烹制材料
主料：牛蛙500克。
配料：豆腐250克、蒜苗50克。
调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛蛙、芹菜、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙一定要清洗干净，从超市买的一般都是冻的，注意解冻的時候不要太久了。 |
| 第2步 | 干辣椒、青椒都要切好备用。姜是一定要有的，去腥味。 |
| 第3步 | 配菜芹菜、青椒都要清洗切好，芹菜尽量选用比较嫩的。 |
| 第4步 | 一开始油烧热，放入姜、麻椒、干辣椒等，大火快炒牛蛙，变色后，捞出来。再重新炒芹菜青椒。先不要放盐。 |
| 第5步 | 最后把牛蛙加入芹菜中，大火炒，加入酱油，盐，收锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛蛙、辣椒、蒜、葱、芹菜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙洗净，沥干水份。 |
| 第2步 | 葱，蒜，辣椒切好，同花椒一起放入碗中。 |
| 第3步 | 芹菜切成丝。 |
| 第4步 | 锅里放油。 |
| 第5步 | 下葱蒜等入锅。 |
| 第6步 | 待油烧热，慢慢炒出香味。 |
| 第7步 | 放入牛蛙翻炒。 |
| 第8步 | 加入酱油，料酒，豆瓣酱，继续翻炒。 |
| 第9步 | 加入少许开水，煮5分钟左右。 |
| 第10步 | 加入芹菜丝，煮3分钟左右即可。 |
| 第11步 | 加入香菜，盛出即可。 |
| 第12步 | 做的太多啦，用盆盛出来。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛蛙、小红椒、野山椒、泡辣椒、荆条椒、嫩姜、香菜、老姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 牛蛙两只洗净备用。 |
| 第2步 | 切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。 |
| 第3步 | 嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。 |
| 第4步 | 嫩姜切丝，荆条椒切段备用。 |
| 第5步 | 小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一點，用于去腥。 |
| 第6步 | 三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。 |
| 第7步 | 香菜洗净备用。 |
| 第8步 | 锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。 |
| 第9步 | 蛙肉变成白色后捞出备用。 |
| 第10步 | 锅中留少许底油。 |
| 第11步 | 将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。 |
| 第12步 | 两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。 |
| 第13步 | 装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛蛙、干辣椒、花椒、熟白芝麻、干淀粉、姜片、大葱 |
| 第1步 | 食材：牛蛙（已洗净）。 |
| 第2步 | 干辣椒（已清洗控干水分剪成小段），姜片、大葱、花椒、熟白芝麻。 |
| 第3步 | 将牛蛙放在案板上剁成块。 |
| 第4步 | 放入盘中。 |
| 第5步 | 接着，搁入姜片和大葱，加适量的料酒。 |
| 第6步 | 加适量的酱油。 |
| 第7步 | 加适量的白胡椒粉。 |
| 第8步 | 加适量的盐。 |
| 第9步 | 加2勺干淀粉。 |
| 第10步 | 抓匀，腌制30分钟。 |
| 第11步 | 起锅倒油烧热，下入腌制好的牛蛙炸至有些金黄捞出。 |
| 第12步 | 放在厨房纸上吸油。 |
| 第13步 | 然后，锅内留适量的底油，下入干辣椒和花椒翻炒翻炒出香味。 |
| 第14步 | 最后，合入炸好的牛蛙，搁入熟白芝麻翻炒翻炒即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛蛙、花椒、姜末、干辣椒、料酒、生抽、盐、味精 |
| 第1步 | 食材：牛蛙（已洗净）、姜末、花椒、干辣椒（已剪开） |
| 第2步 | 将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。 |
| 第3步 | 随后，将剁好的牛蛙下入清水锅中，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 焯开至熟，捞出。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。 |
| 第6步 | 接着，下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。 |
| 第7步 | 然后，加适量的生抽。 |
| 第8步 | 加适量的盐。 |
| 第9步 | 加适量的味精。 |
| 第10步 | 调味炒匀，即成。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛蛙、香菜、紫苏、红辣椒、植物油、盐、姜、豆瓣酱、大蒜、花椒、生抽、老抽 |
| 第1步 | 麻辣鲜香 |
| 第2步 | 食材准备好 |
| 第3步 | 牛蛙剁成大小均匀的块，用姜、料酒、盐、淀粉腌渍15分钟 |
| 第4步 | 植物油烧至五成热放姜片、腌渍好的牛蛙滑至变色 |
| 第5步 | 大蒜粒、红辣椒、花椒煸香加入豆瓣酱炒出红油 |
| 第6步 | 加入高汤放入盐调味 |
| 第7步 | 水滚放入处理好的牛蛙 |
| 第8步 | 放入紫苏叶，生抽、老抽 |
| 第9步 | 加入香菜叶 |
| 第10步 | 蛙肉嫩香 |
| 做法六详细步骤 » | |