毫克
维生素b1：0.1毫克
吃法集锦
戴手套吃法
不知从何時起，长沙人吃口味虾开始流行带着手套抓着吃。这样吃的最大好处就是帮老板省了买纸的钱。不过看看那些准备开吃的食客，个个举起双手套上塑料手套的架式，感觉就像是准备给病人动手术的医生，多少有些恐怖和不自在。不戴手套吃法
应该是吃口味虾标准、最韵味的一种方式。首先把虾子的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把四个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，才能真正领会到口味虾的美味真谛。
吃虾文化
长沙情结
长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年時间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的時候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
口味虾节
长沙人对口味虾的热爱促使口味虾美食的制作与品尝在城市已经成为特色文化。长沙于2005年、2006年、2008年分别举办了3届口味虾节。
口味虾节2005年在世界之窗推出，短短二十几天的活动時间就吸引了4万余人的参与。2006年，以世界杯为看點的第二届口味虾节，更是在节会现场设置了一台300英寸的超大屏幕彩电，红、蓝、白三色绸缎包装天棚顶的独有看球场地，在四周还悬挂着32个参赛球队的国旗，很有现场氛围。观赛的同時，四娭毑、杨眼镜、辣不怕等10余种长沙最具代表性的口味虾也会让球迷们在过足眼瘾的同時过足口瘾。据口味虾节的组委会介绍，在球赛中场休息期会推出系列互动游戏，球迷通过参与游戏可免费赢取40份口味虾，同時每位球迷还可免费获得一瓶啤酒赠送，每晚11點半还会有班车送球迷回市区。
2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。
