菜品特色
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、仲景花椒油、料酒、葱、蒜、姜、盐 |
| 第1步 | 准备好做烤鱼的食材 |
| 第2步 | 大葱，大蒜，姜切片备用 |
| 第3步 | 鱼去除内脏，料酒盐抹到鱼身上。腌制10分钟左右 |
| 第4步 | 摆到烤篮里边。一次不要放太多的鱼。 |
| 第5步 | 在鱼的表面刷花椒油 |
| 第6步 | 放入炸锅，设置温度200度，時间15分钟，烤好了 |
| 第7步 | 分享酥脆的鱼 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、菜花、彩椒、洋葱、青笋、胡萝卜、平菇、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。 |
| 第2步 | 草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。 |
| 第3步 | 翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。 |
| 第4步 | 将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小時均可。 |
| 第5步 | 腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。 |
| 第6步 | 准备好的配菜切块，切条备用。 |
| 第7步 | 锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。 |
| 第8步 | 加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。 |
| 第9步 | 最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱 |
| 第1步 | 鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小時。 |
| 第2步 | 去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。 |
| 第3步 | 烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。 |
| 第4步 | 烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。 |
| 第5步 | 切好葱姜蒜，小米辣，小葱和香菜备用。 |
| 第6步 | 处理好配菜备用。 |
| 第7步 | 起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香。 |
| 第8步 | 放入适量豆瓣酱炒香。 |
| 第9步 | 加水煮开。 |
| 第10步 | 调入老抽，蒸鱼豉油，一勺糖和适量盐。 |
| 第11步 | 放入配菜煮两三分钟。 |
| 第12步 | 時间到，取出考好的鱼。 |
| 第13步 | 将煮好的配菜汤底倒入烤盘，放入鱼，再烤10分钟。 |
| 第14步 | （料备的比较多又倒了个大盘）撒上小葱和香菜。 |
| 第15步 | 锅内倒油，放入干辣椒和花椒爆香。 |
| 第16步 | 浇在小料上。 |
| 第17步 | 麻辣烤鱼完成 |
| 第18步 | 做给家人孩子吃，所以麻辣味不是很重，油也减量了，喜欢重口味的可以多加。 |
| 第19步 | 棒棒哒麻辣烤鱼 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 火锅底料、鲤鱼、豆瓣酱、洋葱丝、调味料等 |
| 第1步 | 鲤鱼清洗干净 |
| 第2步 | 盐生姜白酒腌10分钟 |
| 第3步 | 然后放油锅炸至金黄捞出备用 |
| 第4步 | 放入垫有洋葱丝的盘中 |
| 第5步 | 豆瓣酱花椒麻椒蒜丁姜丁辣椒段放入锅中小火炒香加高汤调味 |
| 第6步 | 将调好的汤汁倒在鱼身即可 |
| 第7步 | 可以放點香菜，我是厨师 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆干、鲜磨菇、烧烤粉、豆豉、干辣椒、花椒粉、老姜、孜然粉、大葱、老抽、熟花生碎、葱花、料酒、火锅料、花椒粒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鲫鱼处理干净，先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝和姜丝腌制十五分钟左右！ |
| 第3步 | 烤盘中放入锡箔纸刷一层油、放入腌好的鱼、（留下了一条婆婆妈吃清蒸的）撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手带上食用薄膜手套、均匀地按摩一片、预热烤箱！ |
| 第4步 | 放入烤箱中层、220度、20分钟、（这个要看鱼的大小定時间和温度）中途拿出来刷一层油！ |
| 第5步 | 我们来做配料、锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香、 |
| 第6步 | 下入葱和火锅底料、炒散 |
| 第7步 | 加入豆豉炒香、（刚刚照掉了） |
| 第8步 | 掺入适量水 |
| 第9步 | 烧开熬几分钟、下入豆干、蘑菇、可以道點老抽、煮熟 |
| 第10步 | 煮熟的配料倒入烤盘中、再烤十分钟左右、 |
| 第11步 | 取出散上葱花、（如果有香菜或芹菜放入更香、我今天忘记买了）和熟花生碎、（如果您喜欢我菜谱里有烤花生的做法）开吃啦！ |
| 第12步 | 再来一张、香喷喷的！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 野生鲤鱼、色拉油、芹菜、二荆条辣椒、五彩椒、青麻椒粒、洋葱、魔芋片、木耳、圆白菜、麻辣酱、盐、鸡精、八角、姜片、小米辣 |
| 第1步 | 准备鲤鱼一条。 |
| 第2步 | 去鳞清洗干净切成两半。 |
| 第3步 | 起锅烧油放入鱼煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 一面定型以后翻面继续煎至表面金黄酥脆。 |
| 第5步 | 准备好配菜码入鱼盘中根据个人喜欢添加。 |
| 第6步 | 将煎好的鱼码入配菜上面。 |
| 第7步 | 锅底剩下煎鱼的油烧开倒入麻辣酱煸炒出红油加入适量清水八角盐味精鸡精烧开熄火倒入鱼盘中。 |
| 第8步 | 准备好的麻椒粒青椒五彩椒粒撒入鱼身起锅烧油油开冒青烟淋到鱼身即可用酒精块加热越炖越好吃哦喜欢更辣的朋友可在鱼身多加點红辣椒段！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、料酒、盐、花生、口蘑、胡萝卜、麻辣香锅调料、西兰花、豆芽、油 |
| 第1步 | 一条2斤以内的草鱼，烤箱38升，草鱼1·8斤，刚好一烤盘。把鱼从肚子切开，挖掉内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 正面切花刀，两面均匀抹上细盐和料酒。 |
| 第3步 | 挂着腌制2小時，也是为了表皮风干，容易烤脆皮。 |
| 第4步 | 把鱼放在垫了锡纸的烤盘上，放入预热230度的烤箱中层，時间35分钟。 |
| 第5步 | 烤鱼还有25分钟的時候就可以准备配料。锅里放少许油炸花生米，油只要一點，中小火翻炒，看到花生开裂就好了。 |
| 第6步 | 锅里倒入25克油烧热，再倒入一包麻辣香锅调料炒出香味。想要鱼好吃，油可以多放，汤汁多了倒入烤盘，鱼吸收了更入味。 |
| 第7步 | 这就是麻辣香锅调料，里面有2包，一次1包就够了。 |
| 第8步 | 放入豆芽和口蘑翻炒，加100克水烧开。 |
| 第9步 | 加入西兰花和胡萝卜翻炒至五成熟，因为要进烤箱烤，菜不要炒的太熟了。 |
| 第10步 | 把烤了25分钟的鱼取出，看鱼已经差不多熟了。 |
| 第11步 | 把蔬菜和汤全部倒入烤盘，继续烤8分钟左右。料是不是很足 |
| 第12步 | 出炉咯～撒上炸好的花生米，色香味俱全哦 |
| 第13步 | 麻辣鲜香，小公仔也馋了～ |
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