风味特征
菜品呈现多重味觉体验：
麻辣层次：通过红油辣椒提供基础辣度，藤椒油或麻椒粉增强麻感
复合鲜香：煮制時加入姜蒜、八角等香料，部分配方使用花生碎增加坚果香气
口感平衡：鸡肉经冰水处理保持嫩滑，黄瓜丝、豆芽等配菜提供爽脆对比
现代变体
根据2023-2025年烹饪资料记载，主要发展出三类改良版本：
速食版：使用鸡胸肉水煮20分钟快速出餐，调味采用预调酱料包实现5分钟成菜
创意版：融合西式凯撒沙拉酱形成跨界风味
养生版：选用土鸡、老母鸡提升营养价值，搭配药膳汤底煮制后拆解食用
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、红椒、黄瓜、盐、白芝麻、姜、大蒜、辣椒油、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 大鸡腿备好。用刀小心的把皮片下来。 |
| 第2步 | 锅里烧水。放姜片和料酒。放几天下去冷水少开转小火煮熟。 |
| 第3步 | 这時把黄瓜切丝。红椒切丝。姜蒜剁成沫。 |
| 第4步 | 把鸡腿煮好之后捞出烧开水煮一下红椒丝。 |
| 第5步 | 用一个大碗。加入辣椒油。（辣椒油是自己制作的）加入鸡精。盐，生抽。 |
| 第6步 | 煮好的鸡腿用手撕成丝。 |
| 第7步 | 倒进调味料姜蒜沫一起全部拌均匀。撒點芝麻點缀即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、小香葱、姜、蒜、小米辣、香菜、花椒油、辣椒红油、蒸鱼豉油、味极鲜生抽、香醋、辣鲜露、胡椒粉、糖、盐焗鸡粉、盐、鸡汤 |
| 第1步 | 鸡肉一块（整鸡或鸡腿或鸡胸肉都可以）凉水放入煮锅中，加入适量的葱，姜，料酒，花椒，盐焗鸡粉大火煮开转小火煮 |
| 第2步 | 煮至用筷子能扎透即可捞出 |
| 第3步 | 然后放入冰水中激一会（也可自然凉凉） |
| 第4步 | 切些葱姜蒜沫，青红小米椒和香菜沫 |
| 第5步 | 先把葱姜蒜末放入碗中 |
| 第6步 | 烧热油激发出葱姜蒜末的香味 |
| 第7步 | 然后调入味极鲜生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，蒸鱼豉油半勺，胡椒粉半勺，辣鲜露半勺（没有可不放），盐焗鸡粉1勺，味精1勺，辣椒油2勺，花椒油1勺，盐少许 |
| 第8步 | 然后加入少许煮鸡的鸡汤，放入小米辣和香菜 |
| 第9步 | 鸡肉顺纹路撕成丝 |
| 第10步 | 浇入调好的味汁拌匀装盘 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、柠檬、红辣椒、大蒜、香菜、香葱、花椒、桂皮、香叶、姜、调味料等 |
| 第1步 | 冷水下锅放姜片、葱结、花椒、桂皮、香叶，加入1勺料酒，放入鸡胸肉，大火煮滚转中小火二十分钟，中间撇去浮沫。 |
| 第2步 | 煮好的鸡胸肉趁热撕成小块，越小越入味哦。 |
| 第3步 | 红辣椒+大蒜末 |
| 第4步 | 植物油放花椒烧滚至冒烟，分3次浇在辣椒上，，放入香醋、生抽、老抽、盐拌匀 |
| 第5步 | 拌好的料汁浇在鸡丝上。 |
| 第6步 | 加入柠檬块、香菜段。 |
| 第7步 | 戴上手套抓匀 |
| 第8步 | 最后淋上芝麻油和熟芝麻，香喷喷的好吃看得见。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸脯、红椒、黄瓜、盐、辣椒油、芝麻、蒜末 |
| 第1步 | 准备食材:料酒，鸡胸脯，姜，芝麻，黄瓜ps:黄瓜和芝麻拍照了 |
| 第2步 | 鸡胸脯先用水抄一下，最好切开放进去，生水煮半个小時，放姜片，料酒适量 |
| 第3步 | 煮好鸡胸脯乘出，煮彩椒，用鸡胸脯的水煮 |
| 第4步 | 煮好鸡胸脯，用手撕肉丝，最后把材料，盐，白糖，辣椒油拌里，也可以放點耗油和醋，根据自己的口味。 |
| 第5步 | 拌好。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、白芝麻、葱、自制辣酱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿洗净！ |
| 第2步 | 去骨！（也可不去，直接放水里煮）煮的時候加适量料酒！煮的过程忘记拍了！ |
| 第3步 | 调料！ |
| 第4步 | 煮好放在凉水里泡过的鸡腿按鸡肉的纹理撕成丝。 |
| 第5步 | 盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、白芝麻、自制辣酱放一个碗里待用。 |
| 第6步 | 将香菜叶放在鸡丝上。调味碗里加葱花。 |
| 第7步 | 将碗里的调味料倒在鸡丝上，淋上香油拌匀。 |
| 第8步 | 起油锅放干花椒。炒出花椒香味。 |
| 第9步 | 将花椒油淋在拌好的鸡丝上。慢慢享用吧！～ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、葱、黄瓜、胡萝卜、蒜、油、盐、醋、生抽、糖、花椒、油泼辣子、料酒、干红椒、辣椒粉、熟芝麻 |
| 第1步 | 鸡脯肉洗净划两刀备用。 |
| 第2步 | 锅中坐水放入鸡肉，加料酒，花椒粒，干红椒，葱一同煮开，煮十五分钟即可。 |
| 第3步 | 盛出晾凉备用。 |
| 第4步 | 配菜改刀。 |
| 第5步 | 鸡肉手撕成条状。 |
| 第6步 | 花椒油淋入葱蒜激出香味。 |
| 第7步 | 加盐，醋，生抽，辣椒粉，糖，熟芝麻调汁料汁碗，浇入鸡丝中。 |
| 第8步 | 加一勺油泼辣子提味增色。 |
| 第9步 | 搅拌均匀即可享用。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、姜、葱、蒜头、花椒、八角、桂皮、老干妈油辣椒、干辣椒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油 |
| 第1步 | 鸡小腿4只，约500克 |
| 第2步 | 葱白、姜片、花椒、八角、桂皮各适量 |
| 第3步 | 将步骤1和2中的材料放入砂锅中，加适量清水煮开后，转小火煮15分钟 |
| 第4步 | 煮好之后将鸡腿盛出冲一下清水，放凉半小時 |
| 第5步 | 姜、蒜切碎，干辣椒切小段，花椒适量备用 |
| 第6步 | 放凉的鸡腿撕成条状，均匀的码放在盘子 |
| 第7步 | 锅内加一點油，下花椒和干辣椒小火炒出香味，然后将花椒和干辣椒捞出不要 |
| 第8步 | 利用锅的余热，下姜、蒜炒一下出香味 |
| 第9步 | 然后加入3勺生抽、一點盐和鸡粉、几滴芝麻油炒匀 |
| 第10步 | 取一个小碗加入两勺老干妈油辣椒，再将步骤9中的酱汁倒入碗内拌匀 |
| 第11步 | 将碗内的酱汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面 |
| 第12步 | 撒上一點葱花，成品图 |
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