食用须知
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、葱段、料酒、白砂糖、醋、花椒粉、鸡精、味精 |
| 第1步 | 选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟 |
| 第2步 | 炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉 |
| 第3步 | 切条自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出 |
| 第4步 | 这个是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精 |
| 第5步 | 一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了，是不是流口水了啊！！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊、干辣椒、姜丝、蒜片、淀粉、糊辣椒、蛋白、香菜 |
| 第1步 | 牛肉用淀粉和蛋白腌制 |
| 第2步 | 锅里放油把姜丝和蒜片爆香 |
| 第3步 | 盛出备用 |
| 第4步 | 留底油将腌制的牛肉爆炒去血水盛出备用 |
| 第5步 | 锅里放入油把花椒和糊辣椒小火煸炒出味 |
| 第6步 | 将牛肉倒入加盐和酱油一起炒 |
| 第7步 | 最后加入炒好的干辣椒和香菜煸炒即可出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、老姜、干海椒、海椒面、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀 |
| 第2步 | 稍微厚點，约0·5厘米 |
| 第3步 | 冷水下锅开大火开后三分钟倒出 |
| 第4步 | 用热水洗净沥干水分 |
| 第5步 | 热锅冷油下姜片爆香 |
| 第6步 | 下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟 |
| 第7步 | 加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、辣椒、酱油、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。 |
| 第2步 | 这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一种香味。 |
| 第3步 | 手抓让酱油全进入肉中，腌2小時。 |
| 第4步 | 锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。 |
| 第5步 | 加水开始炖，半个小時就可以出锅了。 |
| 第6步 | 好了，出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、姜、蒜、大料、桂皮、辣椒面、芝麻、孜然粉、酱油、糖、盐、麻椒 |
| 第1步 | 牛肉凉水下锅，放葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮焯水！煮10分钟左右，捞出沥干备用。 |
| 第2步 | 锅中倒入比炒菜時多的油。放入焯好的牛肉。小火炒至变色。 |
| 第3步 | 变色后盛入盘中放少许酱油拌均匀放入微波炉高火叮十分钟。（我叮了15分钟，時间太久有點硬，吃着累牙。） |
| 第4步 | 牛肉放入微波炉后。准备麻辣料。将麻椒和辣椒面放入锅中，小火炒出香味。 |
| 第5步 | 将叮好的牛肉拿出。倒入锅中，添加糖，酱油，盐。翻炒均匀即可出锅！（如果口淡了不放盐，不喜欢甜也可不放糖，因我喜欢甜的，所以放了糖。） |
| 第6步 | 出锅装盘撒入孜然粉和芝麻。（我喜欢吃干辣椒小伙炸过脆脆的，香香的中途放了几颗干的辣椒，喜欢吃辣的可以出国時在撒着辣椒粉） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、辣椒面、花椒面、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉一块 |
| 第2步 | 牛肉放水里泡去血水 |
| 第3步 | 这种手工舂出的辣椒面很辣很香 |
| 第4步 | 泡去血水的牛肉切薄片 |
| 第5步 | 锅中倒油加入牛肉片翻炒，把剩余的血沫全部炒出来，牛肉盛出备用 |
| 第6步 | 炒去血沫的牛肉 |
| 第7步 | 锅内重新放入适量油，倒入牛肉，改中小火，加入辣椒面，花椒面，盐，鸡精，翻炒入味即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、卤水汁、生抽、醋、小红辣椒、盐、辣椒油、花椒油、蒜、白芝麻、糖 |
| 第1步 | 用XX卤水汁加水，比例为1：3，将牛肉（大块）卤1小時左右； |
| 第2步 | 卤好后切片装盘； |
| 第3步 | 调汁：蒜蓉泼油，加入生抽、醋、盐、糖、鸡精、辣椒油、花椒油、小红辣椒、白芝麻搅拌均匀； |
| 第4步 | 调好味的汁淋在切好的牛肉片上即可食用。 |
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