历史源流
据2024年考证，麻辣米线雏形可追溯至北宋時期巴蜀地区的担担米线，早期以简易骨汤配粗米线为主食。明清時期随着'湖广填四川'移民潮，重庆万州地区的青花椒调味技法与云南米线工艺融合，形成现代麻辣米线的雏形。2025年标准化工艺确立，要求使用直径1.2毫米细米线以保证最佳口感，该标准沿用至今。
风味特征
口感维度麻度分为三级：微麻（青花椒≤5克）、中麻（配麻椒油）、重麻（现炸花椒油泼面）。辣味通过辣椒品种调节，陕西线椒提供香辣，小米椒增强刺激感。2025年流行使用火锅底料调配红油汤底，强调根据个人口味调整辣度。
配菜组合标准配菜包含：
蛋白质类：煎蛋/鹌鹑蛋/鱼丸
豆制品：豆腐皮/豆腐干
腌菜类：涪陵榨菜西安地区改良版增加绿豆芽、豌豆苗等時蔬。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米线、海带丝、豆腐皮、豆腐干、榨菜、花生米、辣椒油、盐 |
| 第1步 | 把米线，海带丝，豆腐皮用冷水泡3个小時 |
| 第2步 | 水烧开，下锅煮3分钟 |
| 第3步 | 把煮好的米线倒入调料碗里 |
| 第4步 | 豆腐干，榨菜，花生米 |
| 第5步 | 撒上豆腐干，榨菜，花生米，大功告成～ |
| 第6步 | 一泡一煮就行啦，在家就能做出正宗西安麻辣米线的味道，劲道爽滑，麻辣过瘾！自己动手，方便快捷，干净卫生，超有成就感！ |
| 第7步 | 砂锅丸子麻辣米线，加些青菜和丸子，和米线一块下锅煮就OK啦，soeasy～ |
| 第8步 | 加青菜 |
| 第9步 | 砂锅丸子米线 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米线、蔬菜、火锅料、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 热锅热油，放入一小块火锅料 |
| 第3步 | 小火炒散它，炒出香味 |
| 第4步 | 加入水，烧开 |
| 第5步 | 先放入不易煮烂的蔬菜 |
| 第6步 | 放入鱼豆腐和火腿肠 |
| 第7步 | 最后放入米线，再稍微煮两分钟即可 |
| 第8步 | 出锅撒點香菜末 |
| 第9步 | 麻辣爽口啊 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 米线、青菜、海带、豆腐皮、黄豆芽、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油、榨菜末、葱花 |
| 第1步 | 干米线提前泡软。 |
| 第2步 | 干海带丝洗净，泡软；黄豆芽，青菜洗净备用。 |
| 第3步 | 豆腐皮洗净，切细丝；榨菜剁碎。 |
| 第4步 | 取一个大碗，根据自己的口味调入盐，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油。 |
| 第5步 | 倒入开水，用高汤味道会更好。 |
| 第6步 | 锅中加水烧开，先放入黄豆芽，再放入海带丝和豆腐皮丝稍煮片，捞出备用。 |
| 第7步 | 放入泡软的米线，煮软（软硬度看自己的喜欢）。 |
| 第8步 | 放入青菜烫熟。 |
| 第9步 | 将米线捞出放入步骤5调好味的碗中，放入青菜，适量黄豆芽，豆腐丝，海带丝，最后撒上榨菜碎和葱花。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 米线、海带、豆腐皮、蘑菇、鹌鹑蛋、菠菜、小葱、火腿肠、排骨汤、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、油泼芝麻辣椒 |
| 第1步 | 米线和海带泡一晚上泡软。 |
| 第2步 | 所有配菜清洗干净，豆皮海带切丝，蘑菇撕小朵，火腿切片，鹌鹑蛋煮熟去壳，小葱切碎备用。 |
| 第3步 | 提前清炖的排骨汤煮开。 |
| 第4步 | 锅内加水煮开，先放入海带丝煮软。 |
| 第5步 | 等待煮海带的時候，取一个大碗，放入所有调料。 |
| 第6步 | 加两勺排骨汤把调料化开。 |
| 第7步 | 下入米线煮软。 |
| 第8步 | 下入蘑菇一起煮。 |
| 第9步 | 米线不爱吃太软的就先捞进碗里了。 |
| 第10步 | 下入豆腐皮，火腿，鹌鹑蛋。 |
| 第11步 | 下入菠菜一起煮熟。 |
| 第12步 | 将所有食材捞进碗里，撒上葱花。 |
| 第13步 | 再加上两勺汤。 |
| 第14步 | 麻辣米线，吃的大汗淋漓好过瘾 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 粉丝、腐竹、青菜、蒜苗、火锅底料 |
| 第1步 | 米线和腐竹冷水提前泡发 |
| 第2步 | 青菜洗好备用 |
| 第3步 | 烧开水，下入米线烫熟，再下入青菜也烫熟。（米线、腐竹、青菜快速焯熟即可，不要长煮） |
| 第4步 | 捞出米线和青菜，腐竹也烫熟捞出！ |
| 第5步 | 加入麻辣酱两勺！ |
| 第6步 | 再加少许白胡椒粉！ |
| 第7步 | 再烧开适量水，滚开倒在米线上！ |
| 第8步 | 最后蒜苗切碎撒在上面！倒入醋、和适量盐即可！ |
| 第9步 | 香喷喷 |
| 做法五详细步骤 » | |
地域差异
川渝流派坚持使用自制青花椒油，汤底呈现清亮琥珀色，配菜必加榨菜末。2022年起部分店铺引入黄油煎蛋技法，与传统菜籽油煎蛋形成风味对比。
云贵流派增加酸腌菜、薄荷叶等配料，汤底改用火腿骨熬制。
北方改良版2025年数据表明，76%北方餐馆改用牛油火锅底料替代传统炒酱，配菜增加西红柿、白蘑菇等非传统食材。汤底辣度可根据个人口味调整，对应添加香醋平衡口感。
