技术要点
火候控制：需全程保持大火缩短炒制時间，防止藕丁软塌
脆度保持：通过焯水后过凉或白醋浸泡实现，2024年干煸法要求延长翻炒時间使调味料渗透
调味平衡：2018年菜谱强调白醋需在出锅前添加以突出酸爽，2020年配方建议分次撒盐避免过咸
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、青辣椒、红辣椒、葱姜、盐、酱油、陈醋、白糖、花椒、鸡精、水淀粉、香油 |
| 第1步 | 准备好所有的食材。 |
| 第2步 | 莲藕去皮切丁用清水浸泡。 |
| 第3步 | 葱姜切碎，辣椒切圈。 |
| 第4步 | 炒锅到油烧热，放入花椒小火炸香捞出备用。 |
| 第5步 | 底油爆香葱姜倒入藕丁翻炒。 |
| 第6步 | 加入酱油和糖翻炒。 |
| 第7步 | 再加少许清水烧至片刻。 |
| 第8步 | 加入辣椒和盐翻炒。 |
| 第9步 | 加入盐翻炒。 |
| 第10步 | 淋入陈醋，加鸡精翻炒均匀。 |
| 第11步 | 淋入香油翻炒。 |
| 第12步 | 最后加入少许水淀粉翻炒均匀关火。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、香葱、菜籽油、郫县豆瓣酱、鸡精、麻椒 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 藕两头藕节切掉、表皮刮干净、洗净切块，切葱花。 |
| 第3步 | 锅中加水烧开，把藕焯水拔凉。 |
| 第4步 | 热锅凉油，加麻椒爆出香味捞出。 |
| 第5步 | 加入郫县豆瓣酱煸出红油。 |
| 第6步 | 加入藕丁，翻炒均匀，加鸡精调味即可。 |
| 第7步 | 出锅盛盘撒小葱，香辣美味，拌米饭棒棒哒。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 藕、郫县豆瓣酱、葱花蒜末、油、白糖、醋、红杭椒 |
| 第1步 | 藕去皮洗净 |
| 第2步 | 改刀切成小丁焯水 |
| 第3步 | 辅料备用 |
| 第4步 | 豆瓣酱一大勺 |
| 第5步 | 锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香 |
| 第6步 | 然后加入藕丁加入杭椒少添一點清水 |
| 第7步 | 不用加盐酱本身就有咸味加一點糖和醋调味就可以 |
| 第8步 | 装盘 |
| 第9步 | 麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜藕、大蒜、红辣椒、麻椒、小葱、白醋、生抽、精盐、油 |
| 第1步 | 藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。 |
| 第2步 | 锅里加水，水开后放入藕丁焯水。 |
| 第3步 | 把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后，捞出备用。 |
| 第4步 | 姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用。锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。 |
| 第5步 | 倒入藕丁翻炒。 |
| 第6步 | 倒入生抽，少许精盐继续翻炒。 |
| 第7步 | 放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、青椒、红椒、油、盐、白醋、葱、蒜、干红辣椒、鸡精 |
| 第1步 | 莲藕，青红椒清洗干净 |
| 第2步 | 莲藕去皮切丁 |
| 第3步 | 莲藕用淡盐水浸泡 |
| 第4步 | 青红椒切丁，葱蒜切片，干红辣椒切圈 |
| 第5步 | 热锅凉油，放入花椒炒香 |
| 第6步 | 放入葱蒜 |
| 第7步 | 加入干红辣椒 |
| 第8步 | 倒入莲藕丁翻炒 |
| 第9步 | 加入白醋炒匀 |
| 第10步 | 加入青红椒翻炒断生 |
| 第11步 | 加入盐调味 |
| 第12步 | 加入鸡精炒匀即可出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、花椒、干辣椒、蒜末、生姜、蚝油、鸡精、小葱、盐 |
| 第1步 | 莲藕削皮洗净。 |
| 第2步 | 把莲藕切成丁。 |
| 第3步 | 锅中烧水，放入莲藕焯两分钟捞起沥水。 |
| 第4步 | 小葱洗净切碎。 |
| 第5步 | 干辣椒切段，蒜切末，生姜切丝，花椒清洗干净。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，改小火，放入花椒煸香后捞出。 |
| 第7步 | 放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸香。 |
| 第8步 | 放入藕丁翻几下。 |
| 第9步 | 放入一勺酱油。 |
| 第10步 | 放入半勺蚝油翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入一點點白糖。 |
| 第12步 | 放入盐调味。 |
| 第13步 | 放入鸡精。 |
| 第14步 | 成品 |
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