食材选择与处理
毛豆选择标准包含：
使用青绿色豆荚，豆粒直径7-8毫米为佳
带壳处理時需用剪刀去除豆荚两端0.5厘米，利于入味与食用便利
盐水浸泡時间建议控制在30分钟至1小時，有效去除表面杂质
预处理环节存在两种典型方式：
保留豆荚：经剪角处理后直接腌制烹煮，成品可冷藏保存3-5天
去壳取豆：剥出完整豆粒焯水备用，适用于搭配肉丁的快炒版本
核心烹饪工艺
热炒工艺
肉类辅料常用猪瘦肉（100克）切丁，经黄酒腌制后与豆瓣酱同炒提香
豆粒需中火翻炒5分钟以上，确保表面形成轻微焦化层
调味時白糖用量通常为5-8克，平衡麻辣刺激感
卤煮工艺
基础卤汁由八角（2颗）、香叶（3片）、桂皮（5克）构成，搭配干辣椒（10克）实现麻辣基底
煮制時间与口感关系：15分钟得脆嫩质地，40分钟以上呈现软糯口感
创新技法包含汤汁二次回锅，通过收汁使调味料更紧密附着豆粒
凉拌工艺
水煮后的豆粒需过冷水保持翠绿色泽
调味汁典型配比：生抽20毫升、香醋10毫升、麻辣油15毫升
冷藏腌制時间建议不少于2小時，夏季食用前可加冰块提升爽口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、盐、花椒、八角、桂皮、料酒、朝天椒、香油、生抽 |
| 第1步 | 把毛豆洗净，并把两头切掉一小點，方便入味。 |
| 第2步 | 放入水，（喜欢熟软口味的就多放水，方便后面毛豆煮烂）放入八角，花椒，桂皮，香叶，辣椒，煮两三分钟，让香味进入水里。 |
| 第3步 | 放入毛豆，然后放入适量料酒，滴几滴香油，水煮十二至十五分钟，出锅，控干水备用。 |
| 第4步 | 重新放油，爆炒辣椒，花椒，喜欢吃辣的这里辣椒可以多放點，放入毛豆一会后放點醋，翻炒几遍即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒、小米椒、八角、蒜、姜、葱、啤酒、水、香叶、桂皮 |
| 第1步 | 新鲜毛豆加水加盐浸泡一小時，，泡好了以后洗干净，把两头剪了，方便入味。 |
| 第2步 | 准备葱姜蒜，小米椒，花椒，干红辣椒，香叶，八角，桂皮啤酒。 |
| 第3步 | 起锅烧油，把准备好的大料放进去。 |
| 第4步 | 大料炒香以后，毛豆放进去翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入啤酒，然后加入盐，生抽，老抽，加一點點的糖，不喜欢可以不加，然后再加入一大碗水，煮的時候不要盖锅盖。 |
| 第6步 | 煮多久看你们自己的喜欢，我反正是差不多走了20多分钟，然后中间还加了一次水。 |
| 第7步 | 煮好以后用煮好的汤汁泡上一个小時以上，然后放入冰箱冷藏。 |
| 第8步 | 选出来，然后里面加一點點汤汁放到冰箱冷藏就好了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆粒、油、盐、花椒、辣椒、蒜、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 剥去豆荚的毛豆粒放入水里淘洗干净。 |
| 第2步 | 洗好的毛豆放入沸水里焯熟。 |
| 第3步 | 辣椒切小圈，蒜去皮切成小粒，准备一些花椒。 |
| 第4步 | 炒锅倒入油，放入花椒粒，小火慢慢炒出香味后捞出不要。 |
| 第5步 | 放入辣椒和蒜粒煸出香味。 |
| 第6步 | 放入毛豆翻炒一会。 |
| 第7步 | 调入适量盐、白糖、鸡精翻炒均匀即可装盘食用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：毛豆 |
| 第2步 | 配料：花椒 |
| 第3步 | 干辣椒 |
| 第4步 | 将毛豆用剪刀剪去两头。 |
| 第5步 | 清洗清洗 |
| 第6步 | 捞出，待用。 |
| 第7步 | 将干辣椒用剪刀切开，待用。 |
| 第8步 | 随后，将清洗好的毛豆下入清水锅中煮开，3——4分钟后，捞出。 |
| 第9步 | 烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。 |
| 第10步 | 接着，下入煮好的毛豆，加點盐。 |
| 第11步 | 调味翻炒翻炒。 |
| 第12步 | 然后，加點鸡精。 |
| 第13步 | 炒匀，即成。 |
| 第14步 | 出锅，装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、大料、姜片、盐、葱、料酒、花椒、辣椒、蒜 |
| 第1步 | 毛豆，掐去两头，凉水下入毛豆 |
| 第2步 | 锅中加入盐，姜片，香草（可不放），大料，料酒（多放些） |
| 第3步 | 毛豆开锅煮五分钟，捞出，自然凉 |
| 第4步 | 锅中放油，加入花椒，辣椒，葱蒜，炒出香味，倒入毛豆 |
| 第5步 | 炒匀，加入盐，糖，料酒，小火盖盖焖两分钟 |
| 第6步 | 大火收汁，加入孜然粒，即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 毛豆、辣椒、胡椒粉、花椒、豆豉酱 |
| 第1步 | 毛豆洗干净，摘掉两头，焯水几分钟捞起。 |
| 第2步 | 热油，下配料爆香。 |
| 第3步 | 放入毛豆翻炒。 |
| 第4步 | 加入适量水大火烧开焖煮5分钟就可以了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒、辣椒、姜、盐 |
| 第1步 | 先把毛豆两头剪掉 |
| 第2步 | 锅里放盐要多放些 |
| 第3步 | 把毛豆放进锅里煮熟 |
| 第4步 | 准备好花椒碎，垃圾岁，姜末 |
| 第5步 | 炒锅里到一勺油 |
| 第6步 | 放入花椒碎 |
| 第7步 | 放入辣椒碎姜末一起炒香 |
| 第8步 | 煮熟的毛豆翻炒片刻炒干水分就可以啦 |
| 第9步 | 成品味道好棒哦！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
