食材处理标准
兔肉需经去皮、剁块工序，野生兔肉需浸泡2小時去腥，家养兔肉建议腌制码味10分钟（使用料酒、酱油、水芡粉及盐）。黄瓜多作装饰性配菜使用，常见做法包括切片围边或切条烩制。鸡蛋应用主要体现于腌肉环节的芡粉调制。
核心烹饪流程
预处理阶段：
兔肉焯水去血沫，水温需达沸點后持续翻滚3分钟
干辣椒50根与花椒30克按比例配比，经热油炸制至椒香溢出
主体炒制：
使用豆瓣酱、八角、茴香等调料炒制红油基底
兔丁入锅后需保持翻炒，焖炒時间严格控制在2分钟内
2024年自动烹饪锅菜谱显示，红烧程序時长设定为45分钟，采用兔肉（1000克）为主料，搭配辣椒50根、花椒30克等麻辣调味料
调味装盘：
起锅前添加孜然粉、芝麻增香
标准成品需达到肉质干香不柴、麻辣风味渗透均匀的感官标准
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 兔肉、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟 |
| 第2步 | 姜和蒜洗净备用 |
| 第3步 | 干辣椒切段其它香料准备好 |
| 第4步 | 锅内放油把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒 |
| 第5步 | 炒制肉变色，微黄色 |
| 第6步 | 放入所有香料和干辣椒，小火煸炒 |
| 第7步 | 放入白糖、酱油、蚝油、红油炒香 |
| 第8步 | 期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，也可以撒上炒香的芝麻 |
| 第9步 | 放水煨制可以入味，肉质也没有那么干 |
| 第10步 | 喜欢吃超麻和超辣的适当调整花椒和辣椒，我用的量只是微辣 |
| 第11步 | 香喷喷，好吃看得见 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 兔肉、花椒、干辣椒、橙皮、醋、糖、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 油锅热了炒兔肉。 |
| 第3步 | 炒出水分。 |
| 第4步 | 就爱姜蒜橙皮料酒盐。 |
| 第5步 | 加辣椒花椒炒香。 |
| 第6步 | 加生抽或炒好的糖色醋。 |
| 第7步 | 炒到变色水分基本没有即可加鸡精出锅。 |
| 第8步 | 装盘撒熟芝麻。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 兔肉、煮肉料、调味料等 |
| 第1步 | 兔肉洗净 |
| 第2步 | 切块后再度冲洗两边，以去除草腥味。 |
| 第3步 | 入锅中，20克姜切丝放入，倒入黄酒15克 |
| 第4步 | 加凉水没过肉，中火焯水。之后捞出兔肉备用。 |
| 第5步 | 备好干的调味料：干辣椒10--15个，姜50克，八角3个，花椒50粒左右，桂皮2寸段，香叶5片，草寇1个 |
| 第6步 | 锅中放少许油，把干调味料和姜丝全部放入煸炒出香味 |
| 第7步 | 放入兔肉炒至变色 |
| 第8步 | 加黄酒20克 |
| 第9步 | 添加开水没过兔肉 |
| 第10步 | 加糖和老抽，中火煮3分钟后转小火炖30--40分钟 |
| 第11步 | 炖到汤汁很少時加入盐和15克黄酒，再收干汤汁即可。 |
| 第12步 | 再收干汤汁即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 兔腿、香菜、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 原料：兔腿 调味：干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐 |
| 第2步 | 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。 |
| 第3步 | 兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。 |
| 第4步 | 锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。 |
| 第5步 | 倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。 |
| 第7步 | 将兔肉均匀裹上一层淀粉。 |
| 第8步 | 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。 |
| 第9步 | 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。 |
| 第10步 | 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。 |
| 第11步 | 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 兔子、花椒、蒜、料酒、盐、水量、辣椒、红油豆瓣酱、姜、老抽、油 |
| 第1步 | 兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小時； |
| 第2步 | 凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫； |
| 第3步 | 辣椒剪成小段，去籽备用； |
| 第4步 | 锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水； |
| 第5步 | 盖好锅盖，启动【红烧肉】功能； |
| 第6步 | 待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 兔、干辣椒、生姜、葱、花椒、白芝麻、淀粉 |
| 第1步 | 兔去骨取肉切丁； |
| 第2步 | 干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片； |
| 第3步 | 锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟； |
| 第4步 | 捞出兔肉，加适量淀粉拌匀； |
| 第5步 | 锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香； |
| 第6步 | 下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒； |
| 第7步 | 最后撒入芝麻和葱末即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
地域特色表现
河南开封将其列为八大小吃之一，采用兔肉与黄瓜、鸡蛋的经典搭配，突出鲜嫩口感。川菜系做法注重豆瓣酱与花椒的复合调味，军营版本强调标准化制作流程，2023年资料显示炊事员张塞恒通过改进香料配比使菜品出餐合格率提升至98%。
营养科学依据
兔肉蛋白质含量达22.45%，含8种必需氨基酸，消化吸收率达85%。脂肪含量仅为猪瘦肉的1/16，胆固醇含量是鸡肉的2/3，符合现代健康饮食需求。深秋至冬末食用可发挥兔肉温补特性，搭配麻辣调味能促进血液循环。
