| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、豆芽、调味料等 |
| 第1步 | 里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。 |
| 第2步 | 豆芽洗净，入沸水中焯熟。 |
| 第3步 | 焯过水的豆芽盛入碗底备用。 |
| 第4步 | 姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。 |
| 第5步 | 热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。 |
| 第6步 | 入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。 |
| 第7步 | 入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。 |
| 第8步 | 开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。 |
| 第9步 | 肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。 |
| 第10步 | 锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。 |
| 第11步 | 锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。 |
| 第12步 | 锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪里脊、鸡精、姜、猪油、郫县豆瓣酱、味精、干辣椒、花椒、鸡蛋清、蒜、菜油、高汤、盐、料酒、葱、淀粉 |
| 第1步 | 将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。 |
| 第2步 | 准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。 |
| 第3步 | 准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片 |
| 第4步 | 将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。 |
| 第5步 | 锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。 |
| 第6步 | 下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。 |
| 第7步 | 炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。 |
| 第8步 | 烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。 |
| 第9步 | 等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。 |
| 第10步 | 锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、水青菜、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉、水青菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜沫、姜沫 材料准备好。 |
| 第2步 | 将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀研制15分钟左右。 |
| 第3步 | 锅里放油，放入葱丝翻炒 |
| 第4步 | 加入水青菜炒熟断生。 |
| 第5步 | 炒熟的菜码入碗中备用。 |
| 第6步 | 辣椒沫和花椒，以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。 |
| 第7步 | 锅里放油，加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。 |
| 第8步 | 加入水或者高汤。 |
| 第9步 | 加入之前腌制好的肉片用筷子迅速搅拌开。 |
| 第10步 | 煮开后倒入之前码好青菜的碗中。 |
| 第11步 | 把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。 |
| 第12步 | 铺在碗最上面，最后锅里再放入适当的油，热了以后浇到辣椒沫和花椒上面，即可出红油，这道菜就可以开吃啦 |
| 第13步 | 配上大米饭，很是美味~最后剩下的汤，晚上可以拿来拌面条，更是一绝呐。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、豆芽、油菜、淀粉、豆瓣酱、盐、味精、小料、干辣椒、花椒、料酒、老抽 |
| 第1步 | 锅入水烧开，可放點油和盐(提蔬菜的亮)入蔬菜焯至断生捞出垫底 |
| 第2步 | 猪肉切薄片上浆腌制(上浆腌制：加味精，少许盐，淀粉，料酒少许，上浆腌制入味) |
| 第3步 | 锅烧热，入小料煸香入豆瓣酱炒出红油添汤 |
| 第4步 | 汤烧开调味，加盐(也可不放，根据个人口味)味精，一點老抽(调色，少放) |
| 第5步 | 入肉至汤，待肉变白捞出来放在蔬菜上面，入汤 |
| 第6步 | 肉上撒上辣椒花椒蒜末，锅烧热油浇上面即可，特點：色泽红亮，香味扑鼻，麻辣咸鲜(本人第一次玩，可能有很多不足的地方，但我会改进，另外本人是厨师，后期会带来更多的美食和美食图片) |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、鸡汤汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣料、蒜、香菜、芹菜、葱、鸡蛋、油、生抽、生粉、盐 |
| 第1步 | 准备好材料：豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜 |
| 第2步 | 腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐 |
| 第3步 | 腌制10-15分钟 |
| 第4步 | 芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用 |
| 第5步 | 倒油将豆瓣酱煸炒出红油 |
| 第6步 | 放入生姜 |
| 第7步 | 放入蒜瓣 |
| 第8步 | 放入花椒粉 |
| 第9步 | 煸炒出香味 |
| 第10步 | 再加入辣椒沫 |
| 第11步 | 加入香辣料 |
| 第12步 | 加入鸡汤汁（超市有买的，就是浓汤宝） |
| 第13步 | 加入水 |
| 第14步 | 水煮开放入肉片 |
| 第15步 | 加入生抽 |
| 第16步 | 将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋再上面 |
| 第17步 | 撒上芝麻、辣椒沫 |
| 第18步 | 再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成 |
| 第19步 | 美味的水煮肉片，来两碗饭。 |
| 第20步 | 正面来张，有没有食欲啊！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 里脊肉、豆芽、蘑菇、豆腐、姜、蒜瓣、葱花、盐、生抽、淀粉、郫县红油豆瓣酱、花椒、干辣椒 |
| 第1步 | 豆芽清洗干净。 |
| 第2步 | 蘑菇清洗干净撕成小块。 |
| 第3步 | 豆腐切条，里脊肉切片。 |
| 第4步 | 肉片加入一勺酱油，一勺淀粉拌匀备用。 |
| 第5步 | 干辣椒剪段。 |
| 第6步 | 豆芽焯水到断生，捞出放入碗中。 |
| 第7步 | 起锅烧油放入两勺红油豆瓣酱和姜蒜炒出红油。 |
| 第8步 | 加入两碗清水，放入蘑菇和豆腐盖上锅盖煮开。 |
| 第9步 | 分别调入一勺盐，一小勺鸡精和一勺生抽调味。 |
| 第10步 | 把它捞出来放入碗中。 |
| 第11步 | 下入肉片继续煮。 |
| 第12步 | 煮好的肉片放入碗中，再放上辣椒段和花椒。 |
| 第13步 | 锅里烧热油。 |
| 第14步 | 浇在上面撒上葱花装饰即可。 |
| 第15步 | 非常好吃。 |
| 第16步 | 红通通的，特别有食欲。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、娃娃菜、金针菇、酸姜、葱、红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、小茴香、酱油、淀粉、蒜 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 菜洗净，撕成条，姜切丝，蒜对半切 |
| 第3步 | 肉洗净切片，入淀粉，酱油拌匀 |
| 第4步 | 锅中入清水煮开，入娃娃菜，金针菇煮至断生捞出入碗中 |
| 第5步 | 锅洗净，烧至四成热，入少量油放入干辣椒，花椒，小茴香煸出香味，捞出备用 |
| 第6步 | 放入豆瓣酱炒出红油 |
| 第7步 | 中火，入姜，辣椒未，蒜炒出味 |
| 第8步 | 加入适量清水或高汤，煮开，入肉片煮至断生，盛入之前菜碗中 |
| 第9步 | 锅洗净，入油，烧热 |
| 第10步 | 碗中放入之前的干辣椒，花椒，浇入热油 |
| 第11步 | 撒上葱花即可 |
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麻辣水煮肉片
以肉片等为原料制作的菜品菜品概述
制作時需将里脊肉切片后以淀粉、蛋清、料酒等腌制以保持嫩滑，配菜经焯水或炒制后铺底。底料由豆瓣酱与葱姜蒜煸炒出红油，加水熬煮成汤，肉片入汤烫熟装碗，表面撒辣椒碎、蒜末后淋热油激香。成菜兼具肉片滑嫩、配菜爽脆的口感，花椒的麻与辣椒的辣形成层次分明的味觉体验。
麻辣水煮肉片是以猪里脊肉为主料，搭配豆芽、金针菇等配菜的经典川菜。其核心调料包含郫县豆瓣酱、花椒及干辣椒，经腌制、炒制、水煮、淋油等工序制作而成，突出麻、辣、鲜、香的复合风味。
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