准备
准备：1、茄子洗净去蒂，每个用竹签戳破外皮数处以利蒸气泄出。
2、先在小碗内调匀芥末及水，用筷子以一个方向大力搅拌成幼滑之芥
酱，然后加入其余之麻辣酱料一同拌匀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 包茄子一个，杭椒或尖椒2~3根，洗净控干 |
| 第2步 | 茄子切条用水泡上，蒜切片或末 |
| 第3步 | 杭椒切成圈 |
| 第4步 | 锅洗净，加热后加植物油和麻油，炒茄条，茄条变色時加入辣椒，翻炒几下加酱油、盐、十三香炒干、稍微加一點點水翻炒 |
| 第5步 | 點香油出锅装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、花椒、辣椒、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗好，切条，然后用盐腌制越久越好。 |
| 第2步 | 起锅放油。油热下花椒，姜蒜，辣椒翻炒。最小火。 |
| 第3步 | 步骤没有错，小火炒姜蒜辣椒。这里洗茄子。 |
| 第4步 | 洗后的茄子，特别漂亮。完全不黑。把水挤干净。 |
| 第5步 | 下入锅里。 |
| 第6步 | 加盐。 |
| 第7步 | 一直翻炒。不停的炒。 |
| 第8步 | 加一勺辣椒油。没有可以不加。继续翻炒。 |
| 第9步 | 这样就差不多可以。 |
| 第10步 | 加入生抽翻炒，让颜色更漂亮。 |
| 第11步 | 撒上葱段翻炒。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、尖椒、芹菜、农家酱、鸡精、花椒粉、豆油、白糖、葱姜 |
| 第1步 | 茄子洗净顺长切开不要切透 |
| 第2步 | 肉要肥瘦相间的 |
| 第3步 | 芹菜的嫩叶也不要扔 |
| 第4步 | 喜欢辣的可多放 |
| 第5步 | 尖叫和芹菜放到一起打碎了 |
| 第6步 | 葱姜碎 |
| 第7步 | 农家酱 |
| 第8步 | 油 |
| 第9步 | 花椒粉 |
| 第10步 | 鸡精 |
| 第11步 | 调好的陷塞到茄子里放到锅里顿，锅里放水不要太多， |
| 第12步 | 成品！配一碗米饭美极了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、红辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净切小块。 |
| 第2步 | 辣椒切一下。 |
| 第3步 | 锅内加油适量，烧热放辣椒，花椒爆香。 |
| 第4步 | 倒入切好的茄子炒至变色加老抽酱油少许，加盐适量，炒软放鸡精继续翻炒几下，出锅装盘。 |
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